Коли Моцарелла римується з Mafia

Розслідування детально описує численні скандали, розкриті навколо цього дуже прибуткового ринку (неділя, 31 травня, о 20:40, Франція 5).

Опубліковано 25 травня 2015 року о 18:15 - Оновлено 30 травня 2015 року о 8:29 ранку

Час читання 2 хв.

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Це біле золото Італії. З кількома мільйонами тонн, що виробляються щороку в Кампанії в Неаполі, моцарела стала найбільш споживаним сиром у світі. Маленький білий кулька, що з’явився в Італії приблизно в 12 столітті, який можна їсти сирим або приготованим з оливковою олією, перцем, помідорами або базиліком, є одним з найбільш продаваних продуктів у супермаркетах та магазинах, що спеціалізуються на італійській гастрономії. Моцарелла ручної роботи або виготовлена промисловим способом бере свою назву від дієслова mozzare, що означає різати. Сьогодні його можна знайти в меню найкращих ресторанів світу.

Але інколи споживачам важко орієнтуватися в десятках різних марок, виготовлення яких не завжди є чітко визначеними. Італійські виробники нагадують: єдина справжня моцарелла (назва якої ніколи не була зареєстрована), яка може отримати вигоду від захищеного позначення походження та носити назву Mozzarella di Bufala Campana, виготовляється виключно в Кампанії, зі свіжого буйволиного молока, а не коров’ячого.

Денатурація продукту

Цей планетарний успіх, який сьогодні заробляє мільйони євро, став бізнесом, який мафія, яка має сильну присутність в Кампанії, не могла проігнорувати. Через Каморру мафіозна організація захопила ринок, поки не спотворила товар, щоб зробити його вигіднішим.

У своєму розслідуванні "Моцарелла: бізнес із білим золотом" режисер Ремі Делеклюз розповідає, як мафіозі проникли в цей харчовий сектор і спричинили численні скандали. Таким чином, на початку 2000-х весь світ, завдяки розслідуванням поліції та свідченням кількох розкаяних мафій, виявив, що велика частина виробництва моцарели виробляється із замороженого молока з-за кордону або сухого молока. Лабораторії, які аналізували продукт, навіть виявили кераміку в маленьких білих кульках. Гірше: у 2008 році італійські поліцейські, які відстежували діяльність Каморри, виявили, що моцарела була заражена діоксином. Відкриття, яке слідує за скандалом з громадськими звалищами, які мафія використовувала для виведення токсичних продуктів. Забруднення полів поширилося по харчовому ланцюгу, зокрема на корм, яким виробники годували буйволів.

Прибутий до Франції на початку 1990-х років, це найпоширеніший сир у світі. STP Productions

Деякі продюсери не поступилися рекету мафії, наприклад Роберто Батталья, який відмовився дозволити Каморрі проникнути в його бізнес, щоб переробляти брудні гроші. За те, що зламав омерту, він живе під поліцейським конвоєм, і йому довелося поїхати у вигнання в Рим, де він робить справжню моцарелу, яку схопили римляни. Інші, такі як антимафіозні угруповання, захопили конфісковані поліцією ферми мафії. Вони інвестували землю для відновлення "чистої ферми", де смак ("смак" італійською мовою) поєднується з правильним словом ("giusto") збалансованої економіки.

Різні скандали навколо моцарели дозволили іншим італійським сирам з’явитися на світовому ринку. Це стосується буррати, похідного моцарели, виготовленого в Апулії, де вершкове тісто додають у прядене тісто. Але не турбуйтеся: для фахівців це теж захоплення ...

Моцарелла: бізнес з білим золотом, Ремі Делеклюз (пр., 2015, 50 хв). Неділя, 31 травня, о 20:40, Франція 5.

Переглянути внески

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено