Консервовані помідори; Недільний фартух
Щороку у вересні я консервував багато-багато помідорів. Перший рік це було 40 фунтів; це зайняло у мене цілий полудень, і я був трохи розчарований, коли виявив, що це дало лише 14 банок/літр. Тож компанія зросла: зараз я роблю їх із сусідом (і другом), що набагато швидше і, насамперед, менш рівним (звичайно з келихом вина). Цього року ми провели два обіди, консервуючи загалом близько 160 фунтів. Це робить помідори! Але це магічне число, яке нам потрібно на цілий рік і для обох сімей - 64 банки, або 32 в кожній.
32 горщики, які повинні тривати до наступного літа; Я використав останній горщик марочного 2015 року наприкінці червня цього року. І це нормально: у липні та серпні я не готую супу, чилі чи соусу з спагетті!
Помідори сьогодні такі дешеві: 28 доларів за 75 фунтів італійських помідорів (ще дешевше для польових, але останні дають менше і більш водянисті).
Ось як це зробити.
Стерилізуйте банки та кришки
Банки потрібно стерилізувати заздалегідь. Їх готують у духовці: 20-25 хвилин при температурі 275 F. Однак, я повинен сказати вам, що цей спосіб більше не рекомендується (ані такий, як поміщати їх у посудомийну машину, як я це вже робив), оскільки він не буде повністю впевненим . Однак ми продовжували використовувати його просто тому, що на плиті більше немає місця для додаткового казана.!
Кришки і кільця слід кип’ятити у великій каструлі протягом 15 хвилин. Потім зливаємо їх на рушник і використовуємо за потреби.
Помідори бланшуйте
Помідори проколюють ножем Х, щоб потім легше видалити шкірку. Потім помідори бланшують у воді, яка вариться близько 1 хвилини (або 2). Потім їх негайно занурюють у миску з крижаною водою. Через кілька хвилин вони досить прохолодні.
Почистіть і наріжте помідори
Ми видаляємо шкірку помідорів, а потім вирізаємо невелику частину в кінці (шкірки та обрізки можуть йти в окремій мисці, яку кинуть у компост).
Помідори розрізають уздовж навпіл, потім на 3 або 4 скибочки. Також можна зберегти помідори цілими, це справа смаку, як і в магазинних.
Наповніть банки
Потім помідори перекладають безпосередньо в банки, один за одним, за допомогою лійки з широким горлом.
Потрібно трохи упакувати помідори, наповнивши їх, але не надто багато. Не ставте більше, ніж вузьке місце.
Дуже важливо в кожну банку додати трохи лимонного соку: 2 ст. за столом за горщик. Причина проста: помідори недостатньо кислі, щоб запобігти росту бактерій. Тому лимонний сік регулює кислотність. Для цього потрібен комерційний лимонний сік (наприклад, «RealLemon»), оскільки він завжди має однакову ступінь кислотності.
Закрийте банки
На горщик ставимо шайбу, потім навколо прикручуємо кришку. Вона повинна бути щільною, але не дуже щільною. Шайба, яка має гумовий герметик, щоразу повинна бути абсолютно новою. Кришки (як і банки, звичайно) можна використовувати повторно з року в рік.
Стерилізуйте помідори
У моєї сусідки на її прекрасній кухні є 5 кіл: одне для кришок і шайб, два для бланшування помідорів, два для стерилізації наповнених банок.!
Роблячи все це, ви також повинні пам’ятати про кип’ятіння одного або декількох великих горщиків, які можуть містити кілька каструль. У неї занурюють наповнені і загвинчені банки. Як тільки він знову закипить, ми рахуємо 35 хвилин. Нарешті все готово! Ми дістаємо банки з окропу (за допомогою передбачених для цього гумових щипців! Це найкращий спосіб уникнути нещасних випадків), потім ставимо банки на кілька шарів тканини (скатертина + кілька серветок) або навіть на дошки. Ми в принципі повинні залишити їх там, не пересуваючи до наступного дня.
На наступний день, коли він ідеально охолоне, ми перевіряємо, чи є у всіх банках злегка видовблена кришка (жодним чином не можна рухати пальцями), що свідчить про те, що герметизація зроблена.
Якщо ні, це добре! (Є завжди один або два на рік). Ми тримаємо ці банки окремо, зберігаємо їх у холодильнику та швидко використовуємо. Інші можна тримати при кімнатній температурі необмежений час.
І ось зараз починається найцікавіше: пора використовувати ці чудові помідори, які у нас завжди є під рукою і які нескінченно кращі за будь-які на ринку. Незабаром з’явиться рецепт!