Königsberger Klopse рецепт EDEKA

Вони є одними з найпопулярніших делікатесів німецької кухні і вважаються справжньою традиційною стравою - а завдяки нашому рецепту ви легко можете зробити ситний Königsberger Klopse самостійно! Ви готуєте вишукані телячі вареники традиційним способом з ароматним каперсовим соусом.

edeka

  • Для гарніру:
  • трохи каперсів
  • 1 гілочка петрушки
  • 40 г сухарів
  • 40 г вершкового масла
  • Для соусу:
  • 50 г цибулі-шалоту
  • 1 чайна ложка каперсів
  • 10 г вершкового масла
  • 20 г пшеничного борошна
  • 30 мл білого вина, сухе
  • 500 мл телячого бульйону
  • 250 г збитих вершків
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю, кольоровий
  • 1 жовток
  • 1 бризка лимонного соку
  • 1 щіпка мускатного горіха
  • Для фунта:
  • 1 рулет з напередодні
  • 300 г фаршу з телятини
  • 1 яйце
  • 50 г цибулі-шалоту
  • 2 лавровий лист
  • 1 гілочка петрушки
  • 2 ст. Л. Ріпакової олії
  • 1 щіпка йодованої солі
  • 1 щіпка перцю, кольоровий
  • трохи перцю
  • 1 чайна ложка гірчиці, середньо гаряча
  • 10 г філе анчоуса
  • 2 чайні ложки каперсів
  • 200 г цільного молока

Дрібно наріжте петрушку для пельменів. Почистіть цибулю-шалот і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте на сковороді олію, додайте цибулю-шалот і соте. Тим часом наріжте рулет невеликими шматочками і змішайте з подрібненою петрушкою. Додайте молоко та спітнілий цибулю-шалот.

Дайте суміші ненадовго охолонути, а потім додайте фарш і добре перемішайте. Змішайте яйце, гірчицю, подрібнене філе анчоуса та подрібнені каперси, приправте сіллю та перцем та остудіть приблизно 30 хвилин.

З м’ясної суміші скрутіть рівномірно невеликі вареники. Доведіть до кипіння воду з лавровим листом і декількома горошинами перцю, злегка посоліть і обережно вставте вареники і дайте їм настоятися протягом 10-15 хвилин.

Для соусу почистіть цибулю-шалот і наріжте їх кубиками. Потійте на сковороді з маслом. Посипте борошном і деглазуйте білим вином.

Влийте телячий бульйон і зменште приблизно до 100 мл. Додайте вершки і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Приправте за смаком сіллю, перцем, мускатним горіхом, подрібненими каперсами та лимонним соком. Процідіть соус через сито.

Потім змішайте жовтки з 3-4 столовими ложками соусу і розмішайте в соусі. Це вже не повинно кипіти. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Розтопіть на сковороді трохи вершкового масла і підсмажте в ньому панірувальні сухарі, поки вони не стануть золотисто-жовтими. Потім відкладіть до подачі.

Підніміть вареники з води, добре процідіть і покладіть у соус, посипте на пельмені каперси, подрібнену петрушку та смажену панірувальну крихту.

Референтна сума для середньої дорослої людини згідно з LMIV (8400 кДж/2000 ккал)

Рецепт Königsberger Klopse з каперсами та анчоусами

Блюдо для урочистих випадків, вечеря в колі сім'ї або веселий вечір з друзями під знаком справжньої німецької кухонної традиції: Königsberger-Klopse-Original, смачні вареники з фаршем та анчоусами, було створено у Східній Пруссії ще в 19 столітті. Свою назву він отримав на основі взаємодії східно-прусського терміну пельмені та столиці регіону Кенігсберга. Традиційно ви подаєте фірмові страви у вершковому каперсовому соусі, що саме ви робите, готуючи Königsberger Klopse за нашим рецептом, - і залишаєтесь поруч із оригіналом і іншими способами. Наші Klopse доступні лише з пряним ароматом каперсів, хоча ви можете приготувати Königsberger Klopse без каперсів, якщо вам подобаються маленькі бутони занадто інтенсивно. До речі: Унікальний аромат каперсів не тільки вдосконалює Königsberger Klopse, але і дуже цінується в середземноморській кухні. Найвідоміші приклади включають сицилійську капонату з баклажанами, помідорами, каперсами та оливками, а також південно-французьку тапенаду - ситний простір. Ви можете приготувати наші пироги з королевою з плавцем рагу без каперсів, але також з білим соусом на основі телятини.

Рецепт Königsberger Klopse - знайдіть потрібний гарнір

Каперси не тільки необхідні для кожного традиційного рецепту Кенігсбергер Клопсе. Колись їх навіть вважали дорогим розкішним інгредієнтом, і все ще надихають гурманів своїм унікальним пікантним, насиченим смаком. Але що ж таке каперси? Цей термін стосується інкрустованих закритих квіткових бруньок каперсового куща, які збирають до розкриття. Потім бруньки сушать кілька днів, а потім консервують у розсолі та оцті - лише на цьому етапі розвивається типовий смак каперсів, який ідеально поєднується з нашими смачними варениками. Наш експерт EDEKA Рейнер Лей знає, в чому різниця між каперсами та каперсовими яблуками.

Як би хороші не були вареники, правильний гарнір значно підвищує рівень насолоди. Традиція знає Königsberger Klopse з картоплею або картопляним пюре. У деяких регіонах з ним подають маринований буряк. Ви також можете додати рис у Königsberger Klopse. Порада: Ви бажаєте типових німецьких основних страв? Відкрийте наші рецепти курячих фрикасе або класичних яловичих рулад.

* Пн-Сб, з 8:00 до 20:00, безкоштовно зі стаціонарної та мобільної мережі Німеччини