Коли купувати "органічне"
Платіть більше за здорову їжу. Це головна мотивація для споживачів органічно вирощених продуктів. Чи можемо ми це зробити, не розбиваючи банк? Так ! Для деяких продуктів харчування краще купувати органічні, для інших користь мінімальна. LaNutrition.fr це розібрало для вас.
Багато споживачів купують органічні продукти, щоб зменшити їх вплив пестицидів і тому, що вони хочуть продуктів, які щільніші у вітамінах та інших поживних речовинах. Критики стверджують, що харчові відмінності мінімальні, і немає жодних доказів того, що оброблена їжа становить ризик для здоров’я.
І все ж є багато причин віддавати перевагу органічному. По-перше, оскільки це значно зменшує навантаження, яке синтетичні забруднення надають на організм, навіть ті, які у низьких дозах у тварин викликають тривожні наслідки. Тоді тому, що в деяких випадках органічні фрукти та овочі дійсно забезпечують більше захисних мікроелементів.
Проблема: "органічні" продукти харчування в середньому на 50% дорожчі, ніж продукти звичайного сільського господарства. То що робити? Купуйте органічні продукти лише тоді, коли перевага перед звичайними є реальною.
У цьому файлі ми пропонуємо вам сітку для закупівлі, яка максимізує переваги органічних продуктів, зберігаючи при цьому ваш бюджет.
У овочевому відділі
Помідори
Харчова сторона
Дослідження харчових якостей органічних помідорів суперечливі. В недавньому дослідженні дослідники порівняли рівні вітаміну С, загальних фенольних сполук, флавоноїдів та кверцетину (антиоксидантів) для двох сортів помідорів, вирощених традиційно або вирощених в органічному землеробстві (1). Вердикт авторів: харчова якість томатів у цьому дослідженні залежить більше від вирощуваного сорту, ніж від способу виробництва.
Але інші дослідження чітко показують перевагу органічних продуктів. Дослідники з Національного інституту сільськогосподарських досліджень (INRA) в Авіньйоні порівняли рівні антиоксидантів, що містяться в органічних або традиційних томатах (2). У свіжих помідорах перевага явно органічна: більше вітаміну С, більше каротиноїдів та поліфенолів. З іншого боку, у томатному пюре рівень каротиноїдів був однаковим між двома способами виробництва, але вітамін С та поліфеноли залишалися на користь органічних продуктів. Нарешті дослідники виміряли рівні лікопену та вітаміну С у плазмі споживачів томатів. Вирок після 3 тижнів дієти з томатного пюре: немає різниці між органічним та неорганічним.
Нарешті, в рамках 10-річного проекту з вивчення органічного землеробства каліфорнійські дослідники показали, що помідори, що вирощуються органічно, багатші кальцієм і фосфором, ніж їх аналоги (3).
Залишковий бік
У Європі в 2004 р. 36% помідорів із звичайного сільського господарства містили залишки.
Вирок: Помірна перевага для органічних речовин, зокрема щодо фітосанітарних залишків. Купуйте органічні продукти, якщо можете собі це дозволити.
Картопля
Харчова сторона
Чеські дослідники порівняли між 1996 та 1999 рр. Рівні вітаміну С у 8 сортах картоплі, вирощених органічно або традиційним способом та зібраних у різних місцях (4). Вердикт: органічна картопля багата вітаміном С. Але автори також зазначають, що рік збору та місце виробництва змінюють харчові якості принаймні настільки, наскільки залежить від способу виробництва.
Залишковий бік
Залишки пестицидів у звичайній картоплі зменшуються. Французька влада відмовляється оприлюднювати свої повні результати випробувань, просто заявляючи, що більшість перевищень допустимого рівня стосуються картоплі. Британські органи охорони здоров’я, зі свого боку, повідомляють про наявність залишків пестицидів у кожній третій картоплі, що продається на внутрішньому ринку, що є дещо меншим, ніж на європейському рівні у 2002 р. (39%). В Європі було б перевищено 7% картоплі.
Вирок: Помірна користь для органічного. По можливості купуйте органічні.
Перець
Харчова сторона
В недавньому дослідженні дослідники порівняли рівні вітаміну С, загальних фенольних речовин, флавоноїдів та кверцетину (антиоксидантів) для двох сортів перцю, вирощеного традиційно або органічно (1). Результат: Органічний або традиційно вирощений перець має однакові харчові переваги
Залишковий бік
У Європі в 2004 р. 40% перців із звичайного сільського господарства містили залишки пестицидів, що є високим. Крім того, у 6% цих перців була перевищена максимальна межа.
Вирок: Купуйте органічне.
Салат, ендівія, шпинат
Харчова сторона
Чи містять органічно вирощений салат і шпинат більше фенольних сполук з антиоксидантними властивостями? Це те, що хотіли знати дослідники кафедри харчування людини в Університеті Канзаса (5). Вирок: в органічних продуктах не більше антиоксидантів, ніж у звичайних продуктах.
