Рекомендації щодо обіду в дитячих садах

Автор: Катрін Корицький - Компетентний центр з питань харчування (KErn)

Завдяки постійному розширенню цілодобового догляду, пропозиція харчування в обідній час у центрах денного перебування все більше стає в центрі уваги. Це повинно відповідати потребам дітей, відповідати їх енергетичним та харчовим потребам, а також враховувати збалансований вибір продуктів харчування та приготування. Правильний розмір порції має особливе значення.

Енергетичні та харчові потреби
Рекомендовані частоти груп продуктів
Вся справа в правильній порції
Вибір та різноманітність продуктів харчування відповідно до віку
Зберігайте теплі часи
Якість спілкування

Енергетичний та поживний вміст

Рекомендації щодо потреб у енергії та поживних речовинах базуються на еталонних значеннях спеціалізованих товариств Німеччини (D), Австрії (A) та Швейцарії (CH). Ці так звані контрольні значення D-A-CH містять орієнтир, орієнтацію та розрахункові значення для постачання енергії та окремих поживних речовин. Усі значення, наведені в таблиці 1, стосуються 25% добової потреби. Потреба в енергії - це індивідуальна змінна, яка включає впливає стать, вага та фізична активність.

Таблиця 1:
Рекомендована кількість поживних речовин на обід від 1 до 4 років та від 4 до 7 років 1 (енергія та білок вказані як середнє значення обох статей, на основі PAL 1,6 2)

Від 1 до 3 років, від 4 до 7 років

Енергія (кДж)	1300	1600
Енергія (ккал)	320	380
Білок (г)	16	19-го
Жир (г)	11	13
Вуглеводи (г)	39	47
Харчові волокна (г)	3	4-й
Вітамін Е (мг)	2	2
Вітамін B1 (мг)	0,2	0,2
Фолат (мкг)	30-й	35

1 Німецьке товариство з харчування (DGE) e. V.: Стандарт якості харчування у закладах денного перебування для дітей, 5-е видання, 2-е, виправлене передрук 2015 р

2 PAL (рівень фізичної активності): Середньодобова потреба в енергії для фізичної активності, кратна базовій швидкості метаболізму. PAL 1,6 відповідає середній фізичній активності. Залежно від фізичної активності, орієнтовне значення енергопостачання може змінюватися.

Вся справа в правильній порції

Розмір порції, відповідний віку, важливий, щоб усі поживні речовини містились у достатній кількості, а енергопостачання не перевищувало потреби. У таблиці 3 наведено зразки кількостей різних продуктів, які можна використовувати для обіду в дитячому садку.

Таблиця 3:
Приклади кількості їжі в обідню їжу в дитячих садах для дітей (відповідно до стандарту якості DGE для харчування в дитячих садах, стор. 48)

Група продуктів харчування від 1 до 4 років від 4 до 7 років

Картопля, рис, макарони або крупи (варені)	80-100 г/добу	120 - 150 г/добу
Овочі, варені та сирі	80 г/добу	100 г/добу
фрукти	100 г/добу	150 г/добу
молоко та молочні продукти	200 г/тиждень	250 г/тиждень
сир	20 г/тиждень	30 г/тиждень
Варені м'ясні та ковбасні вироби	80 г/тиждень	100 г/тиждень
Риба (варена)	50 г/тиждень	60 г/тиждень
Яйця	1 яйце на тиждень, включаючи оброблені яйця	1 яйце на тиждень, включаючи оброблені яйця

Вибір та різноманітність продуктів харчування відповідно до віку

Для того, щоб якнайкраще підтримати смаковий розвиток дітей, страви для дитячого садка повинні бути лише м'яко заправленими. Таким чином, діти можуть сприймати смак страви та розпізнавати відмінності між окремими продуктами.

