Конфітусні качині рукави, смажена картопля, гриби - La tambouille de Violette
Опубліковано 4 вересня 2016 р. Від Violette
Час повернення осені скоро прийшов, тож я рецепт повернення свіжості, це повний рецепт, і ми можемо використати качиний жир пізніше для інших рецептів, якщо ви хочете обмежити калорії, це можливо, але відверто це буде ганьбою, запевняю вас, це їжа, яку потрібно робити рідко, але це дійсно добре, і я користуюся перевагами повернення лисичок на ринки, щоб запропонувати вам цю страву.
Для 4 осіб вам знадобляться:
Для рукавів з качки:
8 качиних рукавів
Баночка качиного жиру
Перець горошком
Для картоплі:
4 столові ложки залишкового качиного жиру від варіння рукавів
4 середніх або 8 маленьких картоплин
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
Для грибів:
2 ст. Ложки качиного жиру, що залишився
2 столові ложки подрібненої петрушки
400 гр свіжих чищених лисичок
Цей рецепт, потрібен час, ми повинні розпочати напередодні з натирання рукавів грубою сіллю, потім надіти їх на посуд, при контакті зняти плівку (тобто приклеїти плівку до м’якоті качки за допомогою руки), відкласти на 24 години.
Того ж дня дістаньте качку з холодильника, розгорніть, промийте рукава холодною водою, висушіть абсорбуючим папером або чистим чайним рушником.
Розтопіть каструлю з жиром у великій каструлі на дуже повільному вогні (варіння ніколи не повинна перевищувати 80 °), коли весь жир розтане, додайте рукави і варіть дві години.
За півгодини до закінчення варіння рукавів покладіть 2 л води, щоб вона закипіла з хорошою щіпкою крупної солі з картоплею, коли вода закипить, зачекайте 15-30 хвилин залежно від розміру картоплі, уточніть у кінчик ножа, коли готують, коли вони готуються, виймайте їх і пропускайте під холодною водою, щоб припинити готування.
Коли рукава звариться, вийміть їх з жиру і помістіть у велику посуд з духовкою.
Коли з картоплею можна поводитися, не ризикуючи спалити третю ступінь, очистіть її від шкірки і покладіть в посуд з рукавами, посоліть і поперчіть, додайте чебрець і лавровий лист, посипте трохи розтопленим качиним жиром.
Випікайте при температурі 180 °, час від часу обсмажуючи, поки шкіра рукавів не стане чіткою та золотистою.
Незадовго до закінчення варіння рукавів обсмажте на сковороді лисички на качиному жирі, поки вони не звариться, приправте сіллю і перцем, додайте подрібнений часник і подрібнену петрушку.
Подавайте рукави у супроводі лисичок та картоплі.
Приємного аппетиту, мої кохані !
Сьогоднішня пісня відома, але вона справді ідеальна для теми!