Kombucha, невеликий ферментований напій, який піднімається вгору по Toutvert
Комбуча: здорова альтернатива промисловим газованим напоям
Дуже популярний в останні роки комбуча це добре для здоров'я ? Чи можете ви приготувати його самостійно? І в чому його комерційна таємниця ?
Комбуча, що це ?
комбуча є з ферментований чай, отриманий мацерація "гриба": відомий у Китаї та Монголії споконвіку і впроваджений в XIX столітті в Росії, зараз він процвітає в наших органічних магазинах. Це добре чи ні ?
Як оцет, комбуча бродить мати або "скобі". Цей симбіот складений дріжджі та бактерії культивується в чорному або солодкому зеленому чаї.
дріжджі перетворюють цукор в спирт і бактерії алкоголь у кислотах.
чай комбуча трохи кислота і газ, як сидр або і пиво. Смак смачний і фруктовий. І це слабоалкогольний, від одного до півтора градусів алкоголю. Це більш-менш темно-бурштиновий колір, залежно від чаю.
Комбуча, його знаменитий "скобі"
Ви бачили матір з оцту, яка виглядає як тонка напівпрозора плівка. штам комбуча - це його скобі, для "симбіотичної культури бактерій і дріжджів": a мембрана білуватий желатиновий, який має вигляд в’язкого гумового крепу і має товщину від восьми до десяти міліметрів.
Комбуча, який гриб ?
Це не строго кажучи гриб, в тому сенсі, що комбуча не є живим організмом як такий. Це насправді ціле дріжджова колонія (Saccharomyces), оцтові бактерії (включаючи Acetobacter) та помилкові дріжджі (Mycoderma vini), які розвиваються в симбіозі всередині скобі.
Процес такий лакто-бродінняn: ці колонії дріжджів і бактерій, які харчуються мінеральними солями чаю та цукру, які вони перетворюють на десять днів.
Це бродіння та окислення виробляються глюкуронова кислота, глюконова кислота, молочна кислота, що обертається, фолієва кислота, оцтова кислота, вітаміни (В1, В2, В6, В12.), незамінні амінокислоти, антибіотичні речовини ... і трохи алкоголю.
Скобі росте у вигляді послідовних шарів, які нагадують невелику стопку млинців, нижча - найстаріша. Штам має велику життєву силу та здатність до регенерації.
Комбуча: підготовка
Ми не робимо Скобі Ви самі повинні це отримати. Він поставляється у трьох формах, готовий до використання, зневоднений або рідкий. Готовий до використання Scoby - це найшвидший і найпростіший штам у використанні.
Або ви знаєте когось, хто може надати вам скобі, або ви звертаєтесь до спільноти аматорських продюсерів у соціальних мережах і хто також погоджується це зробити, або ви купуєте таких, переважно в Інтернеті: у приватних осіб чи компаній.
Ці пропозиції повні комплекти, будьте обережні, щоб штам був всередині.
Комбуча або кефір: яка різниця ?
Їжа і напої ферментований не нові: квашена капуста, сири, йогурти, соління, вино та пиво, місо тощо. Позбавлені кисню, бактерії та дріжджі виробляють молекули для знищення конкуруючих мікробів. Саме ця операція з виживання змушує їх виділяти ті речовини, які нас цікавлять.
Отже молочний кефір, кочового походження: у пляшках молоко, мацероване з уламком шлунка вівці чи кози, аж до утворення на його внутрішній стінці губчастої скоринки. Це зерна кефіру, які потім дозволили зброджувати свіже молоко, перетворене в Ігристий напій зі смаком, схожим на смак йогурту. Тоді засоби збереження !
фруктовий кефір, він походить з бродіння плодових дріжджів (сушений інжир і лимон) і молочнокислі ферменти. Молочний кефір широко використовується на Кавказі, де він є частиною раціону, фруктовий кефір має перське походження і залишається більш конфіденційним.
Комбуча, корисна для вашого здоров’я чи ні ?
Справа смак, але ферментовані напої досить приємні, пікантні та ігристі. Всі вони п’яні дуже холодні. Пам'ятайте, деякі ненавидять, аж до того, щоб назвати скобі "грибом героїв" !
Сторона здоров'я, на вибір, вони є дуже здорова альтернатива сумнозвісним газованим напоям. У Франції зараз добре зарекомендували себе три великі марки, найстарішою з яких є бретонська марка: ця комбуча продається без скобі, готова до вживання, можливо прикрашена імбиром, лимонною травою тощо.
Цей напій безпомилково є пробіотик, сукупність живих організмів (дріжджі та бактерії), які благотворно впливають на здоров’я. Пробіотики призначені для кишкова флора і для зміцнення імунна система.
комбуча продається в магазинах навіть органічно, це пробіотик? Давай, оскільки комбуча не визнана такою, на неї не поширюються стандарти маркування. Дві впевненості: та, що продається в США, яка пастеризується, їй важко бути.
І тоді, якщо вам подобається комбуча, не перестарайтеся, вона є проносне схильність. Одні п’ють його вранці натщесерце, інші після їжі. Але ти можеш Пити помірковано, у будь-який час доби.
Щоб знати більше
Редактор Toutvert.fr запрошує ознайомитися з цими іншими статтями:
- Відкрийте всі переваги партнера
- Зосередьтеся на рослинних молоках
- Ви вагаєтесь між соковижималкою та соковижималкою: усі наші поради
- Зелена кава, її користь для здоров’я
- Все про какао