Коли сири починають продаватися самі, журнал Ferma
Восени цього року компанія Dodali відкрила сучасний підрозділ з переробки молочних продуктів у Текучі. Інвестиція коштувала майже 1 мільйон євро і є унікальною у своєму роді в країні. Сироварня розроблена для роботи в кустарній системі, в якій все - від сировини до інгредієнтів - на сто відсотків натурально.
"В основному бізнес розроблявся приблизно з 2007 року, коли приїхав знайомий сім'ї, який 15 років працює на сироварні в Іспанії, і запропонував нам зробити щось подібне в Румунії. І оскільки цей вид молочних продуктів там дуже успішний, я сказав, що ми повинні робити такий сир і в Румунії! ", - сказала Анішоара Донічі, яка віддала свою душу цьому сімейному бізнесу і дала життя ідеї на майбутнє.
Економічний "шпигунство"
Щоб переконатись на місці, родина Донічі здійснила дослідний візит на фабриці в Піренеях. Побачивши там на власні очі, як це робиться, вони вирішили взяти це в зворотному напрямку; від хвоста до голови! Тобто вони ввозили сири в Румунію для випробування внутрішнього ринку. "Ми почали з пожертв у нашому районі та в Бухаресті, і справді споживачам це сподобалось.
Тільки я не міг привезти багато сиру, бо вони були дуже дорогими, транспортування коштувало дуже багато. Ми не надто заробляли на цьому бізнесі, але і перемагати теж не мали наміру, ми просто хотіли перевірити ринок, щоб побачити, чи це справді буде працювати ", - сказала нам Анішоара Донічі.
Прийнятний проект
І оскільки справа, здавалося, йшла нормальним шляхом, у 2007 році вони створили компанію «Додалі». Поплечники: Даніель та Анішоара Донічі, хлопчик та невістка родини. Оскільки грошей не вистачало, основна увага була приділена доступу до безповоротних європейських фондів. Підготовлений проект був визнаний прийнятним для фіксованих 630 779 євро, а наприкінці 2008 року, як різдвяний подарунок, був підписаний контракт на фінансування з APDRP. Фінансова допомога у розмірі 250 тисяч євро була отримана через ПНДР.
Але це було саме в кризовий період, коли жоден банк насправді не хотів говорити та ризикувати. Кредитні установи вимагали значного внеску або досить великих матеріальних гарантій. Компанія "Додалі" придбала землю та забудовану будівлю, яка колись була головним офісом колишньої SMA Tecuci, в процесі ліквідації, яка не мала необхідної вартості для покриття такої позики.
"Я був на крок від того, щоб здатися!"
Протягом чотирьох років Анішоара Донічі переходила від одного банку до іншого. Без результату. "Двигун" інвестиції, про яку він мріяв, схопив. Відчайдушна, вона хотіла бути переможеною. "З 2008 по 2011 рік ми намагалися отримати фінансування, ми були на межі відмови, я навіть писав в APDRP адресу, щоб відмовитись від проекту.
Але добрий Бог заважав жінці-менеджеру з банку в Бухаресті, яка сказала, що проект дуже хороший і що не варто від нього відмовлятися. Насправді всі банки сказали, що проект був дуже хорошим, але вони не могли знайти шляхи для фінансування нас. І приблизно за два тижні я отримав гроші ". Насправді банк погодився фінансувати весь проект, включаючи внесок компанії, частину фінансування, яка повинна надходити через APDRP, та ПДВ.
"Відтепер розпочнеться важка робота, минув рік, тому пільговий період закінчився, термін погашення наближається до банку, ми з великими зусиллями намагаємось забезпечити виробництво тут!", - хотів сказати нам власник бізнесу.
Фермери розвиваються за рахунок заводу
Тож, зрештою, сироварня пішла у виробництво. Постачання сировини - молока - здійснюється від місцевих виробників за принципом партнерства та за розумною ціною. Тваринники отримали для своїх ферм приміщення для охолодження та доїння та почали вирощувати з поставленого молока.
Отримавши частину грошей за молоко заздалегідь, вони збільшили свій поголів’я худоби та складські можливості. Анішоара Донічі сподівається, що з лютого по березень наступного року, коли кози перейдуть на лактацію, вони будуть купувати 2000 літрів молока на день, кількість, на яку була розроблена фабрика.
