Комбуча для початківців - веб-сайт fraeuleinfeins!

- коротко пояснив Комбуча

Комбуча - це насамперед не що інше, як квашений чай. Але тип бродіння робить його таким особливим. Зелений чай, чорний чай або трав'яний чай (або женьшень) додають із спеціальними штамами бактерій, дріжджів або комбучі, які починають бродити в поєднанні з невеликою кількістю цукру. Створені таким чином біоактивні речовини надають комбучі оздоровчий ефект

Що робить комбучу такою здоровою?

Тип використовуваного чаю впливає не тільки на смак комбучі, а й на його інгредієнти. Перш за все, зелений чай багатий на поліфеноли, а отже, і на катехіни, які зміцнюють імунну систему і таким чином протидіють окисному стресу.

Під час бродіння на поверхні рідини утворюється желатиновий «чайний гриб» (також його називають дріжджами або скобі), колір якого змінюється залежно від сорту чаю. Бродіння стає таким особливим за допомогою чайного гриба. Уснінова кислота, отримана з лишайників, також виробляється чайним грибом, щоб захистити себе від мікроорганізмів. Оскільки він складається з безлічі різних бактерій та грибів, які за допомогою симбіозу перетворюють звичайний чай у комбучу.

На додаток до багатьох здорових кислотних сполук і сліду алкоголю утворюється велика кількість пробіотичних бактерій. Вони роблять напій для бродіння таким здоровим. Пробіотичні бактерії стимулюють травлення, мають протизапальну дію і навіть можуть сприяти зниженню ваги.

На додаток до багатьох інших здорових кислотних сполук виробляється одна з основних речовин, що виникає в результаті бродіння: оцтова кислота. Дослідження показують, що оцтова кислота, як і деякі поліфеноли, має антибактеріальну дію. Вважається, що комбуча, приготована із зеленого або чорного чаю, особливо ефективна проти збудників хвороб.

Зелений та чорний чаї містять багато фітохімікатів, які мають антиоксидантну дію в організмі. Антиоксиданти затримують вільні радикали в організмі і тим самим зменшують пошкодження клітин. Навіть після бродіння ці властивості зберігаються в комбучі.

Зелений чай комбуча, зокрема, містить безліч природних антиоксидантів, які, як показали кілька досліджень на тваринах, можуть позитивно впливати на здоров'я печінки. Щури, які регулярно вживали комбучу, мали менший рівень токсичності для печінки. Це означає, що менша кількість хімічних токсинів чинить інгібуючий вплив на функціональність печінки.

Придбана комбуча зазвичай пастеризується і, отже, більше не містить «живих» бактерій і, на жаль, також втрачає свій пробіотичний ефект. Крім того, вміст цукру часто дуже високий.

Що таке SCOBY, будь ласка?

Як ви щойно дізналися, для бродіння потрібен гриб комбуча - це СКОБІ або чайний гриб. Він схожий на медузу або гриб і зазвичай плаває на комбучі. Він твердий, але має слизьку консистенцію.

SCOBY - англійська абревіатура і позначає симбіотичну культуру бактерій та дріжджів - симбіоз бактерій та дріжджів. Це описує, з чого зроблений гриб:

Це волокнистий матрикс (комбучан і глюкан), який виробляється бактеріями. Широкий вибір молочнокислих бактерій та оцтовокислих бактерій, а також дріжджі кавортують в обмеженому просторі та тісно (симбіотично) співпрацюють.

Що потрібно для виробництва вашої комбучі?

Для заварювання комбучі вам потрібно лише декілька посуду. Ось основне обладнання:

Kombucha SCOBY (постачальника ви можете знайти в Інтернеті)
води
Чорний та/або зелений чай
цукор
Ферментаційна посудина зі скла та тканини для накриття

Інструкція по заварюванню комбучі

Зверніть увагу на інструкції, які ви отримали від SCOBY. Існують різні SCOBY, які підходять для окремих кількостей або видів чаю. Ось огляд окремих кроків.

