Комахи та жуки - все, що вам потрібно знати, перш ніж спробувати крикет - Блог GymBeam
Людина не могла вижити без їжі, і його раціон істотно змінювався протягом історії. Згадаймо, наприклад, зміну ставлення до споживання яєць. Окрім поживного складу, доступності та обробки хімікатами, нас також цікавить екологічна сторона справи. Наслідки масового розведення тварин, мабуть, не потрібно представляти окремо. Останнім часом комах та жуків часто згадують як можливу нову альтернативу поліпшенню стійкості планети. Це майбутнє, до якого нам потрібно готуватися? У статті ми представимо переваги, недоліки, але також цікаву інформацію про комах, точніше про комах на тарілці.
Комахи та жуки - їжа майбутнього?
"Не бійтеся харчових жуків, бо вони мають білок". Я думаю, ви теж чули цей кумедний коментар, я, звичайно, чув його кілька разів. Ми також знаємо, що одного разу всі ми будемо їсти комах. Однак, комах на тарілці Я не щось з майбутнє. Приблизно У 113 країнах вже споживається 2000 видів комах, і народів Росії Африка, Азія або Південна Америка їсти певні види комах століть. [1]
споживання жуків або комахи це не новинка, і вона є офіційний термін для цього - ентомофаг. У деяких частинах світу збираються не рідко личинки, яйця, або дорослі комахи для споживання. [2]
Думаю, зараз у багатьох із вас нахмурене обличчя та кривий ніс. Мета Стаття не для вас Ми "закликаємо" вас їсти запечені цвіркуни, але надати вам інформацію з усього світу. Багато з нас мають проблеми зі споживанням певних продуктів, які інші можуть вважати делікатесом. Наприклад, суші або морепродукти, ви їх любите чи зовсім не подобаються? Харчування також піддається тенденціям, і є кілька прикладів. Сьогодні, омари це шуканий делікатес, але колись споживався лише незаможні і вважався a "Морський жук". Ви точно пам’ятатимете популярність певних видів їжі в якийсь момент. У США італійська кухня була «модною» в 50-х, мексиканська кухня в 70-х і 90-х - про суші. [3]
Щодо цих тверджень, ми хочемо сказати, що деякі популярні страви з вашого регіону можуть здатися дивними та несмачними для інших культур. У Мексиці, Лаос або Європа, ескамолеле вважаються a делікатес Для гурманів це схоже на гуакамоле, але насправді вони є мурашині яйця. Ви можете знайти до 164 види комах на ринку в Бангкоку. Деякі споживаються за поживність, інші за зовнішній вигляд їх. Серед видів комах Найбільш часто споживаються [1]:
- гусениці
- помилки
- саранча
- цвіркуни
- бджіл
- мурахи
Переваги споживання комах
Харчовий зміст
Що стосується поживних речовин, комахи часто мають тенденцію бути такими джерело білка, але, крім білка, вони також містять клітковина, здорові жири і навіть вітаміни та мінерали. Поживні речовини для комах подібні, і варіації можуть бути пов’язані із способом їх приготування, їх походженням або способом годування. Для огляду поживних речовин ми представляємо таблицю із середніми значеннями поживних речовин у поширені джерела м’яса та комах, які були опубліковані в дослідженні 2015 року [4] [5]:
| Яловичина | 169 | 20.6 | 9.3 | 3.8 |
| Куряче м'ясо | 152 | 19.9 | 7.2 | 1.81 |
| Свинина | 186 | 20.1 | 12.4 | 3.5 |
| Крикет (зрілий) | 153 | 20.1 | 5.06 | 2.28 |
| Борошняний черв'як (личинка) | 247 | 19.4 | 12.3 | 2.93 |
| Гусениця шовкопряда (кормова) | 128 | 14.8 | 8.26 | 3.45 |
Я згадав, що комахи є не лише джерелом білка, але й його вітаміни та мінерали. Тому ми представляємо ще одну таблицю з тими ж джерелами для порівняння змісту мінерали та вітаміни [5]:
| Яловичина | 1.95 | 5 | 0 * | 0 | 0,08 | 0,23 | 4.7 |
| Куряче м'ясо | 0,88 | 8 | 1.1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6.5 |
