Кольрабі

Загальний опис кольрабі

Багата вітамінами кольрабі (Brassica oleracea var. Gongylodes) утворює бульбу над землею завдяки своїй підземній осі стовбура. М’якоть усіх сортів кольрабі біла, шкірка іноді має зеленувато-білий або синьо-фіолетовий колір. Сорти кольрабі, які мають легкий горіховий смак, мають особливо хороший смак.

кольрабі

Цінність кольрабі

Листяний бульб і бульба, один здоровіший за інший. У зелені в два рази більше вітаміну С, ніж у бульбі, і кратині каротину! Бульба також забезпечує вітаміном В6 наш штаб оборони. Бульби розміром від 8 до 10 см в діаметрі ніжні і легкозасвоювані. На цьому етапі зрілості вони розсипаються вітамінами та мінералами. До речі: блакитний сорт містить більше біофенолів, ніж зелений.

Вживання кольрабі

М’яка м’якоть з м’якоткою горіхів на смак і в приготованому, і в сирому вигляді. Оскільки більша частина вітамінів знаходиться в листі, їх неодмінно слід варити. З листя молодої свіжої кольрабі можна зробити овочі, як шпинат. Якщо зберігати його в прохолодному та вологому місці, він зберігається максимум вісім днів, після чого стає дерев’яним. Ніколи не слід використовувати кольрабі діаметром більше 9 см, оскільки такі великі бульби вже не ніжні, а дерев’яні. Ви можете визначити свіжість за хрустким листям.

Зберігання кольрабі

Кольрабі можна тримати в холодильнику до 3 днів, але попередньо видалити все листя. Легка кольрабі на смак делікатна, фіолетова - пікантніша і має довший термін зберігання, але іноді дерев’яниста.