Конфітовані ковбаски зі свинини - мої рецепти по 3 франки 6 су, стільки в євро

Уява економічна! І немає сорому в тому, що потрібно перевершувати смажені заморожені овочі.

ChocoGremlins
Шартреус шартрез в експрес-режимі в мікрохвильовці
Таньїнське агньо Пруно
Ігриста цукрова паста для прикраси дерева. пожирати. і не лише очі !
Печиво Мартіна, аромат Марокко
Лаап з Лаосу
Лаос
Ніжний будяк.
Нам завжди потрібен горох вдома, моя качко
Домашнє аперитивне печиво, це приємно !
Мій пікантний торт, основа
З невеликою удачею, мій вегетаріанський горщик au feu
Пікантний томатний торт з базиліком
Філе міньйон у скоринці
Невеликі укуси у стилі торт «Рокфор»

18 листопада 2008 р

Конфітні свинячі ковбаси

Вони справді так роблять на Півдні ?
Мій регіон насичений продуктами з качки та гусака. Наприклад, світова столиця фуа-гра дуже близька до того, де я живу, в місті Герс, Росія Гімонта, який запрошує вас щонеділі спати там .
Скажете мені, ми не кожен день готуємо фуа-гра [мої улюблені рецепти тут]
Звичайно. але є і обмеження! І це. навіть на півночі Франції ви можете знайти їх за доступною ціною.
Конфіт - це добре. Дуже добре навіть! І він завжди представлений у своєму жирі, який будь-який хороший кухар буде тримати в прохолодній банці. Качиний жир - це магія! І ніяких заздалегідь продуманих ідей, так . "Конфіт не жирний" - це також назва блогу із земляною кухнею.

Сьогодні я вирішив обмежити деякі тулузькі ковбаси качиним жиром. Не питайте мене, чи існують вони на Півночі. Я поняття не маю! Але підійде проста, велика, свиняча ковбаса, та, яка сповзає в сочевицю.

Я розтопив жир, поклав туди пухкі ковбаски і дав це усміхнутися протягом години. Посміхатися - це коли немає шуму, лише слабка тінь на поверхні, яка дозволяє думати, що у вашому горщику все добре. Ні пляскання, ні плюска, ні глопу, ні нічого, окрім легкого вітру, як пульсація вени на шиї сплячої дитини.
Коли ковбаски звариться, видаліть їх з жиру, який, перш за все, ви не викинете. з нього готуватимуть картоплю, яка буде супроводжувати ковбаски, і дасть їм відпочити на ніч у холодильнику.

На наступний день наріжте картоплю скибочками [тонкими або товстими, залежно від часу, який у вас є на їх приготування, і залежно від ваших уподобань], і викладіть їх на сковороду духовки. Покрийте їх качиним жиром і дайте їм цукерок від 30 хвилин до години, залежно від їх товщини. Час від часу їх обережно перемішуйте.

Вам здасться, що ця страва дуже жирна. але ні! трохи, і це так добре. Справжня страва з Півдня, де люди живуть добре, ми, хто походить від те, що дієтологи називають французьким парадоксом.

Поки ваша картопля підрум’янюється, деякі стають ніжними, інші хрусткими, підсмажують цукати на повільному вогні. час, коли вони беруть бурштиновий колір, який так добре поєднується із золотом, який встановить їх.

І ось ти йдеш.
Потрібна тиша.
Посипте свою тарілку кількома кристалами солі і пориньте в смаки Півдня.

Після варіння проціджую і збираю жир. і так. він буде служити знову, поки буде холодним.

Цей рецепт присвячений моєму другові Мішелю, який, тим не менше, добре живе на Півдні, але, мабуть, виробив шкідливі звички в Німеччині; він вперше приготував свої тулузькі ковбаски в мікрохвильовці. так, є деякі, кому вдається здійснити такий вид святотатства. Потім він хотів покласти їх у каструлю і відтворити жест бабусі, проткнувши їх виделкою. Звичайно, він забув, що це робиться лише на повільному вогні. і він був дуже здивований, що вони вибухнули довгими струменями жиру, що найкрасивіше вплинуло на стіни його кухні. після AZF все, що бракувало.