Комбуча - літній напій та підлещувач; Heilpraxis Bühr
Деякі експерти бачать у комбучі просто безалкогольний напій. Однак для вболівальників це вважається панацеєю. І в будь-якому випадку, багато медіа-контенту виливають те, що було скопійовано на екрани. "Чайний гриб" плаває в похмурому коктейлі з вигідною маргіналізацією та ігристо-солодким ажіотажем. Ось чому, особливо мої чутливі люди, запитують мене, чи рекомендується для них зілля безсмертя? Знання та натхнення навколо Комбучі.
Комбуча - що це взагалі таке?
Перш за все, я хотів би розвіяти тут найбільш читані міфи. Комбуча використовується як "обов’язковий напій на основі чаю" (наприклад,. Німецька фармацевтична газета з посиланням на DGE, 2000), яка ферментується за допомогою «так званого гриба комбуча або чайного гриба» (Вікіпедія, доступ до 2020). Насправді він не пов’язаний ні з суслом, ні з грибами, ні отриманий шляхом бродіння.
бродіння проходить рослинні ферменти умови. Чай ройбуш і чорний чай створюються завдяки таким процесам. Підрум'янення цих чаїв є типовим наслідком бродіння. Ріст грибків та бактерій - це лише неминучий побічний ефект, але в принципі небажаний. Бактерії та дріжджі необхідні в комбучі, тоді як ферменти з чаю є вторинними.
Обов’язково виникає внаслідок бродіння дріжджів і тому є явно алкогольним. Розвиток кислих бактерій максимально пригнічується, напр. Б. сірчистою. Кислі бактерії особливо важливі в комбучі. Напій насправді близький до оцту.
В традиційне виготовлення оцту спочатку ви робите базове вино, а потім даєте йому сбродити в оцет. На додаток до оцтової кислоти, оцтові бактерії утворюють типову целюлозну біоплівку, яка відома як "мати оцту".
На відміну від традиційного оцту, окрім оцтових бактерій, дріжджі працюють у комбучі. Виробництво (виніфікація) та бродіння оцту відбуваються паралельно. Спочатку дріжджі утворюють алкоголь, але оцтові бактерії домінують у процесі бродіння. Вміст алкоголю залишається досить низьким, і основна увага приділяється утворенню органічних кислот. Тут також оцтові бактерії та деякі дріжджі утворюють на поверхні типовий матеріал оцту, неправильно названий "чайним грибом".
"Чайний гриб«, Науково відомий як Симбіотична культура бактерій та дріжджів (SCOBY), насправді є матір’ю оцту Комбучі та утворюється оцтовими бактеріями та дріжджами. Ось чому цей SCOBY також можна використовувати для приготування оцту з вином або фруктовим вином. Гриби не беруть участі в його формуванні.
Оцтові напої - брати та сестри комбучі
Коли ми говоримо про оцет як напій, ми повинні насамперед пам’ятати, що ці оцтові напої не мають багато спільного із твердим кислим оцтом промислового виробництва. (Ви можете прочитати читання про індустріалізацію приготування оцту від Уве Шпікермана - Це все оцет? Кисле між природним та штучним) Ретельно підготовлений ферментаційний оцет може надати м’яку кислотність та елегантність. (Ви можете знайти короткий опис традиційного оцтового приготування від д-ра Г.Реріга - Приготування домашнього оцту)
Напої на основі оцту або оцтово-дріжджового бродіння, безперечно, мають таку ж традицію, як молочнокислі напої. Кажуть, що древні єгиптяни варили оцетне пиво під назвою Геква. Римські легіонери пили Поска, оцтовий напій з вина. Те, що було доступно в регіонах, ферментовано. На відміну від надзвичайно рідкісних джерел, оцтові напої, мабуть, були широко поширені.