При думці про власну ферму вони здалися. «Я хотів би створити ферму, хоча це важко, і якщо ви насправді не займаєтесь цим, це не буде працювати; ви повинні бути повністю залучені. Добре, щоб за мною стояли виробники, щоб вони знали, що це все, що вони роблять - виробництво молока - і я знаю, як це зробити. Вирощувати тварин теж непросто, і я повинен вміти виробляти, продавати, продавати, і тоді справи йдуть інакше. Коли ти все робиш, нічого доброго не виходить! Ті, з ким ми працюємо, - традиційні заводчики! "
Тепер він хоче створити профільну асоціацію! Тоді виходьте з експортною продукцією! Перші кроки вже зроблено, але ринки потрібно шукати та перевіряти, а також майбутніх партнерів у Європейському Співтоваристві.
Artesana - бренд, який входить у суспільну свідомість
Бренд Artesana - мистецтво натуральних та здорових сирів, зареєстроване в OSIM, ось-ось увійде в суспільну свідомість споживачів. Незважаючи на те, що сироварна фабрика Tecuci працює майже два місяці, вона знаходиться на ринках у столиці, Галашах, Фокшані, Яссі та Брашові, особливо на ярмарках та делікатесах.
"Ми намагаємось виграти і переконати споживачів, що набагато краще з'їсти 100 г дуже хорошого і дуже корисного сиру, ніж кг солоного сиру, з додаванням води, і я не знаю, з чого він зроблений. Хороша частина, яка нам сподобалась і надала нам сміливості продовжувати, це те, що кожен, хто скуштував, купував! Тож ніхто не сказав, що йому це не подобається, що є активом, і - якщо хочете - це візитна картка для нас! Конкуренція, я б сказав, що в цьому сегменті у нас не так багато, я думаю, що в районі Клужа є ще один блок переробки молока, але у нього інший асортимент продукції ", - говорить наш співрозмовник.
Продукція адресована споживачам, які вміють цінувати якість сирів. "Ми продаємо не лише тим, у кого є гроші, а й іншим із нижчими доходами, але які вміють цінувати сири. Я помітив, що на ярмарки приходять люди, які не мають великих грошей, але купують 100-200 г нашого визрілого сиру. Вам не потрібно брати кілограми, ціна там опиниться: або ви купуєте 1 кг телемеї, яку платите понад 10 лей, або купуєте кілька сотень грамів нашого сиру, що має калорійність, вміст білка набагато краще, ніж кг телемеї », - вважає Анішоара.
Ретельно пастеризоване молоко
Сири Artesana виготовляються із 100% натурального молока без будь-якого додавання. Молоко збирається двічі на день у 1,5-тонну ємність; потрапляє в охолоджувальний бак після аналізу, тоді вирішується, які продукти надходитимуть в потік. Потім його пастеризують при температурі 72 ° C і не більше, щоб знищити небезпечні мікроби, не пошкоджуючи вітаміни та антиоксиданти. Крім того, для виготовлення використовуються лише молочнокислі ферменти та вибрані згустки.
"Наші рецепти викликають звикання!", - переконана Анішоара Донічі. Це не перебільшений вираз. "Ми дбаємо про якість, стандарти, від яких ми ніколи не відступимо. Якщо ви тримаєте планку на високому рівні, люди знають, що для цього потрібен якісний продукт, і тому ми зробили це дуже добре ".
Про ціни на сири він розповідає, що вони не надзвичайно дорогі, враховуючи, що звичайний сир іноді досягає 40-50 лей/кг. З заводу звідси залишається майже все.
Нові магазини
"Ця історія з ярмарками також розпочалася в Бухаресті, де ці комерційні акції проводяться щотижня. Ми маємо намір відкрити власний магазин на площі Піпера. Ми орендували приміщення і запускаємо приміщення. Ми також хочемо створити ще один підрозділ продажів у Текучі, ми знайшли партнера у винному районі з Самбурешті, оскільки сири дуже добре поєднуються з винами ”, - говорить Анішоара Донічі.
Ремісники вишуканих сирів
Анішоара Донічі подбала про технологічну частину. Вона розповідає нам, що найняли інженера, молоду дівчину, але лише через тиждень вона злякалася і пішла. Таким чином, Анішоара була змушена вчитися самостійно, вона купувала спеціалізовані книги і читала день і ніч, більше як на факультеті економічних наук, який вона закінчила.!
Ремісники вишуканих сирів були ретельно відібрані. Особливо серед молодих та тих, хто хоче працювати; купка добре навчених людей: Габріель Неагу, Дойна Ніколае, Ханку Джорджа, на машині Іон Ніколае та на ринку Іон Неагу. Ветеринарний лікар Рамона Тені закінчила Яссі і була призначена безпосередньо до міста Текучі. "Це прекрасна і здійснена мрія бути призначеною для мого рідного міста і швидко!"