Доведіть воду до кипіння і приготуйте чай. На 1,3 літра води ви використовуєте 6-8 г чаю. Я використовую 2/3 чорного чаю та 1/3 зеленого чаю
У готовому чаї розчиніть 100 г цукру на літр води. Тож для мене 130г цукру.
Дайте чаю охолонути до кімнатної температури і вилийте його в чисту посудину для бродіння.
Додайте SCOBY разом з рідиною для приготування (приблизно 2 дл) у чай.
Накрийте посудину тканиною (я використовую хустку) і щільно закрийте гумкою. Повітря надходить у посудину через тканину, але комбуча безпечна від плодових мушок та забруднення.
Помістіть посудину для бродіння в тихе місце і, якщо це можливо, не рухайте його сильно. Важлива постійна температура щонайменше 21 градус без прямих сонячних променів. Зазвичай це буває вдома.
Через 8-14 днів ферментації спробуйте комбучу і дайте їй сбродити до бажаної кислотності.
Через 8-14 днів відкладіть скобі та 2 дл комбучі в сторону, а решту розлийте по пляшках.

і почніть все спочатку J

Порада: уникайте контакту SCOBY з металом. Він може вступити в реакцію з SCOBY і нашкодити йому.

Існує безліч способів ароматизувати «основну комбучу» фруктовими соками, спеціями, ... Це тема сама по собі і виходить за рамки цього допису в блозі. Ви можете знайти безліч ідей в Інтернеті.

Особисто мені подобається змішувати juice неконцентрований сік (наприклад, бузину, аронію, журавлину, ...) з ¾ комбучі і давати їй бродити ще 1-2 дні.

Багато хто боїться, що цвіль або інша небажана цвіль може поширитися в комбучі. Насправді кисле середовище комбухи не дуже привабливе для цвілі та мікробів.

Тим не менше, варто звертати увагу на чистоту під час процесу. Я промиваю всі посудини, тобто посудину для бродіння та пляшки для готової комбучі, окропом. Краще в безпеці, ніж шкода Дж .

Вміст алкоголю та кофеїну в комбучі

Спирт є побічним продуктом процесу бродіння, при якому дріжджі перетворюють цукру в спирт і вуглекислий газ. Потім бактерії в SCOBY використовують алкоголь та кисень для виробництва різних корисних для здоров’я кислот у комбучі. Вміст алкоголю в комбучі може змінюватися залежно від балансу між дріжджами та бактеріями та умов виробництва. У комбучі зазвичай не більше приблизно 0,5% алкоголю і, звичайно, обмежується приблизно двома відсотками обсягу алкоголю.

Якщо вам важливо, щоб ваша комбуча містила якомога менше алкоголю, тоді ви можете контролювати це за допомогою кількох порад:

Вміст цукру: чим більше цукру в чаї, тим більше його може перетворюватися в алкоголь. Тож додайте лише стільки цукру, скільки вам потрібно.
Циркуляція повітря: Бактеріям, які перетворюють алкоголь у кислоти, потрібно достатньо кисню, щоб виконувати свою роботу. Тому обов’язково використовуйте посудину для бродіння з широким отвором і оберіть повітропроникну тканину, щоб накрити її.
Дисбіоз: взаємозв'язок між дріжджами та бактеріями може змінитися. Для того, щоб вміст алкоголю був низьким, важливо, щоб дріжджі не переважали. Ви можете промити скобі прохолодною водою після бродіння, щоб видалити дріжджі, а також ретельно процідити комбучу.
Слідкуйте за температурою: Переконайтесь, що бродіння не має занадто високих температур. При температурі понад 28 градусів активність дріжджів різко зростає.
Будьте обережні при другому бродінні: Особливо при другому бродінні слід бути обережним, щоб не додати занадто багато цукру. При додаванні соків з високим (природним) вмістом цукру вміст алкоголю може збільшуватися більше.

Як ферментований чай, Kombucha містить таку ж кількість кофеїну, як чорний або зелений чай.

Наприклад, вагітним жінкам та дітям слід уникати або обмежувати споживання Комбучі.

Тоді я бажаю вам щасливих випробувань і попивання комбучі!