Оцтові бактерії та дріжджі вже є в природі. Тож завжди було набагато складніше утримати мікроби від їхньої роботи, ніж виробляти з ними такі напої. Напої, виготовлені з розбавленого оцту, давно стали звичними засобами для втамування спраги на роботі. Але це були також напої "маленьких людей", і тому, здавалося, не варто згадувати. Тож можна знайти лише древні посудини для бродіння. Також у Біблії сказано, що розп'ятому Ісусу пропонували оцет (напій). На жаль, тут не передано ні назви, ні складу. Традиція пиття комбучі, таким чином, була закладена в багатій культурі кислих напоїв.
З невідомого сорту Комбуча
Кажуть, що Kombucha походить із Східної Азії. Тому досі для мене було очевидним, що чай слід використовувати як рідину. Однак, досліджуючи цю статтю, я усвідомив нові суперечності в історії її походження. Це дає лише один висновок: спочатку комбуча готувалася по-різному і дуже по-різному.
Сьогодні чорний чай вважається класичним чаєм для приготування. Але чорний чай не поширився до 19 століття під впливом британського колоніалізму. До цього чорний чай був дуже незвичним в Азії. Там люди в основному пили і п'ють різні зелені чаї або Пуер. Завдяки цьому зелений чай або пуер, звичайно, спочатку використовувались для варіння комбучі.
Підсолоджування цукром - це, мабуть, теж сучасна справа. Це правда, що Східна Азія вважається батьківщиною цукрової тростини, і цукор був добре відомий. Але цукор був там дорогим навіть до сучасності. "Комбуча" була в першу чергу напоєм для бідних. Тому використовували різні солодкі інгредієнти, залежно від наявності. Дріжджі в SCOBY розповідають нам щось про те, що це могло бути. Saccharomyces cerevisiae та Schizosaccharomyces pombe процвітають як у фруктових соках, так і в пиві. Pichia fermentans, серед іншого, регулярно міститься на винограді. На додаток до соку з цукрової тростини та меду також могли бути використані фрукти або соки. Також могло бути використано сорго або пшоно.
Ще одна підготовка
З огляду на те, що оцтові напої були широко поширені в попередні часи, логічно бачити походження комбучі як частину цих традицій. Це означає, що спочатку з препаратом часто обробляли як оцет. Класичний спосіб приготування оцту в домашніх умовах - це глечик з оцтом. Роблячи це, ви завжди кладете залишки вина, пива тощо у глечик для бродіння, починаючи з оцтових культур. У той же час з глека для бродіння за необхідності береться необхідний оцет. Такий глечик з оцтом був невід’ємною частиною домашнього господарства у багатьох регіонах світу до нашого часу. Очевидно, що за цим принципом варили і комбучу. Таким чином, серійне заварювання (короткий посібник можна знайти нижче) - це сучасний спосіб, який обіцяє кисло-солодкий, злегка ігристий напій. Безперервний процес з ферментаційним глечиком, швидше за все, призведе до слабокислого напою у повсякденному житті (інструкції можна знайти на Знання затишності).
Комбуча, очевидно, була створена, бо залишки чаю та солодощі також виливали в таку домашню оцтову суміш. У кожному випадку «Комбуча» складалася дуже по-різному у своєму початковому вигляді. Такі звичні формули досі існують у регіонах Росії.
Інцидент, згідно з яким лікар на ім'я Комбу рекомендував напій імператору Інкіо від проблем із шлунком у 414 р. Н. Е., Зробив Комбучу відомим лише як засіб і дав їй теперішню назву. Комбу-ча означає "чай з комбу". Однак його пили століттями раніше.
Новий час
Традиція оцтових напоїв в даний час переживає відродження. Зараз виробники напоїв знову створюють засоби для спраги з допомогою фруктового оцту, такого як Switchchel. С Вживання оцту, яке можна подати навіть як аперитив, сучасні оцтові майстри засвідчують потенціал оцтових напоїв.
Комбуча також ось-ось стане модним напоєм. Відомі компанії, такі як фруктові соки RAUCH, тепер мають у своєму асортименті комбучу. На жаль, напій все ще пропонується як вид лимонаду стилю життя - відносно солодкий і пастеризований. Цінність для здоров’я тут падає. Менші компанії, напр. B. Ярмарок, однак вони також пропонують напої комбуча з живими бактеріями, які відповідають усім вимогам.