Хоча в Текучі існувала молочна фабрика, з колишніми працівниками молочної галузі не зв’язувались, бо там виготовляли певні сорти сиру: телемею, йогурти, сир, вершки. Або тут використовуються нові і зовсім інші рецепти виготовлення, які належать до іншої культурно-гастрономічної галузі.
Високі стандарти безпеки харчових продуктів
Устаткування останнього покоління: пастеризатор, охолоджувальні баки, клапани для виготовлення йогуртів. Також є вакуумні установки для молока або йогурту в склянці, дозатор для молока в пакетику та йогурт у пляшці, сусіднє обладнання, санітарна ванна, розсольна установка, автоматичне промивання маршрутів та обладнання, що забезпечує найвищу стандарти якості, гігієни та безпеки харчових продуктів.
У процесі виробництва також існує потреба у водопроводі для льоду максимальної корисності, що зменшує тривалість технологічного процесу пастеризації.
Чудове відновлення сироватки
Потім потрібна серія машин, щоб використовувати сироватку - побічний продукт, з якого отримують урду. Намір керівництва заводу полягає у виробництві сиру, такого як італійський Рікотта, який можна поєднувати з кропом, петрушкою або всіма видами спецій і який користується великою популярністю. І, звичайно, він буде продаватися за нижчою ціною.
Сир з цвіллю
Також нещодавно постачальник згустків та заквасок запропонував їм експериментувати за спеціальними рецептами в асортименті французьких сирів з цвіллю. При втручанні в область прес-форм необхідний інший технологічний процес з іншими параметрами та іншими термінами дозрівання. Для цього були отримані оригінальні форми, які будуть використовуватися для сиру камамбер.
Новизна полягала б у тому, що для цього продукту, який цінують деякі споживачі, ін’єкція цвілі буде здійснюватися безпосередньо в композиції, що призведе до отримання вершкового сиру. потік. Надалі він має намір виходити на ринок з моцарелою, але в невеликих упаковках, до 100 г, асортимент сиру за італійськими рецептами.
З ЦІНИ СИРУ ФЕРМЕР ТАКОЖ НАГОРОДЖУЄТЬСЯ
Ціна готової продукції також включає оплату фермеру, який виробляє молоко і який забезпечує безперервність доставки сировини.
"Ми вже виробники сиру в нішевій галузі, тому що не кожен може собі дозволити купувати наш сир, він трохи дорожчий. Таким чином, я можу дозволити собі дати фермеру кращу ціну на молоко від 1,3 лей/літр вище, залежно від відсотка жиру.
Чоловік задоволений, він покриває свої витрати і у нього ще є щось для розвитку. Я бачу майбутнє лише заохочуючи молочних фермерів! І їх можна заохотити, лише давши їм хорошу ціну за літр молока. Крім того, ми повинні виробляти лише дуже якісні сири, щоб вирощувати серед вишуканої та обізнаної громадськості ідею споживання дуже корисних та корисних продуктів! ", - вважає Анішоара Донічі.
ОСОБЛИВОСТІ СИРНОГО СИРУ
У цей час року попит на фірмові страви вищий, наприклад, на визрілі сири, до яких додають волоські горіхи, прованські трави, часник, перець, гострий перець, кмин, трюфелі. Свіжі та напівстиглі сири також включені до виробничої номенклатури.
Якщо ми переглядаємо список, то не можемо не згадати: коров’ячий сир з білою цвіллю та козячий сир з чорною цвіллю, простий напівзрілий козячий сир та простий напівзрілий коров’ячий сир, вершковий козячий сир з перцем, свіжий сир на оливковій олії, козячий сир з волоськими горіхами та коров'ячий сир з гострим перцем, визрілий коров'ячий сир з перцем, а також делікатеси - визрілий козячий сир з волоськими горіхами, коров'ячий сир з чорними трюфелями.
Свіжий вершковий козячий сир має справжній успіх на ринку, що особливо цінується споживачами. Він чудовий, намазується і може подаватися на сніданок у поєднанні з варенням або овочами.
Козий йогурт, також на 100% натуральний, також вийшов на виробничу лінію, яку також можуть вживати люди, які страждають алергією на білок коров’ячого молока. Продукт - справжнє ліки. Особливий акцент робиться на якості продукції і менше на кількості!
Свіжий сир пропонується клієнтам, упакований у харчову фольгу, йогурт, у пластикові відра та дозрілі сири, у спеціальному обгортковому папері, надрукованому під брендом Artesana.