Комбуча - Харчування
Ви вже скуштували ?
Якщо ні, ось деяка інформація про цей оригінальний, але маловідомий напій, який, однак, дедалі ширше продається.
Старовинний напій
Kombucha бере свій початок з Далекого Сходу, де його споживають понад 2000 років у Китаї (його називають "Еліксиром довгого життя"), Монголії та Японії.
Лише в останні роки, зумовлені новим імпульсом споживання органічного/здорового/добробуту, воно з’явилось у нас.
Харчовий складний напій
Рецепт? Вода, чай і цукор, до яких додається "мати комбучі", тобто симбіоз мікроорганізмів (дріжджів та лакто-оцтових бактерій), які забезпечують бродіння суміші.
Під час бродіння дріжджі спочатку виробляють спирт із цукру, потім бактерії синтезують ферменти та інші органічні кислоти зі спиртів .
Тому, розливаючи по пляшках, ми отримуємо Ігристий напій (через виділення газу з мікроорганізмів), трохи солодкий (він був деградований), багатий на вітаміни групи В і в мінерали (залізо, марганець, магній, калій, кальцій, мідь, цинк), а також у поліфенолах, флавоноїдах ...
Однак може бути трохи залишкового алкоголю (близько 0,5 градусу алкоголю), як це можна знайти в деяких оцтах та якісних сирих яблучних соках.
Залежно від індивідуальної чутливості це може мати незначний ефект, саме тому деякі марки Kombucha вирішили розмістити на своїх флаконах попереджувальний логотип для вагітних.
Живий напій
Для збереження своєї пробіотичної цінності цей напій не пастеризується, він «живий», тому його слід зберігати в холодильнику. В іншому випадку при кімнатній температурі бродіння триватиме і суміш перетвориться в оцет. !
Здоровий напій ?
Якщо заміна (наприклад, під час аперитиву) склянки соди або алкогольного напою склянкою комбучі є гарною ідеєю, не слід шукати терапевтичних дій при надмірному споживанні: жодне клінічне дослідження на людях не виявилося ефективним (і деякі навіть повідомлялося про випадки отруєнь).
Ви шукаєте консультаційну фірму з питань харчування та дієтології ?
Виберіть свій регіон і знайдіть поруч дієтологів чи дієтологів.