Консервований фуа-гра; Готуємо в мирі
Для причастя Агатунет молода леді хотіла їсти фуа-гра та сушену качину грудку як закваску. І так, вона обрала своє меню. Тож у лютому я зробив консервовану фуа-гра. Я дотримувався рецепту шеф-кухаря Саймона, він ТУТ. Вона ідеальна. З іншого боку, як рекомендується (навіть якщо це консервація), я зберігаю банки в холодильнику.
Ось рецепт:
- Свіжа фуа-гра
- Fleur de sel: 16 грам на кілограм
- Перець: 4 грами на кілограм
- 1 щіпка цукру на банку
Робота чистими руками.
Візьміть одну або кілька якісних фуа-гра хорошої якості. Придумайте його, тобто видаліть його вени.
Очищена і розроблена печінка, щоб заправити фуа-гра. На кілограм я рахую 16 грам солі і 4 грами перцю.
Я використовую Gruissan fleur de sel та ароматний перець (кубеб, індійський, чорний).
Я їх товчу товкачем, аромати вибухають, одне задоволення.
Добре змішайте печінку та суміш солі/перцю. Озноб протягом декількох годин. Печінка вбере аромати перцю.
Візьміть скляні банки. Помийте їх, а потім відваріть. Висушіть їх чистою тканиною.
У кожну банку покладіть дрібку цукру. Додайте приправлену свіжу печінку, добре упаковану.
Покладіть металевий ковпачок на банку, потім кришку і щільно закрийте.
Помістіть банки у великий горщик. Заблокуйте їх кухонним рушником. Покрити водою. Покласти кришку. Довести до кипіння. Як тільки вода закипить, дайте 45 хвилин для стерилізації. Потім акуратно дістаньте банки, будьте обережні, вона дуже гаряча. Дайте охолонути. Переконайтеся, що банка добре закрита (ви відкручуєте кришку, капсула повинна бути добре застрягла), а потім поставте в холодильник.
Зачекайте кілька тижнів, перш ніж відкривати банку.
Я відкрив 2 банки для причастя, це було частування.
Ви розформуєте фуа-гра, а потім робите красиві скибочки. Вибачте за низьку якість фотографій, вони були детально зроблені під час служби.
Мій кузен з Лота порадив мені швидко працювати з фуа-гра після покупки, вони менше жирують, коли готують. Вона права! Дякую Джеральдіне !