| Свинина | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5.6 |
| Крикет (зрілий) | 5.46 | 103 | 3 | 6.53 | 0,04 | 3.41 | 3.84 |
| Борошняний черв'як (личинка) | 1,87 | 42,9 | 1.2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4.07 |
| Гусениця шовкопряда (кормова) | 1.8 | 42 | - | - | 0,12 | 1.05 | 0,9 |
* у випадку слідових величин було використано значення "0"
У багатьох країнах споживання комах є досить поширеним явищем, оскільки воно є джерелом білок, кальцій, залізо та вітамін В12. цвіркуни містять зазначену кількість залізо, кальцій, В12, омега-3, і крім того, вони виняткові ще для одного - вони є повне джерело білка. Це означає що мати всі 9 незамінних амінокислот які наш організм не може виробляти самостійно і повинен отримувати з їжею. Це ставить цвіркунів поряд з іншими повними джерелами, такими як м'ясо, молочні продукти або яйця. З цієї точки зору, вони насправді є кращим вибором, ніж неповні джерела білків, таких як деякі рослинні білки. [6]
У вас недостатньо інформації про джерела білка та їх розщеплення на білки повний і неповний? Прочитайте нашу статтю - Високоякісний білок - як визначити, яке джерело білка найвищої якості?
Образ смаженого або вареного цвіркуна може бути не дуже приємним. А як же борошно з цвіркуна? Повне джерело білка, який також містить жирні кислоти, залізо, кальцій, магній, селен, калій і вітамін В12. Тепер з цього борошна можна придбати борошно, білкові батончики або макарони. Смак залишається обговорити. Кожен з нас сприймає смак по-різному, але багато хто описує смак цвіркункового борошна та білка як легкий волоський горіх і приємніше, ніж ви можете подумати. Навіть смак макаронів з цвіркунового борошна вона подібна до звичайної пасти. Зазвичай ви помічаєте лише незначне різниця текстур, який є «більш зернистим» і схожий на макарони з цільного борошна. Але після змішування з соусом вони не мають іншого смаку. Можна зробити борошно млинці або до додайте до улюбленого смузі. [9]
Білки та комахи правильно пов'язані, оскільки сухі комахи містять від Від 20 до 76% білка залежно від типу. 100 г саранча мати 14 - 28 г білка і 14 г. містять однакову кількість червоні мурахи. Крім того, 100 г мурах забезпечують до 71% добового споживання заліза. Це може здатися вам огидним, але припустимо, у світі є райони, де ви не мали б проблем їх споживати. Хто знає, можливо, натомість у нього була б проблема зі свинячою печінкою, яка популярна у кількох європейських країнах. [10]
Стійкість нашої планети
Одним з головних аргументів споживання комах є "екологічний план". Сучасна система харчування негативно впливає на нашу планету. Використовуйте води, забруднення, вирубка лісів або втрата біорізноманіття ними не можна нехтувати. Ви впізнаєте це чи ні, система харчування допомогти значний до зміни клімату через викиди парникових газів. За даними Організації Об’єднаних Націй, точніше будемо до 2050 року 9,7 млрд. Що стосується їжі, це означатиме, що вона буде потрібна їжі вдвічі більше щоб нагодувати стільки людей. Ви хочете сказати, що ми почнемо культивувати і зростати більше? На жаль, нам не вистачає орної землі щоб нагодувати стільки людей. 2050 рік здається багатьом далеким, тому що це горизонт Росії 30 років, але сьогоднішні дані показують, що ми вже є 7,8 млрд. [3] [7] [8]
Порівняно з великою рогатою худобою, комахами є набагато більш стійкий вибір, тому що це вимагає менше ґрунту, води а також викидають менше парникові гази. Зростання комах в даний час спостерігається менший вплив на планету, з точки зору джерела білка порівняно зі звичайними джерелами. [7]
