Компот з зимової вишні Лора Лореню

Компот з вишні на зиму, рецепт із малюнками поетапно. Як зробити компот з вишні без консерванту? Дізнайтеся, що потрібно зробити, щоб вишневий компот добре тримався на зиму.

У нашому домі компоти - це найулюбленіші та найчастіше споживані консерви. Я навіть нещодавно говорив із добрим другом, що в дитинстві я не пам’ятаю, щоб ніколи не їв соління, в нашій частині країни існує звичка подавати разом з основною стравою різні компоти: компот з вишні, компот вишні, сливи, айви та ін. Влітку ми також готували салати з огірків і томатів, салату з кисло-солодким винегретом, взимку також буряковий салат або салат з білокачанної капусти, але найчастіше це був компот.

Я із задоволенням згадую обіди деяких днів тижня, коли ми отримували картопляне пюре (так званий нещодавно «селянська картопля», але без будь-якого м’яса та бекону), яким Буна подавав нас, у прекрасному скляному компоті товстий, із золотистим краєм, компот з вишні або сливи, а також недільний обід, той, на якому була розстелена дамаська скатертина, стіл був обставлений красивими порцеляновими тарілками, і в меню ніколи не бракувало пташиного супу і стейк з гарніром і компотом.

ІНШІ ПРИРОДНІ КОМПОТНІ РЕЦЕПТИ НА ЗИМУ

Моя свекруха досі пам’ятає, що її хлопчик (мій чоловік, це про нього), в дитинстві майже нічого не їв, окрім картопляного пюре з компотом. Примхливий малюк з часом навчився насолоджуватися багатьма іншими стравами, але компот все ще входить до списку уподобань, тому в першу чергу для нього кожного літа я намагаюся наповнювати банки компотами з усіх фруктів.

І оскільки ми щойно зібрали вишню з саду будинку, окрім того, що добре наповнили наш живіт червоною, м’ясистою та смачною вишнею, ми також поклали дещо, щоб зберегти на зиму. Я розповім вам більше про те, як я це зробив.

Інгредієнти Вишневий компот на зиму

на 5 банок по 800 мл.

1,8 кілограма вишні
300 грам цукру
2 палички кориці (за бажанням)
1 ванільна квасоля (за бажанням)
1,25 літра води

Два слова про консерванти

Перш ніж приступити до роботи, два слова про консервант, який використовується для запобігання бродінню банок. Цей "консервант", який Буна назвав "соленим" (і який ми зустрічаємо під різними назвами на ринку, деякі називають його "винобран", інші просто "консервантом для їжі"), є родичем аспірину першого ступеня . Багато хто навіть використовує аспірин для консервації продуктів на зиму.

Він нас не вб’є, це точно. Якщо у нас немає реакції, коли ми приймаємо аспірин, вживання компоту, збереженого саліцилатом, нам нічого не призведе. Нічого, крім того неприємного, пряного смаку. Певна неминуча терпкість, яка відчувається в даху рота і горла.

Отже, моєю першою причиною спроби замінити консерванти простою процедурою (стерилізацією) є смак. Окрім того, що я віддаю перевагу приймати аспірин лише під час застуди, це повинно траплятися якомога рідше. Як я вже говорив, компот ми вживаємо досить часто. Звичайно, якщо хтось хоче бути дуже впевненим в оптимальному зберіганні компоту, він може додати до зазначених мною у списку інгредієнтів та консервантів у рекомендованій дозі на упаковці.

Як мити вишню для компоту

1. Вишню добре вимити в декількох холодних водах. Потім покладіть у велику миску і залийте холодною водою. Залиште вишню у воді на 1 годину. Якщо у них є глисти, вони вийдуть. Позбудемося їх, коли злиємо воду з вишень, тоді ще раз очистимо. Не біда, якщо у вишні є глисти. Це просто означає, що їх не обприскують інсектицидами. Однак важливо, щоб їх видалили, а для компоту вибирали лише міцні та здорові плоди, без плям та слідів пошкодження.

