Консервні банки, як це працює Міністерство сільського господарства та продовольства

  • Головна>
  • Жерстяні банки: як це працює ?

Принцип роботи жерстяної банки дуже простий, і заснована на процесі, винайденому французьким кондитером Ніколасом Аппертом у 1795 році: стерилізація їжі теплом при температурі понад 100 ° С. Цей французький кондитер мав ідею нагріти скляну пляшку з овочами в бейні-марі і закрити пробковою пробкою. Він помітив, що овочі не змінилися ні за зовнішнім виглядом, ні за смаком, і зберігався протягом тривалого часу. Народилася консервна банка! Хоча він еволюціонував з роками, основна техніка залишається незмінною і сьогодні.

сільського

Виготовлення жерстяної банки

Перший крок цієї техніки - що називається апетитом стосовно до його винахідника - полягає у розміщенні їжі в упаковці, яка повністю закрита та стерильна до будь-якого зовнішнього забруднення. Тара може бути виготовлена ​​з металу, скла, пластику, складного картону тощо.

Потім їжу нагрівають до температури вище 100 ° C в автоклаві протягом різного часу залежно від їжі. Потім вони позбавлені всіх мікроорганізмів, більшості токсинів або ферментів, які можуть змінити їх або зробити непридатними для споживання, і, таким чином, вони можуть зберігатися до 5 років.

Обов'язки виробників консервів

Виробники зобов'язані поважати процеси, що дозволяють зберігати продукцію, що гарантує її стабільність, до закінчення терміну придатності (оптимальний термін використання). Вони повинні освоїти шкали стерилізації (пара час/температура камери, затверджена для типу продукту, упакованого в певний контейнер, відповідно до визначеної ваги та визначених характеристик автоклаву). Вони також повинні забезпечити простежуваність застосування цих ваг, щоб мати можливість засвідчити відповідність виробничому процесу, що дозволяє розміщувати здорові та безпечні продукти на ринку.

Випробування стійкості консервів проводяться виробниками, як частину їх самоконтролю, щоб переконатись, що застосована шкала стерилізації є достатньою. Партії, визнані невідповідними випробуванню на стійкість, повинні бути знищені.

Ти знав ? У Франції щорічно виробляється більше 3 мільярдів банок !