Коли овочі d; Влітку їх робить рататуй Міністерство сільського господарства та продовольства

  • Головна>
  • Коли влітку овочі роблять свій рататуй

Рататуй - провансальська спеціальність. Успішне рагу з середземноморських овочів вимагає гарного підбору сировини. Хто вони ?

овочі

Солодкість баклажанів

Баклажани бувають різних різновидів і форм, як Дорга, яка має білу шкірку. З’їдений тільки у вареному вигляді, цей овоч не потрібно очищати від шкірки. Щоб вибрати його вдало, зупиніть свій вибір на баклажанах з гладкою та блискучою шкіркою, твердою на дотик, і перш за все, з плодоніжкою та дуже зеленим коміром.

Справжній південний овоч, 27% французького виробництва баклажанів виробляється в Провансі-Альпах-Лазурному березі.

Кабачок "Ronde de Nice"

Сирі, терті, соте, смажені на сковороді, фаршировані ... Кабачки дуже прості в приготуванні і мають своє місце в прованському рататуї. Родом з Мексики, цей овоч культивується у Франції з 19 століття. Зараз Франція є третьою країною-виробником у Європі, із 118 539 тонн, вироблених у 2019 році (джерело Agreste).
Часто витягнуті за формою кабачки також можуть бути круглими, як сорт Ронде де Ніцца.

Перець Фарандол

Червоний, зелений, жовтий ... Перець - це різновид солодкого перцю. Ці різні кольори зумовлені рівнем зрілості овоча. Це тому, що зелений перець - це насправді жовтий або червоний перець, який був зібраний до того, як він дозрів. Незалежно від кольору, цей солодкий перець підкорив французів, оскільки 60% з них купують його принаймні раз на рік.

Порада проти відходів: після покупки перець можна легко зберігати до восьми днів у холодильнику.

Помідор, любовне яблуко Марманди

Виявлений у Південній Америці в 16 столітті, помідор має багато прізвиськ, таких як "яблуко любові" або "золоте яблуко". Коли цей фрукт потрапляє в Європу, його спочатку використовують як прикрасу. Але він швидко займе місце, яке вибере на тарілках, поки не стане найбільш споживаним фруктом у Франції. Франція також виробила 698 847 тонн у 2019 році (джерело: Agreste)

Серед тисячі сортів, знайдених у всьому світі, помідор Марманде, який походить з Нувеля-Аквітанії, виділяється своєю незмінною м’якоттю та ароматом.

Щоб закінчити цей огляд інгредієнтів рататую, важливо не забувати про приправи! Жоден рататуй, гідний назви, не може бути виготовлений без оливкової олії від Провансу AOC (контрольоване позначення походження). Цей чистий фруктовий сік, вироблений у п’яти департаментах - Альпи Верхнього Провансу, Приморські Альпи, Буш-дю-Рон, Вар і Воклюз, виготовляють близько сотні виробників оливкових культур.

Серед найнеобхіднішого - також часник з Drôme IGP (захищене географічне зазначення). Вирощуваний з 17 століття, цей білий часник з великокаліберним фіолетовим полум’ям славиться своїм трохи солодким смаком.