Дієта без глютену - розумна і здорова
Клейковина буквально на вустах у всіх, адже крім непереносимості лактози, непереносимість глютену також дедалі частіше обговорюється. У той же час клейковина також міститься в деяких видах зерна, а отже, і в багатьох продуктах харчування. Так багато людей споживають глютен щодня. Але не кожен може терпіти природну суміш білків.
Целіакія - без глютену
За даними Німецького товариства гастроентерології, хвороб травлення та обміну речовин (DGVS), принаймні 4 на 1000 людей у німецькому населенні уражені так званою целіакією. Целіакія - це хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Причиною цього є гіперчутливість до компонентів глютену. Запалення спричиняє поглинання поживних речовин дуже погано, що призводить до симптомів дефіциту та захворювань. Це проявляється, наприклад, такими симптомами, як втрата ваги, діарея, втрата апетиту, блювота або втома. Целіакія невиліковна, і в даний час її можна лікувати лише безглютеновою дієтою. Постраждалі повинні бути дуже обережними, щоб їжа, яку вони споживають, не містила глютену та не контактувала з клейковиною. Бо навіть найменші сліди можуть спричинити новий спалах целіакії.
Непереносимість глютену або чутливість до целіакії до глютену
Менш небезпечною для здоров'я, але тим не менш незручною для постраждалих є нецеліакійна чутливість до глютену, тобто непереносимість глютену, яка не проявляється як аутоімунне захворювання, а насамперед як алергія. Це викликає симптоми, подібні до симптомів целіакії, але має менш різкий вплив на здоров’я постраждалих. Для цього є менш чіткі цифри, оскільки важко довести чутливість до целіакії до глютену.
Зрештою, однак, застосовується наступне: Для людей з целіакією немає альтернативи безглютеновій дієті, а для людей з непереносимістю глютену це шлях до кращого самопочуття.
Продукти, що містять глютен
Але в яких продуктах харчування в першу чергу міститься глютен? І чому без них так складно обійтися? Наступний перелік містить приблизний огляд продуктів, що містять глютен.
- Всі продукти з пшеничним, житнім, овесним, тритичним, ячмінним, спельтаю, зеленим спельтою, линком, еммером, камутом, булгуром, кус-кусом та темпурою
- Хліб, булочки, тістечка, пироги та інші макарони
- Макарони, піца, лазанья, пельмені, пельмені, пельмені
- М'ясний рулет, фрикадельки, вареники з печінкою
- Пиво, солодове пиво, рисове пиво, хлібний напій
- Лікери, глінтвейн та пунш
- Готові та напівфабрикати
- Йогурт з печивом або крупами, імітація сиру
- Панірована риба та паніроване м'ясо, сейтан (замінник м'яса, виготовлений з пшениці)
- Шоколад із крупами, печивом, батончиками мюслі, шоколадними поцілунками, ріжками морозива, паличками кренделів
Отже, безглютенова дієта не така вже й проста, оскільки багато з перерахованих продуктів зараз є звичайним явищем у повсякденному житті. Людському тілу насправді не потрібна клейковина. Як уже згадувалось у нашому блозі про тенденції харчування, люди споживали лише зерно та продукти, розроблені з них, з тих пір, як вони стали осілими.
Безглютенова дієта та її користь
Безглютенова дієта має свої переваги. Основним компонентом пшеничного борошна, який міститься у багатьох продуктах, є крохмаль. А крохмаль, навпаки, багатий вуглеводами і тому не тільки відомий як важливе джерело енергії, але й як особливо калорійний.
Якщо ви обходитесь без цього джерела калорій, це часто позитивно впливає на ваші власні жирові відкладення. Але на рівень цукру в крові може позитивно впливати і дієта без глютену. Безглютенова дієта або, принаймні, знижена дієта може бути корисною як для діабетиків, так і для людей із зайвою вагою. Причини розтоплення любовних ручок і падіння рівня цукру в крові - це не обов’язково безглютенова їжа, а часто принципово більш свідомий підхід до власної дієти.
Продукти, що не містять глютену
Тим часом безглютенова дієта дедалі більше втрачає свою нішу. Оскільки не тільки люди з целіакією або непереносимістю глютену вживають продукти, що не містять глютену. В даний час бурхливо розвиваються такі псевдозернові сорти, як лобода, амарант та гречка. Але навіть звичайні зерна, такі як рис, кукурудза та пшоно, не містять клейковини, і їх можна вживати без проблем. Кокосове борошно, багате клітковиною, є альтернативою класичному пшеничному борошну для випікання або загущення соусів. Дуже популярні насіння чіа, які ідеально підходять для збагачення йогурту, також не містять глютену. Зараз навіть курячий бульйон або невеликі закуски з супу пропонуються без глютену. І навіть пивовари пиво реагують на цю тенденцію і розробляють пиво без глютену.
Сучасна тенденція до безглютенового харчування позитивно впливає на різноманітну пропоновану безглютенову їжу, а тому є благом для тих, хто страждає на целіакію. У той же час, однак, ця тенденція не повинна відкладати серйозність захворювання на другий план. Постраждалі знають, наскільки складно харчуватися без глютену та уникати забруднення клейковиною. Для тих, хто не важко хворий, зменшити продукти, що містять глютен, часто простіше, ніж повністю відмовитися.