Найкращі - це живі мікроби
Через наш спосіб життя всі ми, як правило, вичерпуємось мікробіомом (його також називають виснаженням кишкової флори). Чим бідніша наша бактеріальна флора в кишечнику, тим більше ми сприйнятливі до цивілізаційних хвороб, ожиріння, алергії та інших сучасних проблем зі здоров’ям. Тому найцінніше у комбучі - це живі бактерії та дріжджі, які збагачують наш кишковий мікробіом. Ось чому має сенс, перш за все, пити комбучу з живими бактеріями.
Органічні кислоти, що утворюють оцтові бактерії, безпосередньо пов’язані з цим. Глюконова кислота та глюкуронова кислота допомагають організму детоксифікуватися. Оцтова кислота уповільнює проблемні мікроби та живить слизову кишечника. Активні інгредієнти чаю, вітаміни тощо завершують ефект.
Досвід і "експерти"
Північний Рейн-Вестфалія центр консультування споживачів пише »Чайний напій комбуча пропонується як« еліксир життя »та засіб проти майже всіх хвороб. Однак рекламовані ефекти науково не підтверджені ". Стаття заснована на давнішій публікації, яка описує Kombucha як" нешкідливий безалкогольний напій, внаслідок чого слід враховувати вміст алкоголю, кофеїну та, можливо, цукру. Вплив його на здоров'я порівнянний із впливом інших ферментованих продуктів, таких як кисломолочні продукти, мікроорганізми яких можуть позитивно впливати на кишкову флору ". (Північний Рейн-Вестфалія центр консультування споживачів) Ці цитати містять типові твердження про комбучу, оскільки вони, на жаль, не поширюються в Інтернет-статтях. Кілька пояснень ...
Вміст алкоголю та цукру також досягається за рахунок промислового яблучного соку, який оголошено як «безалкогольний» та «без додавання цукру». Вміст цукру та алкоголю в комбучі також можна легко контролювати.
Вміст кофеїну становить приблизно половину вживаного чаю, оскільки бактерії також частково розщеплюють кофеїн.
Порівняння впливу на здоров’я та впливу кисломолочних продуктів все ще є прийнятним для пастеризованих напоїв комбуча. Комбуча з живими бактеріями та дріжджами явно перевершує їх.
Чому офіційні органи позиціонують себе проти перевіреної та економічно вигідної можливості підтримання мікробіомів?
Перш за все, споживчі центри, включаючи Німецьке товариство з харчування (DGE), є не незалежними установами, а асоціаціями, які отримують значні фінансові ресурси від промисловості. Через ці конфлікти інтересів вони принципово непридатні як джерела інформації.
Тоді насправді не було жодних досліджень комбучі протягом десятиліть. Так багато ще не було науково опрацьовано. Це не мало нічого спільного з тим, що ти вже все знав. Дослідження в основному не проводяться, якщо очікування щодо прибутку занадто низькі. Як типовий продукт "зроби сам", можна отримати лише дуже помірний прибуток. «Комбуча» була бізнесом малого бізнесу. Тенденція комбучі з'явилася лише протягом декількох років, і з тих пір дослідження посилюються.
Не досліджуючи речі, вони залишаються ненауковими. Це означає, що ви можете витіснити ці речі з ринку як науково не підтверджені. Для ефективності не має значення, чи науково доведено це. Але віра в білі халати в Європі цвіте тут щодня.
Комбуча як мікробіологічна допомога
Коли ви насолоджуєтеся негрітою комбучею, ви проковтуєте бактерії та дріжджі. Відомо, що дріжджі здатні стимулювати імунну систему. Оцтові бактерії доповнюють кишковий мікробіом і створюють сприятливе середовище для інших корисних бактерій. Отже, Комбуча - пробіотик. Однак важливим для цього ефекту є те, що ви приймаєте комбучу з живими мікробами.
