КОМУНАЛЬНА ЛІКАРНЯ ВАТРА ДОРНЕЙ - ХТО ДЕСЯТЬ ЗОЛОТИХ ПРАВИЛ ЗА БЕЗПЕЧНУ ПІДГОТОВКУ

За звичайних обставин сира їжа та вода можуть забруднюватися патогенами. У часи катастрофи ризик забруднення ще більший. Повне приготування знищить патогени, а це означає, що температура не менше 70 ° C повинна охоплювати їжу в цілому. Сирі фрукти чи овочі не можна їсти, якщо їх не можна очистити. Якщо молоко не було пастеризоване, перед вживанням його слід прокип’ятити. Кулінарія не обов’язково знищить біотоксини.

ватра

  1. ЇЖИТЕ ЗВАРЕНУ ЇЖУ ОДАРАМ.

Коли приготовлена ​​їжа охолоджується до кімнатної температури, бактерії починають розмножуватися. Чим довше ви чекаєте, тим вищий ризик захворіти. У безпеці їжте приготовлену їжу відразу після того, як її зняли з вогню.

  1. ПІДГОТОВІТЬ СВОЮ їжу ТІЛЬКИ до їжі.

Їжа повинна бути свіжоприготованою і якомога більше для одного прийому їжі. Якщо їжу потрібно готувати заздалегідь, або якщо в ній є залишки, її слід зберігати холодною, тобто нижче 5 ° C (у холодильнику або в холодильнику) або гарячою, тобто вище 60 ° C. Це правило надзвичайно важливо, коли планується зберігати їжу більше 4-5 годин. Приготовлені продукти, які зберігались, повинні бути ретельно розігріті перед вживанням, тобто протягом щонайменше 70 ° C. Повне розігрівання їжі має важливе значення, якщо холодильники перестали працювати на кілька годин через перебої в електромережі.

  1. Уникайте контактів між сирими та вареними продуктами.

Їжа, приготована безпечно, може забруднитися при найменшому контакті з сирими продуктами. Це перехресне забруднення може бути прямим, наприклад, коли сира риба контактує з приготованою їжею. Це також може бути непрямим. Наприклад, слід уникати приготування сирої риби, а потім використання тієї ж ріжучої поверхні та того самого немитого ножа для нарізки вареної їжі. В іншому випадку, всі потенційні ризики захворювання, які були до підготовки, можуть бути повторно введені. Перехресне забруднення може відбуватися і в морозильній камері, яка на якийсь час була вимкнена. Це слід перевірити, щоб сире м’ясо та сік птиці могли капати на інші продукти.

  1. ВИБЕРІТЬ ОБРОБЛЕНУ ХРАНУ ДЛЯ БЕЗПЕКИ.

Багато продуктів харчування, наприклад, фрукти та овочі, найкращі у своєму природному стані. Однак у разі стихійних лих та надзвичайних ситуацій вони не можуть бути в безпеці і їх слід очистити перед споживанням, якщо їх споживати в сирому вигляді. Продукти харчування, які були перероблені (наприклад, консервовані та розфасовані сухі продукти) і які не постраждали внаслідок стихії, можуть бути безпечнішими. Їх можна легше зберігати, оскільки вони не потребують зберігання в холоді, але їх потрібно зберігати в сухому місці.

  1. МИТИ СВОЇ РУКИ ПОВТОРНО.

Руки слід ретельно вимити перед тим, як готувати, подавати або їсти їжу, і особливо після відвідування туалету, вигрібної ями, зміни пелюшки або дотику до тварин. Після приготування сирої їжі, особливо їжі тваринного походження, перед обробкою приготованих страв або готових страв слід ще раз вимити руки.

  1. ЗБЕРІГАЙТЕ ВСІ ПРОСТОРИ ДЛЯ МЕТИЧНО ОЧИЩЕНОГО ПРИГОТУВАННЯ їжі.

Оскільки їжа так легко забруднюється, будь-яка поверхня, яка використовується для приготування їжі, повинна бути абсолютно чистою. Обрізки їжі та крихти є потенційним резервуаром мікробів і можуть залучати комах та тварин. Кухні та зони зберігання продуктів повинні бути очищені, а тверді кухонні відходи належним чином утилізовані. Їжу слід зберігати в закритих контейнерах, щоб захистити від комах, гризунів та інших тварин. За необхідності слід використовувати пастки для мух та щурів.

