Комерційне вирощування капусти - PDF Безкоштовно завантажити
Однак потрібно враховувати, що вміст інгредієнтів змінюється залежно від часу збирання, погоди та зберігання. Загалом, чим свіжіший овоч, тим більший вміст його поживних речовин. Інгредієнти капустяних рослин у 100 г їстівної пропорції середні значення - (згідно Souci et al.) Вміст сухої речовини: 8-10% білка: 0,5% вуглеводів 4% вмісту вітамінів і клітковини Кіло клітковина каротин фолат Вітамін С Калій калорія провітамін А г мкг мкг мг мг Білокачанна капуста 25 2,5 42 79 46227 Квашена капуста 18 2,1 18 19 20 288 Червона капуста 21 2,5 30 35 50 266 Савойська капуста 24 1,5 39 90 45 282 Брюссельська капуста 35 4,4 400 78 114 411 Капуста 36 4,2 4 100 60 105 490 Пекінська капуста 13 1,7 78 83 36 202 Цвітна капуста 22 2,9 33 55 73 330 Брокколі 26 3,0 1900 33 114 464 Кольрабі 24 1,4 200 8 64 380 Паксой * * Паксой лише нещодавно на ринку та ще не широко доступний. Розрахунки харчової цінності недоступні. g = грами, μg = мікрограми, mg = міліграми раннє вугілля менш багаті вмістом. 3
Кілька порад з капустяної кухні: Капустяні овочі слід купувати з почуттям. Листя свіжих овочів чіткі і легко ламаються. Гумові леза занадто старі. Сильний запах, особливо для цвітної капусти, свідчить про те, що вона зберігалася занадто довго і занадто прохолодно. Він пахне, оскільки його білок може розщеплюватися, якщо зберігати його занадто довго. Тому використовуйте якомога свіжіше. Зовнішні листя білокачанної капусти містять набагато цінніші інгредієнти, ніж її інтер’єр. Тому їх слід видаляти, лише якщо вони забруднені або сильно пошкоджені. Це стосується всіх видів капусти, що їх слід спочатку промити, а потім подрібнити, щоб отримати якомога більше цінних поживних речовин. Не залишайте нарізані овочі у воді і не залишайте їх відкритими, накривайте їх. Продовжуйте використовувати воду для бланшування та овочевий запас! Уникайте занадто частого розігрівання страв з капусти. 5