Конфітурна пахлава з індички та портобелли на 10 осіб - рецепти столу Elle a table
Інгредієнти
- Конфіт з індички та пахла з портобелою,
- розмарин і медовий соус
- 4,5 кг конфі нарізаної індички гомілки, подрібненої
- 80 грибів портобели, нарізаних шматочками
- 325 мл оливкової олії екстра вірджин
- 125 мл подрібненого свіжого розмарину
- fleur de sel та мелений білий перець за смаком
- 1250 л подрібнених волоських горіхів
- 1250 л подрібнених фісташок
- 120 аркушів тістечка філо
- 500 мл освітленого вершкового масла
- розмарин і медовий соус:
- 1750 л коричневого цукру
- 1250 л води
- 500 мл відновленого бальзамічного оцту
- 5 гілочок свіжого розмарину
- 500 мл меду
- посуд: 50 кіл з нержавіючої сталі, що використовуються як формочки
Підготовка
У мисці з’єднайте гриби, оливкову олію, подрібнений розмарин, флердель і свіжомелений перець.
Розкладіть по деко і випікайте при 150 ºC протягом 30 хвилин або поки суміш не висохне.
Дайте грибам охолонути, а потім дрібно наріжте їх м’якоттю скибочок цукати індички. Додайте волоські горіхи та фісташки. Приправити фарш і відкласти.
Змастіть кожен аркуш випічки тістом щіткою і накладіть один на одного, щоб утворилося 10 стопок з 12 шарів.
Розріжте 5 паль вертикально навпіл і перекрийте їх, щоб сформувати 5 паль з 24 поверхів. В
За допомогою формочки для печива розміром 7 см виріжте 100 кругів з 24 ярусами. В межах 5 стеків по 12
Залишилося листя зрізати 50 круглих.
На два деко, вистелені пергаментним папером, розмістіть 50 кіл з нержавіючої сталі. У кожне з кіл покладіть на дно коло з 24-шарового філлового тіста і покрийте 30 мл фаршу з індички з горіхами.
Покладіть зверху 12-шаровий круглий тісто з філо і знову 30 мл фаршу. Позуйте
Зверху ще круглі 24 шари тістечка. Повторіть для 49 інших форм.
Випікайте при 180 ºC, поки філо-тісто не стане золотисто-коричневим. 6. У каструлі з’єднайте всі інгредієнти для соусу. Доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин. Передайте все це по-китайськи і зберігайте тепло. Налийте
Гарячим сиропом на пахлаві з духовки виймаємо мідії.