  1. БЕЗПЕЧНО ВИКОРИСТОВУЙТЕ ВОДУ.

Вживання питної води настільки ж важливо як для приготування їжі, так і для пиття. Якщо постачання безпечної/питної води порушено, їжу, призначену для приготування їжі, слід кип’ятити. Згущене молоко або порошок слід розчиняти лише з питною водою. Лід, виготовлений з небезпечної води, також буде небезпечним і може бути джерелом забруднення їжі.

  1. БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ З ПРОДУКТОМ, ЯКІ КУПИТЕ.

Іноді їжа, яку подають у ресторанах та на вулиці, не готується у належних гігієнічних умовах. Під час катастроф або надзвичайних ситуацій ризик забруднення цих продуктів харчування вищий. Тому вибирати їжу слід з обережністю: їсти слід лише ті страви, які були добре приготовані і все ще гарячі при подачі. Їжа, придбана на вулиці, повинна добре готуватися в присутності замовника. Переважно готування окремих порцій. Ризик широко розповсюдженої інтоксикації або інфекції зростає, коли готування здійснюється «масово». Це іноді необхідно, особливо якщо подача води та палива обмежена, а каналізація незадовільна.

МАСОВІ ХАРЧОВІ ЦЕНТРИ

Загальна програма годівлі, заснована на розподілі приготованої їжі, може знадобитися протягом початкового короткого періоду в ситуаціях, коли люди не мають необхідних ресурсів для самостійного приготування їжі в належних гігієнічних умовах або в деяких конфліктних ситуаціях, коли він ризикує упакувати з ними їжу. Однак масове приготування вареної їжі має ряд недоліків, включаючи ризик захворювань, що передаються їжею. Як тільки дозволяють умови, загальні програми годівлі повинні базуватися на розподілі сухих раціонів. У деяких випадках, як альтернатива масовому годуванню, можна допомогти домогосподарствам, надаючи сухі пайки, які не потребують приготування їжі, або влаштовуючи тимчасові сусідські кухні, де люди можуть готувати їжу для своїх сімей або групами.

Там, де необхідне масове приготування їжі, важливо контролювати практику поводження з продуктами харчування та забезпечувати суворе дотримання правил безпеки харчових продуктів, щоб мінімізувати ризик масового харчового отруєння чи епідемії харчових отруєнь.

Дуже важливо, щоб обробники продуктів харчування та наглядачі з приготування їжі пройшли навчання HACCP (аналіз ризику критичної точки контролю). Це допоможе їм критично мислити, аналізувати переважаючі умови та потенційні небезпеки та адаптувати заходи безпеки харчових продуктів до конкретної ситуації ризику. Система HACCP може бути застосована до кожної конкретної діяльності з приготування їжі, можуть бути визначені ризики, пов'язані з їжею чи харчовою діяльністю, та встановлені необхідні заходи контролю.

Слід уникати неочищених, сирих або недоварених продуктів. Пити слід лише воду, яка була кип’ячена або дезінфікована хлором або йодом. Такі напої, як гарячий чай або кава, вино, пиво, газована вода або безалкогольні напої, упаковані фруктові соки та вода в пляшках, як правило, безпечні для вживання, якщо упаковка не пошкоджена. Слід уникати льоду, якщо він виготовлений не з безпечної води.

  1. КОРМЛЕННЯ ТА НЕМІЛЯМИ ДІТЕЙ.

Грудне молоко - ідеальне джерело їжі для немовлят перших місяців життя. Він захищає від діареї немовлят своїми антиінфекційними властивостями та мінімізує їх вплив патогенних мікроорганізмів, які можуть спричинити харчове отруєння. У випадках епідемій та катастроф, коли їжа може бути забрудненою або дефіцитною, грудне вигодовування забезпечить безпечну та повноцінну дієту для немовлят від народження до віку 4-6 місяців. Продовження грудного вигодовування після цього віку також може допомогти запобігти харчовим отруєнням у немовлят старшого віку та маленьких дітей.

ДЖЕРЕЛО: СВІТОВА ОРГАНІЗАЦІЯ ЗДОРОВ'Я