Коли шкідлива їжа атакує мозок
Цей документальний фільм "Нагодуй свій мозок добре" показує, що їжа керує нашим настроєм та думками. Ще одна причина уникати нездорової їжі.
Ми знали "шкідливу їжу", цю їжу занадто солодку, занадто солону та повну поганих жирів, страшну для нашої талії, - що не заважає рекламодавцям насичувати наші екрани гамбургерами, чіпсами та іншими печивами, занадто золотими, щоб бути правдою. Також виявляється, після численних наукових досліджень, проведених в останні роки, одним з найлютіших ворогів ... нашого мозку. Конкретно, зараз певно, що погане харчування негативно впливає на наш настрій, поведінку і навіть рішення. Але навпаки - це правда! Гарне харчування може мати сприятливий вплив на функціонування наших нейронів та нервової системи. Саме це розкриває чудовий документальний фільм Рафаеля Гітьє, який мав намір зустрітися з багатьма дослідницькими групами, які досліджують зв’язок між їжею та мозку у всьому світі.
"Ми знаємо, що шкідлива їжа товстіє, але неврологія каже нам, що це також може зменшити мозок", - говорить австралійський дослідник, який відкриває фільм. Вона витратила п’ять років на вивчення поведінки дітей, співвідносячи її з харчуванням матерів під час вагітності. Результат: коли вони їли їжу, багату солодкими продуктами, солоними закусками, обробленими стравами, діти були більш сварливими та агресивними, сумнішими та тривожнішими. Як нездорова їжа може мати такі наслідки ?
Небезпечні недоліки
Перше пояснення: воно не забезпечує нас поживними речовинами, які потрібні нашому мозку. Ці недоліки можуть змінити нашу поведінку. Насправді тіло не знає, як виробляти певні елементи, необхідні для правильної роботи мозку, і знаходить їх у їжі. У гризунів знахідки є повчальними. Наприклад, щур, у якого не вистачає Омега-3, розвиває тривожну поведінку, тоді як його колега із збалансованим вигодовуванням є більш авантюрним, виявляє дослідник INRA з Бордо Софі Лайе:
«Омега-3 роблять мозок ефективнішим: жирні кислоти поширюються в мембранах і покращують їх електричні властивості, що дозволяє сигналу швидше поширюватися. Позбавити мозок Омега-3 означає ризикувати тим, що мозок працює слабше. "
Однак, якщо ця жирна кислота дуже присутня в жирній рибі, рослинних оліях та насінні, вона дуже рідко зустрічається у промисловій їжі ... Така ж історія щодо вітамінів групи B3, дефіцит яких у ельзаських хом'яків породжує гіперагресивну поведінку - під час розмноження самки пожирають їх молоді! - які зникають після вживання тварини.
Найгірше те, що мозок людини може реагувати так само, як реагує гризун. Як показано в експерименті, проведеному у в'язниці, ув'язнений, дієта якого протягом трьох місяців поповнюється вітамінами, мінералами та жирними кислотами, тримається на відстані від насильства, яке іноді може панувати у в'язниці. Чи реагував би людина, чи навіть думав, по-різному, залежно від того, що він знайшов на тарілці? Так. Дослідник Любецького університету Со Янг Парк показує, що їжа впливає на наші думки.
У його лабораторії пацієнти не приймають однакових рішень залежно від того, чи їли вони (без їх відома) більш-менш білковий сніданок. Чому? Оскільки велика кількість білка збільшує рівень тирозину в крові - амінокислоти, яка входить до складу дофаміну, що бере участь у мотивації та ризику. Збільшення кількості дофаміну в мозку змінює нашу поведінку.
Всемогутній цукор
У цьому контексті шкідлива їжа не виконує цю роботу (взагалі). На щурах експерименти показують, що дієта на основі чіпсів і печива відповідає за втрату пам’яті: цей харчовий болюс спричиняє «зміну гіпокампу, області в серці мозку, необхідну для навчання. Та зміцнення спогадів». пояснює австралійська вчена Маргарет Морріс. Чи загрожує наша пам’ять, наші інтелектуальні можливості? Дослідники стурбовані.
Як, знаючи все це, нездорова їжа панує над тарілками та екранами західних споживачів і невблаганно з’їдає решту світу? Виною тому цукор, всюди присутній у цій їжі - в тому числі в скибочці шинки або в промисловому супі. Дієтологи повторюють це, дослідники це доводять: цукор робить нас повністю залежними - можливо, навіть більшими, ніж кокаїн та героїн, про які вони підозрюють - і задоволення зменшується, коли ми приймаємо його. Тож ми завжди хочемо більшого. Помилковий цикл, головним чином відповідальний за епідемію ожиріння у всьому світі. Цю залежність можна пояснити роллю бактерій, що маневрують у нашому кишечнику, які безпосередньо спілкуються з мозком через блукаючий нерв і можуть відігравати роль у наших харчових уподобаннях. Доріжка, яку ще потрібно перекопати.
Тим часом одне впевнене: краще зупинити свій вибір на різноманітній дієті, яка уникає обробленої їжі та цукру, і посідає місце фруктам та овочам, як середземноморська дієта. Ваш підліток скаржиться? Покажіть йому цей фільм !
Субота 21 вересня о 22:20 на Arte. Французький документальний фільм Рафаеля Гітьє (2019) „Нагодуй свій мозок” 52 хв. (Доступний у повторі на Arte + 7).