Коли Версаль влаштував абсолютну владу

ФРАНЦУЗЬКЕ МИСТЕЦТВО СТОЛУ. За пишністю та вагою етикетки частина французької гастрономії була винайдена на кухнях та в офісах замку під поглядом придворних та всієї Європи. Епізод 5/9

Філіп Мейзі

коли

У 17-18 століттях королівський стіл пропонував престижну обстановку для французької високої кухні. До розвитку туризму та ресторанів у 19 столітті гастрономія утверджувалась завдяки аристократичному споживанню та пишності монархії. Постановка абсолютизму за столами Людовика XIV та Людовика XV сприяє впливу французької кухні в Європі та надає кулінарному мистецтву чільне місце в національній культурі. За пишністю та вагою етикетки висловлюються сильні тенденції відродження кухні та вдосконалення посуду. Пошук більшої приватності та привабливість гурманів для кулінарних насолод в епоху Просвітництва показують, що гастрономія набуває нового виміру у світі внутрішнього дворика.

Сім офісів Maison-Bouche

Королівські трапези регулюються дуже суворим етикетом, який прагне транскрибувати в космосі місце кожного в ієрархії пріоритетів. Цей церемоніал королівського столу дуже складний і кодифікований, але можна зберегти деякі основні характеристики. Король, як правило, їсть один за своїм столом, іноді з членами королівської родини поруч перед кількома десятками придворних. Стіл організований за логікою центру та периферії, завжди ставлячи суверена в основу системи. Щодня страви дотримуються того самого незмінного ритуалу, який Людовик XIV влаштував на початку свого правління.