Оцтова кислота в комбучі - це коротколанцюгова жирна кислота (SCFA). SCFA служать слизовій оболонці кишечника та інших органів як джерело енергії. Краще живиться кишечник, зрештою, більш еластичний. Оцтова кислота також протидіє неправильній колонізації кишечника. Глюкуронова кислота, яка також утворюється, сприяє детоксикації. Велика кількість токсинів стає водорозчинною з глюкуроновою кислотою, щоб вони могли виводитися із сечею.
В цілому, Kombucha надає зміцнюючу дію на кишечник та мікробіом кишечника та покращує детоксикацію. Центральна функція кишкового мікробіома та коротколанцюгових жирних кислот для здоров'я пояснюють багато достовірних цілющих ефектів. Навіть якщо це поодинокі випадки, вони тим не менше показують, що неопалювана комбуча вносить істотний внесок у здоров'я.
Комбуча та перформанс
Літо не за горами. Той, хто в цей час виконує такі важкі заходи, як польові роботи чи будівельні роботи, потребує регулярних напоїв для втамування спраги. Тому пиво все ще популярне. На відміну від оцтового пива єгиптян, сучасне пиво занадто алкогольне для цього. Натомість кажуть, що самураї підкріпились комбучею для своїх боїв. Те, що отримує самурая в бою, повинно підтримувати продуктивність і внутрішню ясність сьогодні. Комбуча також є прекрасним супутником для бігу, піших прогулянок та інших видів витривалості. Це тим більш доцільно, оскільки відомо, що мікробіом кишечника може покращити фізичну працездатність завдяки коротколанцюговим жирним кислотам (див. J. Scheiman et al. Мета-омічний аналіз елітних спортсменів визначає мікроб, що підвищує продуктивність, який функціонує через метаболізм лактату, 2019)
Kombucha для високочутливих - поширені запитання (FAQ)
Чи підходить комбуча взагалі для людей з підвищеною чутливістю або шлунково-кишковими проблемами?
Багато хворих на шлунково-кишковий тракт, а також високочутливі люди задаються питанням, чи взагалі їм пити комбучу. Я рекомендую пити комбучу особливо цим людям. Нестабільне травлення вимагає постійного догляду за кишечником. Непереносимість, алергія, відраза тощо часто призводять до значно обмеженого вибору їжі. Менша різноманітність їжі означає меншу різноманітність бактерій. Також спостерігаються подразнення в кишечнику. У довгостроковій перспективі це призводить до виснаження мікробіомів, що робить кишечник ще більш вразливим. Оскільки молочнокислі продукти (з живими культурами) часто погано переносяться, комбуча є альтернативою. Якщо у вас є Заварити комбучу в домашніх умовах, Ви можете легко адаптувати рецепт до своїх особистих потреб. Таким чином, ви можете просто замінити несумісні інгредієнти на більш відповідні інгредієнти.
Скільки вистачає?
1 склянка (0,1-0,2 л) на день, розведена при необхідності, є хорошою середньою дозою. Однак немає побоювань щодо пиття частіше.
Особливо на початку склянка наповнена, але, можливо, занадто багато, занадто кисла або існує принципове небажання пробувати нові речі. Не чиніть на себе тиску, щоб досягти якоїсь мети. Слухайте своє тіло. Почніть з натовпу, з яким ваше тіло може «подружитися». Це також може розподілятися протягом дня ковтками або іноді більше, іноді менше. Напій особливо корисний після фізичних вправ або роботи. Порожній ранок, як правило, менш сприятливий. Ступінь підкислення також відіграє певну роль. З трохи більше залишкової солодкості, комбуча більше відповідає сучасним смакам. Цього можна досягти за коротший час бродіння.
Заварювання комбучі в домашніх умовах
Тепер, якщо вам до смаку, ви знайдете найголовніше про цю тему в моєму дописі Комбуча заварити в домашніх умовах.