Стерилізація банки

2. Для вишневого компоту, насправді, а не для успіху будь-якого компоту важлива гігієна контейнерів, в яких буде зберігатися компот, використовуваного посуду та способу роботи. Тому дуже важливо правильно провести стерилізацію банок і кришок.

Увімкніть духовку і встановіть її на 150 градусів Цельсія. Дуже добре вимити теплою водою та миючим засобом для посуду, їх банки та кришки. Вони добре очищаються в кількох водах. Остерігайтеся, нічого поганого в тому, щоб повторно використовувати старі обкладинки, я не маю. Однак важливо, щоб вони не були деформованими або іржавими. У цьому випадку вони більше не зможуть закрити банку з компотом, і її зміна безпечна! Поставте чисті кришки та банки на лоток духової шафи, відстані один від одного. Випікайте не менше 15 хвилин, за цей час вони висохнуть і стерилізуються.

Підготовка вишневого компоту на зиму

3. Через 1 годину, коли вишні перебувають у холодній воді, злийте їх і виберіть ті фрукти, які підходять для компоту. Зазвичай у баночці об’ємом 800 мл. ввести 350-380 грам вишні. Це також залежить від розміру плодів, а також від того, наскільки тісно ви будете складати їх у банки. Вийміть піддон з банками та кришками з духовки (не вимикаючи духовку, вона гаряча!). Дайте стерилізованим банкам охолонути, а потім наповніть їх вишнями.

4. Щоб визначити кількість необхідної мені рідини для компоту, наповніть банки холодною чистою водою. Я зливаю цю воду, збираючи її в каструлю (я отримав 1,25 літра води). Я додаю в сковороду цукор (60 грамів, тобто

3 столові ложки/800 мл банку.). Я також додаю смаки. Якщо ви віддаєте перевагу натуральний компот, то можете без проблем відмовитися від ванілі і кориці. Я ставлю сковороду на вогонь і варю сироп стільки, щоб цукор розчинився. Вимкніть вогонь і відставте сироп на 2-3 хвилини.

5. Знову розкладіть банки на підносі з духовкою, з невеликою відстанню між ними. Їх не можна клеїти. Потім вишню залити гарячим сиропом. Важливо, щоб банки розміщувались на підносі духовки або іншій металевій поверхні, коли заливається сироп. Метал лотка сприйме тепловий удар, який може призвести до розтріскування банок.

6. Наповнивши банки сиропом, затягніть (або скріпіть) стерилізовані кришки.

Стерилізація компоту

7. Лоток із баночками з компотом з вишні ставлять у духовку, яка залишилася запаленою та зафіксованою на 150 градусів. Негайно вимкніть духовку, залишивши банки охолонути всередині. Тільки коли вони повністю охолонуть, ми дізнаємось, чи придатні банки для зберігання в коморі. Кожна кришка має трохи вищу кругову частину. Це, якщо стерилізація була правильною, а кришка не мала дефектів (деформацій), коли продукт холодний, він буде притягуватися до внутрішньої сторони банки. Натискання на нього не повернеться, злегка клацнувши. Вміст банки, що розтріскується, слід негайно спожити. Інші без проблем можна зберігати в коморі, вони прослужать зиму.

Зберігати вишневий компот на зиму

Це все, я не кип’ятя вишню годинами, треба пам’ятати, що плоди досить дрібні і не дуже тверді, це була б каша, якби ми варили їх довше. Мені дуже подобається текстура вишні, коли вона утримується м’ясистою. Однак стерилізація банок і кришок, а також самої банки та здатність кришок дуже добре закриватися мають важливе значення для успіху компоту.

Після запуску банки їх потрібно зберігати в холодильнику і якомога швидше споживати. Сподіваюся, я був корисним і бажаю вам гарної роботи та успішного консервування!