Вирощування комах може бути цікавим для фермерів з точки зору ґрунту та обладнання, оскільки їм це потрібно менше землі та менше техніки. Це може бути перевагою, особливо в Росії менш розвинені країни. Іншим аргументом є економічна сторона справи, оскільки розведення комах може бути таким цікаве джерело доходу. Наприклад, у країнах із середнім валовим доходом 5640 доларів на рік, a фермер може виграти між 5000 і 10 000 доларів на рік за допомогою комахи. [10]
Окрім того, що виступають за споживання комах для покращення стійкості, існують люди з іншим ставленням. Контраргументи включають, наприклад, твердження яких збір комах, які живуть у дикій природі воно стає надмірним. Іншим занепокоєнням є вплив на навколишнє середовище, який може бути більш складним, наприклад через годування комах з більш складним станом стійкості. Третім аргументом є обробка комах, яка може представляти a використання значний енергії більшою мірою. Ентузіазм нового підходу приємний, але навіть тут потрібно об’єктивне ставлення. При порівнянні з більш традиційними джерелами слід враховувати всі аспекти, які вказують на те, наскільки розведення комах є кращим вибором. [11]
Недоліки споживання комах
алергени
Комахи споживають у багатьох частинах світу, але це не означає, що вони не можуть викликати алергічні реакції. Їх споживання люди повинні враховувати при алергії на ракоподібних, оскільки деякі дослідження виявили, що комахи може викликати a алергічна реакція, подібна до реакції ракоподібних. Комахи та ракоподібні належать до гілочки артроподелелор з тваринного світу. Повідомлялося про алергію на комах гусениць, сарани, бджіл, цикад або шовкопрядів. [10] [14]
Токсини та пестициди
І останнє, але не менш важливе антинутрієнція, що перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Екзоскелет комах містить антиелементи, що зменшує всмоктування білків. Є також ризик бактеріального забруднення, вони є скрізь, і комахи не є винятком. Крім того, комахи харчуються місцями, повними бактерій, наприклад, гнилою їжею. Ви вважаєте, що ця проблема стосується лише комах, які живуть у дикій природі? Багато ферм комах в Азії не відповідають високим гігієнічним стандартам і, можливо, не лише азіатські ферми. [10]
Остаточне порівняння
Їстівні комахи можуть бути цікавою альтернативою звичайним продуктам харчування, особливо в країнах, де це споживання не є традицією. Ми представили вам кілька точок зору, і в кінці бажано порівняти комахи з білки рослинного походження. Якщо ви веган або просто не їсте м’яса, огляд корисний для розгляду білків бобових або цвіркунів. У таблиці ви знайдете переваги та недоліки вживання їстівних комах та рослинних білків [12]:
Ми вважаємо, що ви прочитали статтю до кінця та отримали більше інформації про їстівних комах. Але якщо ви все ще впевнені, що комахи все одно будуть «огидними», і ви ніколи їх не їли б, пам’ятайте, що це питання культури. Смак асоціюється з певною культурою який визначає, що їстівне, а що ні. Якщо ви вважаєте, що наша культура не допускає жуків, ми маємо для вас іншу інформацію. Відповідно до Довідника про рівні дефектів, виданого Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA), це нормально, якщо 100 г. шоколад містить 60 штук комах у 6 зразках. [13]
Комахи та жуки для більшої частини світу не є частиною майбутнього. Сучасне сільське господарство є тягарем для планети, і при зростаючому світовому населенні має сенс шукати органічні джерела поживних речовин. Хто знає, за 100 років комахи можуть бути звичайною частиною світового раціону, і наші правнуки не зрозуміють проблем сучасних людей. Ми віримо, що пропонуємо вам нову та цікаву інформацію. Ви цього хочете повідомте друзям про комах та їх споживання? Тоді не соромтесь підтримайте статтю часткою.