Коли і як класти квашену капусту! Ось правильний рецепт
Капусту розміщують у бочці лише спинкою догори
ПОДІЛИТИСЯ:
Якщо ви не знали, то дізнайтеся зараз: про Святого Думітру вони їдять солодкі капустяні страви і відразу після цього вам доведеться замаринувати першу бочку капусти! Це тому, що румунська традиція «консервів на зиму» говорить, що капуста маринується між Святим Думітру та Святим Андрієм. Скільки разів за цей інтервал і скільки бочок ви збираєтеся поставити, це ваша робота.
Але якщо ви хочете зробити все за звичаєм, то вам доведеться наповнити бочку капустою у Святого Думітру (щоб померти, поки ви не ввійдете в Великий піст) і поставити ще одну у Святого Андрія у Великому пості.
Що потрібно знати при виборі капусти? Він повинен бути добре приготованим, товстим, білим і з тонкими простирадлами (це буде корисно для сармале). А розсіл готується наступним чином: на кожен літр води додайте столову ложку крупної солі, з тієї, що підходить для солінь, ніколи. Сіль повинна бути розчинена.
Добре очистіть бочку з капустою (вимийте та обсушіть), а потім покладіть на її дно кілька (коротших) дерев’яних колод. Зверху посипте спеціями: гілочки чебрецю, перець (перев'язаний у марлеві мішечки), сушений кріп.
Очистіть і наріжте моркву та коріння селери круглими скибочками, очистіть і наріжте коріння хрону вздовж - і киньте їх у бочку (завжди можна покласти лише одну частину, а решту кинути серед качанів капусти, коли ти їх набиваєш у бочку).
Деякі додають Буряк - і тоді капуста отримає рожевий колір, або зерна кукурудзи - що зробить капусту жовто-золотою.
Виріжте кожну капусту прямо зі зворотного боку, потім закопайте всередину і покладіть трохи сіль. Капусту розміщують у бочці лише спинкою догори.
Добре притиснути, зверху покласти дерев’яний гриль, натиснути двома-трьома річкові камені або граніт і накрийте великою чистою серветкою. Залиште так на два дні.
За цей час приготуйте розсіл. Нічого, крім води та солі. Переконайтесь, що сіль добре тане, до останнього зерна.
Потім, коли закінчаться два дні, залийте розсіл капустою. Ще раз відрегулюйте дерев’яну решітку та камені так, щоб вони були добре закріплені, і надіньте кришку.
У наступні дні капусту слід позбавити кісточок ... Три-чотири рази протягом першого тижня. Спочатку ви берете піну, яка була зроблена, с щілинна ложка.
Потім вийміть камені та решітку, помийте їх та висушіть. Протріть сухою ганчіркою стіни та край бочки (до рівня млина). Ви берете товстий довгий шланг, кладете його в млин, просовуєте крізь капусту і сильно дуєте в нього.
Після першого тижня обрізка трапляється рідше, тому можна зафіксувати кришку. Залишившись сухим на Різдвяний піст, капуста в бочці, поставленій святим Думітру (або відразу після неї), повинна вже бути кислим, корисно капуста (і хорошої смерті пити, вранці похмілля ...).