Залишковий бік
У Європі в 2004 р. Майже кожен другий салат містив залишки (51%), при цьому 3,3% перевищували граничні межі. Салати, вирощені звичайними методами, також мають більший вміст нітратів (6). Ситуація із залишками пестицидів ідентична ситуації з листям салату для ендівії, що продаються на французькому ринку. Крім того, у 13% шпинату, проданого в Європі в 2002 році, рівень залишків був занадто високим.
Вирок: Купуйте органічне.
У відділі фруктів
Цитрусові фрукти
Харчова сторона
Група італійських дослідників вивчала якості органічних та неорганічних апельсинів крові (7). Вони вимірювали рівень антиоксидантів (фенолів та антоціанів) та вітаміну С у апельсинах, вирощених традиційно або органічно. Їх питання: чи захищають органічні апельсини клітини від окислення краще, ніж їх неорганічні аналоги? Відповідь - так, органічні фрукти мають загальну антиоксидантну активність. Вони містять більше загальних фенольних сполук, антоціанів та вітаміну С.
Інше дослідження, проведене сицилійськими дослідниками з Дослідницького інституту цитрусових, робить висновок, що ці фрукти багатші на вітамін С, коли їх отримують з органічного сектору (8).
Залишковий бік
За даними 2002 року, останнього відомого року, 78% апельсинів/мандаринів, що продаються в Європі, містять помітні рівні пестицидів. Британські органи охорони здоров’я повідомляють близькі цифри, в яких зазначається, що в кожному другому апельсині виявляються багато залишків.
Вирок: Органічний без вагань. З іншого боку, для апельсинового соку дані є задовільними, і можна споживати звичайний апельсиновий сік.
Полуниця
Харчова сторона
Чи більше антиоксидантів в органічній полуниці? На думку групи шведських дослідників, відповідь так (9). Цікавіше: протиракова активність органічних екстрактів полуниці більша, ніж у традиційної полуниці.
Залишковий бік
Полуниця отримує в середньому добрі десять процедур. У Європі в 2003 р. 63% полуниці містило виявлені залишки - значення, ідентичні значенню, виявленому у Великобританії, тому, ймовірно, дійсне у Франції. Краще, ніж 80%, виявлені на ринку Великобританії в 1999 році, але все одно занадто багато, особливо для дітей.
Вирок: Купуйте органічне.
Яблука, груші, банани, виноград, персики та нектарини
Харчова сторона
Доступно дуже мало досліджень для порівняння органічних фруктів із плодами звичайного сільського господарства.
Залишковий бік
У 2002 р. В Європі залишки стосувались 67% груш, 56% бананів, 45% персиків/нектаринів (у тому числі перевищення 3%). У 2003 році 62% винограду, проаналізованого в Європі, містили виявлені залишки. Це також стосувалося 59% яблук.
Вирок: Купуйте органічні продукти, якщо можете.
Молоко, молочні продукти
Харчова сторона
Британське дослідження порівняло склад органічного молока з нормальним молоком. Протягом 12 місяців дослідники збирали молоко з 17 «органічних» ферм та 19 звичайних ферм. Потім всі зразки аналізували, щоб дізнатися склад жирних кислот цих різних молоків. Вирок: органічне молоко багатше на жирні кислоти омега-3 та мононенасичені жирні кислоти. Крім того, його співвідношення омага-6/омега-3 було нижчим, що є суттєвою перевагою (10).
Датське дослідження також порівняло два типи молока згідно з підрахунками способу виробництва, що органічне молоко багатше на вітамін Е та каротиноїди, зокрема, у два-три рази більше бета-каротину.
Однак швейцарське дослідження 2005 р. Свідчить, що органічне коров'яче молоко не тільки не має кращих харчових якостей, ніж традиційне молоко, але й частіше забруднюється мікробами (11). Професор Блюм та його колеги з Бернського університету протягом 8 років спостерігали за 3000 коровами в 270 органічних та звичайних фермах. Результат: поживні якості двох молоків порівнянні, але "органічні" корови частіше виявляють інфекції вимені, часто не виявляються, що ризикує забруднення молока мікробними мікробами.
Залишковий бік
Фітосанітарна продукція рідко використовується на луках. Основні ризики можуть бути пов'язані з міграцією інсектицидів, що зберігаються у виробничих або пакувальних приміщеннях. Однак дослідження, проведені в ряді європейських країн, не говорять про якийсь особливий ризик. Ліндан (заборонений інсектицид) був знайдений у британських зразках молока в 2001 році, але вже не після цього. Аналіз йогуртів, що продаються також у Великобританії, не виявив різниці між органічними та неорганічними.
Вирок: Звичайне, здається, не створює жодних проблем.