Коломба, Корінна, Конкордія
Малина Карлеберхер на шкірці: регіональні бульби, які корисні для нас
"Саме особливе розташування в Майн-Долині дозволяє розмножувати лісові заводи Карлеберхер", - пояснює фермер Мартін Келлер з району Карлштадт Карлбурга.
«З одного боку, уздовж Майн є піщані ґрунти, які завдяки своїй хорошій нагріваності, швидкому висиханню та хорошій ситовій здатності забезпечують оптимальні умови росту та збирання картоплі». Крім того, м’який виноробний клімат у заповідному долині допомагає цьому в Карлбурзі з кінця Нехай можна буде зібрати молоду картоплю. З метою просування цього раннього врожаю менеджер картопляної ферми Келлер відбирає швидкозростаючі сорти, які стартують у спеціальних ящиках для попереднього сходів у січні.
«Щоб не зламати чутливі мікроби, першу картоплю кладуть окремо вручну в сівалку, залежно від погоди з кінця лютого до середини березня.» Найшвидший сорт - це переважно фірма «Коломба», за якою пізніше фірма «Аннабель». Потім у липні або серпні їх замінять Корінна та Глорієта. З вересня на Картоффельгофі є ще більша різноманітність сортів. Деякі з них зберігаються в холодильному складі при п’яти градусах Цельсія, щоб картопля була доступна цілий рік.
Потім Терезу пропонують як борошняний сорт, тоді як Конкордія та червоношкіра Лора - переважно воскові сорти. Що стосується воскових сортів, ви можете вибрати універсальний Белана та типову салатну картоплю Глорієта та Венеція. «Через високий вміст крохмалю борошняну картоплю рекомендують пюре, вареникам, рагу та супам. Воскові сорти є спеціалістами з картопляного салату, смаженої картоплі або вареної картоплі. В основному святкування слід класифікувати між цими двома групами, і тому їх можна використовувати по-різному », - говорить Келлер.
"Картопля є цінним бульбою: вона має низький вміст жиру, містить вуглеводи з довгими ланцюгами, клітковину, білок, вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини", - говорить Бірте Віллемс, екотрофолог зі своєю власною практикою харчової терапії та порадами в Ессельбаху. Крім того, картопля має низьку калорійність, оскільки вона містить близько 80 відсотків води. "Дослідження показали, що картопля має ситний ефект, і, таким чином, спростовує поширену думку, що картопля відгодовує продукти з порожніми калоріями". За словами експерта, 100 грам вареної картоплі дають лише близько 70 кілокалорій.
Для порівняння: однакова кількість варених макаронів містить майже вдвічі більше калорій. Крім того, картопля вносить велику кількість калію (близько 415 мг/100 г), вітаміну С (15 мг/100 г) та магнію (20 мг/100 г) для поживного балансу. І як їх найкраще споживати? «Федеральний інститут картопляних досліджень не рекомендує їсти картоплю з шкіркою, оскільки шкіра містить соланін. Речовина є слаботоксичним і може викликати нудоту та сонливість. Останнє стосується і органічної картоплі », - пояснює фахівець. Однак соланін гіркий на смак, тому серйозне отруєння трапляється рідко. Однак через нижчу масу тіла діти можуть досягти проблемних значень.
Якщо метою є отримання якомога більше поживних речовин, перед вживанням картоплю можна зварити з шкіркою і очистити від шкірки. Бірте Віллемс радить не купувати картоплю з видимими мікробами. Вдома цибулини завжди слід зберігати в темряві і при температурі від п’яти до десяти градусів Цельсія. "Світло руйнує вітамін С, що міститься в ньому, і змінює смак".
Якщо їх тривалий час утримувати в занадто теплому і занадто світлому приміщенні, вони почнуть проростати. Небезпечно те, що в процесі проростання вміст соланіну збільшується. «Оскільки соланін в основному знаходиться безпосередньо під оболонкою, його вміст можна зменшити до 90 відсотків за допомогою лущення. Зелені плями та мікроби слід щедро видаляти, оскільки соланін не руйнується ні при приготуванні їжі, ні в травній системі. Соланін також потрапляє у воду для готування, тому його не слід використовувати далі », - пояснює екотрофолог.