Кольрабі Смачні рецепти та правильне приготування - Посібник - Здоров’я
Низькокалорійний, ароматний та корисний для здоров’я: як регіональний овоч, кольрабі є одним з найпопулярніших овочів у Німеччині. Ніжні бульби можна по-різному використовувати на кухні, вони смачні як у сирому, так і в приготованому вигляді. Ніжно-зелені бульби в основному доступні в магазинах, але блідо-рожеві або бузкові сорти можна знайти і на щотижневих ринках. Світло-зелена кольрабі на смак м’яка і злегка солодка, кольрабі з фіолетовою шкіркою має сильніший капустяний аромат.
ВІДЕО: Варіації кольрабі Райнера Сасса (19 хв)
Купуйте кольрабі і зберігайте в холодильнику
Кольрабі доступний у нас цілий рік, з червня по жовтень він надходить із поля в Німеччині. Роблячи покупки, вибирайте якомога менші бульби; вони мають більш ніжну консистенцію і м’якший смак, ніж великі. Вони також менш дерев’яні. При покупці черепашка повинна бути гладкою і без тріщин, оскільки за нею є дерев’яні ділянки. Завжди купуйте кольрабі з листям, якщо це можливо: якщо листя вже видалено, можливо, вони в’янули, а бульба вже не свіжа. Листя також можна використовувати як овоч або траву. Вони все одно повинні бути чіткими, коли ви купуєте їх.
Кольрабі зберігає свіжість у холодильнику близько тижня. Спочатку видаліть листя і зберігайте їх окремо від бульб у поліетиленовому пакеті.
Готуйте як сирі овочі або салат
Щоб приготувати кольрабі, спочатку очистіть кольрату за допомогою шкірки чи ножа і відріжте кінець кореня, який може трохи здерев’яніти. Як сирої їжі кольрабі смачно нарізати паличками з діпсами або натерти на тертці у вигляді салату, наприклад, з редискою та морквою. Ніжні листя кольрабі також корисні як салат: подрібнені з вершковим сиром, цедрою лимона, перцем, сіллю та олією, вони роблять смачне занурення в траву.
Відварити, смажити або тушкувати кольрабі
Залежно від вашого смаку, кольрабі також можна варити в підсоленій воді близько десяти хвилин і подавати, наприклад, як гарнір з легким соусом. Якщо вам подобається, ви можете приготувати бульби цілими, а потім видовбати їх і наповнити на свій смак. Кольрабі також смачна, коли її нарізають, панірують і смажать на сковороді. Для цього заздалегідь ненадовго протушкуйте скибочки за бажанням.
Кольрабі: засвоюється, корисний, низькокалорійний
Кольрабі легко засвоюється і зазвичай легко засвоюється. Ті, хто не може терпіти сирі овочі, можуть коротко ошпарити бульбу, це робить її ще більш засвоюваною. Овочі також майже не містять жиру і майже не містять калорій. Як і в інших видах капусти, бульби містять багато вітаміну С, а також вітаміни А, В1, В2, В3 (ніацин), В7 (біотин) і К та фолієву кислоту (вітамін В9). Кольрабі також забезпечує кальцій для побудови кісток, залізо для утворення крові та магній для м’язів та серця. Гірчичні олії, що містяться в бульбі, підтримують імунну систему, заспокоюють шлунок і кишечник. Вони найкраще зберігаються, коли овочі їдять сирими.
Листя містять особливо велику кількість вітамінів і мінералів, наприклад вітаміни А і С, калій для водного балансу та фосфор як будівельний матеріал для зубів і кісток.