Коли їдальні сідають їсти ... Комфортність та соціальна ідентичність

COMORETTO Géraldine, LHUISSIER Anne, MAURICE Aurélie

Довідково: AL1910LE

Підтримка: Завантажити
Виробник (и): Видання Educagri/Видання Quae
Колекція:Спільна наука
Рівень: Рівень 4
Аудиторія: Студенти, викладачі та дослідники, а також усі фахівці громадського харчування та особи, що приймають рішення
Дата публікації: 23.06.2020
Формат/конфігурація: Файл PDF
ISBN: 979-10-2750360-5
Кількість сторінок: 160

Попередження: Останні доступні шматки !

Дата доступності:

Твіт Поділіться Pinterest

Частина 1. Їдальня. Диференціація активів та підтримка ідентичності

Глава 1. Розрив меридіана активного: режими та місця відновлення у часових обмеженнях

Вивчіть час та місця прийому їжі поза домом на основі опитувань INSEE Time Use

Місця розриву меридіана

Тривалість полуденних страв

Глава 2. Їдальня фабрик Ford у Бланкфорті на згадку про відставних сенегальських робітників: спільний досвід із французькими робітниками

Зошит їдальні ... зошит етнографічний

Харчування «сучасним» у їдальні є частиною «бордоського» ми

Комерційність їдальні як фабрики для звичайного працівника

Молодість, картопля фрі та любов

Їдальня егоїзму

Частина 2. Їжте разом. Від початкової школи до будинку для престарілих - питання про інституційну відповідність

Розділ 3. Пошук місця серед однолітків: розподіл їжі в їдальні в початковій та середній школі

Сядьте за стіл: між інституційною сумісністю та стратегіями обходу

Виберіть або займіть своє місце за столом

Склад таблиць, частка в комунікабельності дітей та підлітків

Глава 4. Побудова відносин із їдальнею серед дітей-мігрантів: соціально диференційоване обмеження, адаптація та прихильність

Навчальна база

Хто йде до їдальні ZEP? Варіації за соціальним походженням, віком та статтю

Типологія відносин із їдальнею серед дітей-мігрантів

Глава 5. Коли медичні та соціальні критерії переосмислюють форми відповідності: випадок харчування дому для старих

Схема таблиць перевірена за медичними та соціальними критеріями

Сервірування столу: відповідність напруженим умовам

Вміст табличок: відчуття позбавлення власності та опору

до інституційних стандартів

Частина 3. Правильно живити та виховувати користувачів ?

Генезис та уявлення про діяльність колективних професіоналів громадського харчування

Глава 6. Реформа практики дієтології та навчання після Другої світової війни

Дієтологічні тренування

Економна потреба

Священицька практика та реформа поведінки

Розділ 7. Професійне та батьківське сприйняття шкільного харчування: послуга на перехресті інституційних підрозділів у контексті медичної освіти

Освітні програми “Харчуйся добре” - від школи до шкільних ресторанів

Харчування “поза школою”: професійна точка зору

Шкільне харчування: точка зору батьків