Комерція Шевіньї-Сен-Совера
Щороку двадцять мільйонів равликів (свіжих, заморожених, в листковому тісті, в чіпсах або в консервах) переробляються на 2600 квадратних метрах компанії «Равлики Бургуньї» в Шевні-Сен-Совер, що приносить 40% від обороту. Грудень. Але цього року криза хотіла інакше.
"У першому ув'язненні ми спостерігали падіння активності, навіть якщо це зазвичай повільний період", - пояснює Френс Обріє, менеджер з 2007 року. "Закриті ресторани ми більше не постачали оптовикам, з якими працюємо, і частина нашого виробництва - від 17 до 20% -, яке надходить за кордон, залишається на місці. Поновивши діяльність наприкінці травня після відновлення роботи ресторанів, компанія застосувала нову тактику. «Зважаючи на соціальне дистанціювання приміщення, ми вирішили поступово збільшувати свою робочу силу кількома сезонними працівниками з червня (як правило, порівняно з вереснем), щоб згладити кількість людей на місці та розпочати підготовку до різдвяних свят. "
20-25% втрат обороту
А з другим ув'язненням бургунським равликам довелося ще раз реорганізуватися. «Ресторани знову закрилися, тож діяльність з оптовиками (що становить 30% на рік) знову припинилася. Також знаючи, що 50% равликів, які їдять у французьких ресторанах, їдять іноземні туристи, які не приїхали цього літа. Решта 70% надходить у роздрібні магазини, "які споживають равликів лише у сезон свят. Тому ми скоротили виробниче крило та впровадили невелику короткочасну роботу протягом двох тижнів. "
Двадцять п’ять співробітників працюють протягом року, до них, як правило, приєднуються тридцять п’ять сезонних працівників з вересня по грудень. «Цього року ми візьмемо лише двадцять п’ять сезонних працівників. З квітня 2019 року по березень 2020 року ми зафіксували оборот у 5,2 млн. Євро. Цього року ми очікуємо значного зменшення на 20-25%. Ми вкусимо кулю і дочекаємося закінчення періоду Ковіда. Компанія здорова, звільнення не передбачається. "А що стосується закордонних відправлень," вони ніколи насправді не відновлювались після першого блокування, але ми сподіваємось, що вони відновляться приблизно 20 січня ".
Ми стиснемо зуби.
Франс Обріє, менеджер
рами в рамці - спливаючий магазин з 7 грудня
Хоча можна купувати продукти на місці цілий рік, бургундські ескарготи мають звичку щороку створювати спливаючу крамницю на своїй стоянці для осіб, які приїжджають, щоб отримати припаси безпосередньо на місці на різдвяні свята. "Важливо запропонувати місцевий продукт, ми є однією з останніх компаній у Франції, яка виготовляє повністю ручних равликів, приготованих у черепашках. Це буде можливість нас підтримати ", - пояснює менеджер Франція Обріє. Равлики, приготовані в черепашках, в затяжках, в чіпсах, у звичайних консервах будуть доступні без необхідності замовляти заздалегідь. «Ми також запропонуємо асортимент, який буде доступний лише на місці. Бургундське стилі, епоїси та листкове тісто по-бургуньйонськи. "
З понеділка по п’ятницю з 8 ранку до обіду та з 14 до 18 вечора, а також у суботу вранці. Дотримання правил охорони здоров’я;