Комахи, глисти та Co як нові джерела білка - Керівництво - Кулінарія
Культура харчування є дзеркалом суспільства і зараз розвивається так само швидко, як мода, мистецтво чи музика. Новою тенденцією є черви, жуки, коники та опариші як джерела білка. Вони часто є в меню, особливо в тропічних країнах. Там комахами харчуються близько двох мільярдів людей. У нас поріг огиди досить високий. Чи придатні комахи в якості їжі та як вони загалом смакують?
"Це схоже на кунжутні крекери, але тут є такі маленькі черв'ячки. Якщо ви звернете на них увагу, спочатку це дивно". На столі перед Саймоном Ремусом лежить енергетичний батончик. "Перерва помилок", німецькою мовою про перерву жуків, складається з кунжуту, мигдалю, карамелі та десятивідсоткового смаженого черва буйволів. Загалом, це схоже на зерновий батончик і смак схожий: «На смак він смачний, ні на що не схожий».
Навряд чи якийсь власний смак, і його можна багато в чому використовувати на кухні
Придбати енергетичну панель можна лише у вибраних магазинах або в Інтернеті, наприклад у Folke Dammann. Він пропонує цвіркунів, буйволів, борошнистих черв’яків та коників. Всі вони виведені в Європі і придатні для споживання. "Ви можете смажити у фритюрі, смажити, запікати, приправляти - насправді це обмеження навряд чи існує. Основний смак відносно не вражаючий, борошняні черв'яки трохи схожі на паперові рушники або рисові вафлі, черв'яки буйволів трохи горіхові. Цвіркуни мають самий інтенсивний смак, як і коники як ви їх готуєте, є вирішальним ".
Ось чому Фольке Дамманн постійно розробляє нові рецепти на своїй випробувальній кухні у Вітцезе в Шлезвіг-Гольштейні. Він опублікував їх добірку в кулінарній книзі для комах, наприклад, смажені коники з чилі або цвіркуни з кунжутом і медом. Оскільки все більше людей цікавляться цією харчовою альтернативою. "Спочатку це було більше як табір джунглів, тепер це харчування майбутнього, імідж покращився", - каже Дамман.
Поживні комахи містять до 70 відсотків білка
І не дарма: комахи та водорості надзвичайно поживні, каже дослідник харчових продуктів Олександр Матіс, доцент Швейцарського федерального технологічного інституту в Цюріху. "У нас тут постачальник сировини, який може містити до 70,77 відсотків білка в сухій речовині - це колосально. Водорості теж можуть це робити, але з комахами ми також маємо жирність до 33 відсотків і високий вміст ненасичених жирних кислот, і вони пов’язані з користю для здоров’я ".
Екологічно чиста альтернатива м’ясу
Дослідник харчових продуктів Олександр Матіс вважає, що більша частка комах у щоденному раціоні може зменшити велике споживання м'яса в промислово розвинених країнах та наслідки екологічних проблем: "Я б сказав, що у нас тут сирий продукт, який може скласти конкуренцію м'ясу, ми маємо енергетичну цінність, подібну як з м'ясом. Але головна перевага комах, особливо для Європи та Німеччини, полягає в тому, що ми можемо представляти і розвивати тут набагато більш стійкий ланцюжок створення вартості, ніж при виробництві м'яса ".
Жодного заводського господарства, кращого екологічного балансу, здорового та багатого білками - ось як могло б виглядати майбутнє харчування, коли незабаром на наших плитах опиниться більше комах.
Комахи як їжа - корисна і смачна?
Більшість жителів Центральної Європи відчувають огиду при думці з’їсти комах. Комахи містять високоякісний білок, ненасичені жирні кислоти та багато мінералів. більше
Їсти комах? Центр консультування споживачів відповідає так
Гамбургський споживчий центр вважає: Пора їсти більше комах. Тому вона хоче зруйнувати забобони та зробити гамбургери для комах більш приємними для гамбургерів. більше