Коли і чому потрібно зупиняти ліпіди - дієта; Дієта
"Ліпідний профіль крові в порядку". Якщо ваш лікар так скаже, ви, мабуть, почуватиметесь у безпеці. Більшість людей знають, що їх ліпіди в крові відображають ризик серцевих захворювань. Деякі також знають, що кількість споживаного ними жиру залежить від можливості раку чи інших захворювань.
Але що це за ліпіди, яка їх динаміка в нашому організмі і звідки вони беруться? І особливо, що робить аналіз, який робить наш лікар, і які межі нам слід турбувати? На ці запитання ми спробуємо коротко відповісти нижче.
Вони належать до сімейства ліпідних
1. Тригліцериди
2. Фосфоліпіди
3. Холестерин
Всі тригліцериди мають у своїй структурі молекулу гліцерину, до якої приєднані три жирні кислоти. Гліцерин ідентичний для всіх тригліцеридів, їх різноманітність обумовлена жирними кислотами.
Жирна кислота - це органічна кислота, що складається з вуглецевого ланцюга, що має на одному кінці кислотну групу (СООН). Найпоширеніші жирні кислоти в молочних продуктах мають кількість атомів вуглецю від чотирьох до десяти.
Переважаючі жирні кислоти в м’ясі, включаючи рибу, мають 14 і більше атомів вуглецю.
З точки зору насиченості (ступінь зайнятості атомів вуглецю воднем) жирні кислоти поділяються на такі категорії:
1. насичений;
2. ненасичені - мононенасичені та поліненасичені.
Величезне значення має ступінь ненасиченості жирних кислот. Контроль кількості ліпідів у крові може здійснюватися за рахунок збільшення частки моно- та поліненасичених жирних кислот або за допомогою дієт з низьким вмістом жиру, дослідження, що вказують на те, що ефективність двох підходів однакова. Тим, кому загрожує серцева хвороба, доведеться зменшити частку насичених жирів. З іншого боку, ті, хто походить з сімей, у яких багато випадків раку, також повинні зменшувати поліненасичені жири.
Найважливішим представником групи є лецитин, який, як і тригліцериди, має у своїй структурі гліцерин, але одна з жирних кислот замінюється фосфатною задиркою. Він може синтезуватися в організмі в достатній кількості для його потреб. Передозування може спричинити шлунково-кишкові розлади, пітливість, рясне слиновиділення, втрату апетиту.
Найважливішим учасником класу для обстежуваного є холестерин.
У водних розчинах, таких як у шлунково-кишковому тракті, ліпіди, які мають гідрофобну структуру, відокремлюються від решти вмісту кишечника. Через це травні ферменти, гідрофільні утворення, не могли мати прямого доступу до всієї маси ліпідів, якщо вони не були емульговані. Жовчні кислоти та фосфоліпіди виконують завдання ліпідної емульгування.
Гідрофільний: характер речовин, які розчиняються у воді.
Гідрофобні: характер речовин, які не розчиняються у воді
Фермент: білкова структура, яка робить можливим або підтримує хімічну реакцію в організмі
Емульгування: диспергування та стабілізація крапель ліпідів у водних розчинах
Гідроліз: розщеплення частин сполуки за участю води в реакції
Травні ферменти гідролізують тригліцериди до моногліцеридів та жирних кислот, іноді до гліцерину та АГ.
Моногліцериди та вуглецеві жирні кислоти з довгим ланцюгом утворюють міцелій, який всмоктується в клітини травного тракту.
Гліцерин та середні та короткі вуглецеві ланцюги жирних кислот всмоктуються безпосередньо в клітини, а потім переходять у портальну кров до печінки.
Клітини кишечника перегрупують гліцерин та жирні кислоти в тригліцериди.
Переносниками ліпідів у крові є ліпопротеїни.
У клітині кишечника тригліцериди, холестерин і фосфоліпіди збираються в хіломікрони, перший носій ліпідів, а потім викидаються в лімфатичний потік.
Частина холестерину виводиться з кишечника у вигляді жовчних кислот. У складі жовчі холестерин має дві можливості еволюції: одна частина емульгуватиме жири і буде реабсорбуватися, а інша частина зв’язуватиметься з деякими харчовими волокнами (найважливішими є пектини та ясна) і буде виводитися з калом.
Очищені харчові волокна, особливо пшеничні висівки, не дуже ефективні для зв’язування холестерину в кишечнику, їх використання в якості харчових добавок не зовсім виправдане. Найкращі джерела клітковини - це фрукти, овес та овочі, але їх слід їсти в натуральному вигляді.
Надмірне споживання дієтичних жирів пов’язано з багатьма захворюваннями; Жири сприяють ожирінню, діабету, раку, гіпертонії та атеросклерозу.
Більшість рекомендацій вказують на наступний пріоритет у зміні споживання ліпідів:
1. Уникайте зайвого жиру
2.
зменшити насичені жири
3. Знизити рівень холестерину
Омега - 3 омега - 6 жирних кислот
1. Знизити рівень холестерину в крові та тригліцеридів
2. зменшення згортання
3. Захищає від серцевих захворювань
4. підвищення імунної та запальної реакції