Консерви, банки та варення - ключі до успіху Femme Actuelle The MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Щоб зберегти літні фрукти та овочі, немає нічого подібного на банки. Томатні кулі, овочі в природному стані, фрукти в сиропі або варення, ми розповімо вам все, щоб полегшити їх.
Загальні вказівки щодо використання
Очистіть порожні банки
Очистіть банки та їх кришки (гума в комплекті) мильною водою, промийте та занурте їх на 15 хв у велику кількість окропу. Переверніть їх на чистий чайний рушник і дайте їм висохнути.
Стерилізуйте наповнені банки
Занурте наповнені та закриті банки у велику каструлю з киплячою водою (не менше 3 см води над банками), добре вклиніть їх, щоб не стукати, накрийте каструлю і дайте готуватися 30 хв до 1:15 (залежно від рецепт). Дайте їм повністю охолонути, перш ніж виймати їх з горщика.
Зберігати їх після охолодження
Зберігайте банки подалі від повітря, світла та вологи близько року.
Фрукти в сиропі
Хоча більшість фруктів досить добре піддаються такому способу консервування, найбільш крихкі, такі як малина, менш придатні. Помийте та очистіть їх від шкірки (яблука, персики ...). Деякі дрібні фрукти, такі як вишня, можна висаджувати безпосередньо в горщик (з їхніми стеблами!), Без кісточок. Інші, такі як абрикоси або груші, потрібно буде розрізати на 2 або 4 і вийняти кісточки або насіння. Не забувайте лимонувати тих, чия шкіра чорніє при контакті з повітрям, зокрема яблуками та грушами.
Помістіть фрукти в банки на відстані 1–2 см від краю. Покрийте їх сиропом, і закрийте банки. Для сиропу доведіть до кипіння воду та цукор (і 1 стручок ванілі), поки останній повністю не розчиниться. На 1 л води підрахуйте від 250 г до 650 г цукру, залежно від того, чи хочете ви отримати легкий або концентрований сироп.
Натуральні овочі
Квасоля, морква, горох ... усі овочі з городу можна консервувати. Вимийте їх і залежно від використання наріжте нарізаними шматочками, а потім бланшуйте в окропі. Звичайно, час варіння варіюється: порахуйте 1 хв для помідорів, 3 хв для зеленої квасолі або 5 хв для моркви. Злийте їх і наповніть банки на відстані 1-2 см від краю, залийте підсоленою водою (2 г солі на 10 мл води) і закрийте.
Частковий випадок варення
Правильний матеріал:
За відсутності традиційного не лудженого мідного басейну використовуйте горщик з нержавіючої сталі з товстим дном, скороварку. Кондитерський термометр також дасть можливість бути впевненим у хорошому приготуванні ваших заготовок (при температурі від 105 ° C до 106 ° C ви будете знати, що приготування закінчено).
Вибір фруктів:
Незалежно від ваших уподобань, вибирайте їх сезонні, стиглі і все одно тверді.
Цукор та пектин:
Для традиційних джемів використовуйте білий цукровий пісок або коричневий цукор. Враховуйте від 800 г до 1 кг цукру на 1 кг підготовлених фруктів. Пектин важливий для його гелеутворюючої здатності, але він, природно, присутній у певних фруктах (смородина, айва, малина ...). На жаль, не всі, тому іноді доводиться додавати більше. У цьому випадку просто купуйте пектини, що купуються в магазині. За всіма рецептами лимонний сік дозволить пектинам, які використовуються, нормально «реагувати».
Желюючий цукор - також хороша альтернатива, він дозволяє швидше готувати і гарантує успіх «схоплювання» у варенні.
Накип:
Саме прозора піна утворюється на поверхні в самому кінці приготування. Він містить дрібні домішки: видаліть його за допомогою шумівки, для гарної консервації.
Стерилізація:
Стерилізувати варення просто. Наповніть банки до краю гарячим варенням, закрутіть кришки і негайно переверніть банки.
4 рецепти для початку
Варення з малини та чорниці з м’ятою
Приблизно на 4 горщики. Промийте 500 г чорниці і акуратно розкачайте 600 г малини на вологій тканині, щоб видалити пил. Змішайте 1 кг варення з цукром із змішаним листям 4 гілочок м’яти. У глибокому посуді з’єднайте фрукти, цукор і 3 ст. лимонного соку. Зберігати в холодильнику протягом 12 годин. Вилийте суміш у каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. Під час знежирення дайте 10 хвилин варіння. Розлийте варення в ошпарені банки. Наповніть їх до кінця. Закрийте банки і негайно переверніть їх. Дайте їм охолонути, перш ніж зберігати їх у прохолодному сухому місці.
Натуральний перець
На 2 банки по 50 кл. Очистіть 1,5 кг перцю овочеочищувачем, розкрийте і посійте. Усуньте білі перегородки, а потім наріжте м’якоть соломкою. Бланшуйте їх протягом 1 хвилини в окропі. Злийте, розділіть на 2 банки по 50 кл. Покрийте підсоленою водою і закрийте. Дозвольте 1 годину стерилізації.
Персики в сиропі
На 2 банки по 1 л. Приготуйте сироп з 1,5 л води та 400 г цукру. Очистіть 2 кг персиків (для полегшення роботи можна варити їх 1 хв). Розріжте їх навпіл. Викопайте їх і складіть у банки. Покрити сиропом, закрити і стерилізувати протягом 30 хв.
Томатний куліс
На 2 банки по 50 кл. Помийте 2,5 кг помідорів, поріжте їх на четвертинки і помістіть у блендер. Відфільтруйте кулі в китайському стилі. На сковороді з 5 мл оливкової олії пасеруйте 1 подрібнену цибулю та 1 зубчик часнику. Додайте кулі, 2 подрібнені гілочки базиліка і 20 г цукру. Продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. Посоліть, поперчіть і швидко перемішайте. Налийте куліс у банки. Закрийте та стерилізуйте 30 хв.