Коли; кислотні луги; Хвилястий папужка восени
Сьогодні вранці, переглядаючи Twitter, я натрапив на дискусію, яка мене непокоїла.
Шановний @MediateurFTV, як ви можете бачити нижче, @ChopinAurelia не знає, що чим нижче рН, тим кисліший розчин. Вона також вважає, що лимон лужний. Смішно, чи не так? Все одно не дуже погано? На жаль, це не так https://t.co/7oBeZJkjkb
- qffwffq (@qffwffq) 3 січня 2018 року
Є лужним лимоном ?
Відповідь - ні, його рН (водневий потенціал) коливається від 2 до 2,6.
Чи підщелачує лимон?
Перш ніж відповісти, лише нагадую, нормальний рівень рН у людини становить 7,38-7,42. Це відповідає концентрації протонів 37-43 нмоль/л. Ми говоримо про кислоту, коли рН менше 7, а про основний (лужний), коли перевищує 7. У клініках людини ми говоримо про ацидоз, коли рН менше 7,38, і про алкалоз, коли він більше 7, 42 .
Класична відповідь - так.
Я знаю, це тривожно. Кислота в лимоні - це лимонна кислота. Згадайте свої уроки біохімії, особливо цикл лимонної кислоти, більш відомий як цикл Кребса для таких старих сухариків, як я.
Цитрат метаболізується в лимонну кислоту, що відповідає виведенню 3 протонів з крові, і як ви знаєте, видалення протонів - це все одно, що додавати луги в кров. Коли ми їмо цитрат, який буде метаболізуватися в циклі Кребса, ми виробляємо луги. У цитрусових особливо багато цитрату, як показала недавня стаття. Концентрація цитрату в грейпфрутовому соку становить 64,7 ммоль/л, в лимоні 47,7 ммоль/л, в апельсиновому соку 47,4 ммоль/л і в ананасовому соку 41,6 ммоль/л. Повторюю, лимонний сік кислий, але як і всі фрукти та овочі. Тут ви знайдете перелік значень рН. Ви виявите, що всі вони мають лише один (я дозволю вам знайти, який) кислотний рН, нижче 7. Лимон у долоні з рН від 2 до 2,6. Яблуко має рН від 3 до 4, як апельсини. Найменш кислий плід - диня.
На практиці, що б ви не їли, ви будете їсти кислоти. Метаболізм їжі призведе до закислення або лужнення. Слід розрізняти рН харчового продукту та його здатність до лужнення або підкислення. На практиці овочі та фрукти «підщелачують». Погляд на рН їжі нічого не скаже вам про її вплив. РН крові у фізіологічній ситуації залишатиметься стабільним, для її зміни необхідно перевищити можливості нирок або легенів або хворий один із цих органів. Якщо ви здорові, вам не доведеться турбуватися про "детоксикацію" ...
Оголений моїми фрузискними знаннями, я міг відповісти жорстоко. Я досліджував, чи є у нас дані про специфічну дію лимонного соку. Причиною мого запитання було те, що цитрат у лимоні супроводжується катіоном протоном, тоді як в апельсині, наприклад, це калій. Мені було цікаво, чи природа катіону не може вплинути на щелочуючу силу споживання цитрату. Якщо їжа приносить лужне навантаження (вона лужиться), рН сечі повинен підвищуватися.
Я вперше зіткнувся з недавнім метаналізом. Якщо ми лише читаємо анотацію і використовуємо цитрусово-лимонну комбінацію клавіш, це йде в напрямку защеплення лимона. Коли ви дивитесь на дані, підщелачуючий ефект лимона не є переконливим. Я завжди раджу не обмежуватися заголовком та рефератом, а прочитати статтю. Ця робота підтвердила попередній мета-аналіз. Мені довелося подивитися і подивитися статті, що порівнюють вживання лимонного соку з іншими речами.
Мої бібліографічні мандри привели мене до цієї статті, в якій я порівнював здатність цитрату калію та лимонного соку збільшувати цитратурію. Випробування має досить слабку методологію, відсутність рандомізації, стандартизація споживання цитратів. Було три групи з 10 пацієнтів, яких слідкували протягом трьох місяців, втручанням було або вживання двох лимонних соків на день (85 куб. См або 60 мекв. Екв. Цитрату), або цитрату калію (60 мекв.), Або нічого. Лимон збільшує цитратурію, як цитрат калію. З іншого боку, якщо поглянути на рН, лимонний сік не підвищує рН сечі, тому він не лужить, на відміну від цитрату калію.
Я виявив ще одне дослідження, в якому порівнювали диню, лайм і апельсин. Ще одне дослідження низької якості, відсутність рандомізації, нестандартизована кількість цитрату, одноразовий прийом фруктового соку та 6-годинне спостереження після прийому. Незважаючи на ці обмеження, результати цікаві. Ви можете бачити самі різні склади фруктових соків та їх рН.
Всі вони кислі. Хоча всі три фрукти збільшують цитратурію, лише апельсин і диня підвищують рН сечі. Лимон в черговий раз не може защелачити сечу.
Нарешті, я пропоную вам третю найдавнішу та найкраще зроблену статтю. Це перехресне дослідження, яке порівнює воду, апельсиновий сік та лимонний сік. Ефект цієї дієти вивчають у 13 людей протягом тижня з періодами вимивання 3 тижні між різними рідинами. Харчування нормалізується протягом періоду, і вони повинні випивати 3 літри рідини на день. Вони п'ють або 400 мл * 3 апельсинового соку, лимонного соку або дистильованої води. Апельсиновий та лимонний сік забезпечують однакову кількість цитрату: 33,3 мекв/день (із замороженого концентрату ми розбавляємо, щоб мати однакову концентрацію). Біологічні дані оцінюються на 5, 6 та 7 день дієти. Надійний і чіткий протокол, методологічно найкраще дослідження, яке я бачив. Тут лише апельсиновий сік збільшує цитратурію.
А для рН, як і в попередніх дослідженнях, лимонний сік не збільшує рН сечі.
На практиці лимонний сік не підлужує і не підкислює сечу, отже, організм. Його вплив нейтрально впливає на кислотно-лужний баланс. Цілком імовірно, що споживання лугу, пов’язане з прийомом цитрату, врівноважується прийомом протонів з лимонної кислоти. Якщо ви любите лимонний сік, ви можете пити його, не боячись скиснути. Якщо ви хочете підщелачити себе, вам доведеться піти в інші фруктові соки.
Тим, хто хоче піти далі щодо метаболізму цитрату, я рекомендую цю замітку з фантастичного блогу Фредеріка Коу.
Дякую @qffwffq за те, що ви змусили мене задуматись та пошукати в літературі наслідки лимонного соку. Магічне мислення вважати, що існують детоксикаційні продукти. Жодна їжа, яка приймається в надлишку, не є здоровою. Якщо ацидоз поганий, алкалоз не кращий. Внутрішнє середовище надзвичайно регулюється нирками. Йому не потрібно мати зовнішню допомогу. Досить просто дотримуватися збалансованого харчування. Все в рівновазі, уявити, що виліковування чогось обману виправить будь-які надмірності, є ілюзорним.
Я можу лише знову і знову порадити прочитання цієї замітки щодо тринадцяти хибних аргументів альтернативних ліків/поживних речовин.
Науковий підхід - єдиний, що заважає нам говорити занадто багато дурниць. Це не заважає сказати деякі, але полегшує їх виправлення, ніж догматичні позиції.
Ця примітка була написана за допомогою чудової поліритміки. Ця пісня мені здається цілком придатною.