Пропозиція з урахуванням сезону пропонує різноманітність. Сезонні продукти мають зрілий смак та збалансований поживний вміст в оптимальний час збору врожаю. Сезонні продукти ідеально інтегруються завдяки використанню регіональних продуктів. Вони вносять важливий внесок у сприяння місцевому сільському господарству. Якщо місцеві продукти також виробляються органічно, заохочується захист навколишнього середовища. Поради щодо впровадження можна знайти в баварських рекомендаціях щодо харчування у дитячому саду.

Приготування ретельно підібраної їжі може здійснюватися за допомогою різних кухонних систем. Додаткову інформацію можна знайти на веб-сайті www.schulverreservation.bayern.de

Незалежно від того, яка кухня чи система харчування використовуються, страви завжди слід готувати акуратно. При дотриманні всіх методів приготування слід переконатися, що овочі все ще міцно тримаються на укус і що м’ясо має ніжну консистенцію.

Зберігайте теплі часи

Час проведення впливає на якість. Їх слід тримати якомога коротше і не перевищувати 180 хвилин. З міркувань гігієни температура гарячих страв не повинна опускатися нижче 65 ° C. Тривалий час витримки впливає на запах, смак, текстуру та зовнішній вигляд. Крім того, вітаміни та поживні речовини втрачаються, якщо їжа занадто довго зберігається в теплі.

Якість спілкування

Оцінка якості громадського харчування може виникнути лише тоді, коли всі залучені про це знають і повідомляють про це. Для того, щоб записати основи громадського харчування, створення концепції громадського харчування добре зарекомендувало себе. Усі рамкові умови та вимоги до громадського харчування повинні бути викладені в письмовій формі і, отже, можуть бути використані як робоча основа для всіх, хто бере участь.

Опис послуг зарекомендував себе, щоб визначити бажану якість харчування. Подальшу інформацію про створення та зміст опису послуги можна знайти на веб-сайті www.kitaver Nahrungsmittel.bayern.de та в Баварському керівництві з організації денного харчування.

Набряк:

допомога: Важливі положення харчового законодавства для гастрономії та комунального харчування, 9-е видання, 2016 р., номер замовлення. 3747
Федеральний центр харчування (BZfE): Правила маркування для громадського харчування та гастрономії, 7-е видання 2017 року, номер замовлення: 1578
Німецьке товариство харчування (DGE) e. V.: Стандарт якості харчування у закладах денного перебування для дітей, 5-е видання, 2-е, виправлене передрук 2015 р
Німецьке товариство харчування V. (DGE), Австрійське товариство харчування (ÖGE), Швейцарське товариство харчування (SGE) (Ред.): Довідкові значення споживання поживних речовин, 2-е видання, 1-е видання 2015 р., Neuer Umschau Buchverlag
Німецьке товариство харчування (DGE) e. V. та допомога непроникному харчуванню, сільському господарству, захисту споживачів e. В .: Їжа та пиття у закладах денного перебування для дітей, 4-е видання, 2016
http://www.schulveralty.bayern.de/fachinformationen/organisation/013284/index.php, востаннє переглянуто 28 вересня 2017 р.
http://www.schulverhaltung.bayern.de/fachinformationen/verpflegungsangebote/013054/index.php, останній доступ відбувся 28 вересня 2017 р.

Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.

Зернові, зернові продукти та картопля	20 х	Куртка картоплі, картопля відварна, рис як гарнір, локшина
Овочі та салат	20 х	Морква, брокколі, кольрабі, помідори, огірок, сочевиця, горох, перець
фрукти	принаймні 8 х	Яблуко, груша, банан
молоко та молочні продукти	принаймні 8 х	Страви з йогурту та кварку, діпи, соуси, заправки
М'ясо, ковбаса, яйце	макс. 8 х м'яса/ковбаси	Птах, яловичина
риба	щонайменше 4 х морської риби, з них щонайменше 2 х морської риби з високим вмістом жиру	Минтай, оселедець, скумбрія
напої	20 х	Питна та мінеральна вода