Рецепт Лосось із низькою температурою та легкий соус із петрушки Мої прості рецепти

Цей низькотемпературний рецепт лосося з соусом із петрушки швидкий і простий. Особливістю цього рецепту є його приготування при низькій температурі. Для цього вам знадобиться вакуумна машина.

• Частини: 4
• Підготовка: 10 хвилин
• Кулінарія: 25 хв
• Категорія: Головна страва | Схуднення
• Приготоване: французький

Інгредієнти

• Стейки зі свіжого лосося 4
• Свіжа петрушка плосколиста 2 пучка
• Рідкі вершки 10 кл
• Цибуля 1
• Сіль і перець

Найкращі рецепти у відео

Підготовка рецепта: соус з лосося та петрушки з низькою температурою

1. Почніть рецепт з підготовки стейків з лосося. Для того, щоб запобігти утворенню альбуміну (білого гелю) навколо риби при вакуумуванні, спочатку потрібно пройти етап розсолу. Для цього в салатниці розчиніть сіль і холодну воду. Потім занурте стейки лосося приблизно на двадцять хвилин. Злийте філе лосося, а потім поперчіть бруківку та покладіть їх окремо у свою професійну вакуумну машину. Будьте обережні, вибираючи опцію «sous vide варіння» для м’яких продуктів, щоб уникнути подрібнення риби під тиском машини.
2. М’якоть риби тендітна, тому готування у вакуумі повинно бути м’яким і коротшим, ніж м’ясо чи овочі. Тож готуйте стейки з лосося при низькій температурі протягом 25 хвилин у воді для готування з температурою 42 ° C. Ви отримаєте лосося з ніжною і рожевою м’якоттю. Ідеальне приготування риби повинно бути перловим. Залежно від ваших уподобань, ви можете змінювати температуру приготування. Для ледь приготовленої м’якоті готуйте лосось при температурі 38 ° C, для твердої - 42 ° C і, нарешті, для м’яса, що розпадається, виберіть температуру 46 ° C.
3. Тим часом готуємо соус із петрушки. На сковороді розтопіть кружку вершкового масла і потуйте цибулю, нарізану кубиками, до напівпрозорості. Відкласти.
4. Два пучки петрушки бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом 1-2 хвилин. Негайно занурте їх у крижану воду, щоб задати колір петрушки та зупинити варіння. Зберігайте і зарезервуйте 10 мл води для готування петрушки.
5. Потім змішайте всі інгредієнти: воду для готування, петрушку, вершки, сіль і перець у блендері до отримання соусу. Потім візьміть сито, щоб отримати дуже гладкий і вершковий соус. За потреби відрегулюйте приправу.
6. Як тільки стейки з лосося звариться при низькій температурі, підготуйте презентацію своїх тарілок. Почніть спочатку з основи соусу із петрушки на дні тарілки, потім додайте стейк з лосося су-відео. Завершіть презентацію кількома свіжими травами (петрушка, коріандр, чебрець, кріп тощо, залежно від ваших уподобань!), Червоним перцем або навіть цедрою лимона. Смачного !
7. Альтернативний рецепт, якщо ви не любите філе лосося: цілком можливо замінити його білою рибою, наприклад, тріскою, наприклад. Ви також можете замінити петрушку іншою свіжою травою. Кріп, наприклад, ідеально поєднується зі стейком лосося. Цей рецепт легко поєднується із смаженими на сковороді овочами, запеченою картоплею або рисом.

Якщо у вас є машина sous vide, скористайтеся перевагами низькотемпературного приготування їжі sous-vide. Ваші вироби ніколи не будуть спалені, вони залишаться ніжними та ніжними. Крім того, пилососування дозволяє концентрувати всі аромати та аромати, що містяться в їжі. Спробуйте досвід !

---