Консервування овочів, таких як молочна кислота квашеної капусти - Інструкції щодо консервації

Консервування овочів - наші маленькі ферменти-1 × 1: просто, здорово, смачно! Так легко взятися за справу

Консервування таких овочів, як квашена капуста шляхом бродіння, не вимагає великих зусиль чи інгредієнтів. Все, що вам потрібно, - це свіжі овочі, мур каструлі або ферментаційний горщик, сіль, вода і час. Це все. Решту роботи виконують маленькі помічники, які називаються молочнокислими бактеріями.

Ферментація або «бродіння», або її ще називають «молочна кислота» - це один з найдавніших, найбільш природних та екологічно чистих методів, з одного боку Овочі довговічні до робити а з іншого боку збагатити його цінними бактеріями, які підтримують здоровий кишечник і, отже, нашу імунну систему на високому рівні. Раніше такий вид консервації був абсолютно звичним явищем, сьогодні навряд чи хтось замислюється про це або, можливо, зморщує ніс при думці про ферментовані овочі. Але бродіння заслуговує на увагу! Він перетворює кожен овоч на оздоровчий еліксир і відкриває абсолютно нові виміри смаку!

І приємне в цьому:

[Твіт "Бродіння надзвичайно просто і недорого, недорого і практично випадково".]

Особливо зараз, коли на наших городах та на кіосках місцевих ринків бум, це прекрасний час зберегти урожай саду і навіть дати йому «продовжувати дозрівати». Насправді бродіння завжди в сезон, бо воно відбувається цілий рік:

Будь то коренеплоди навесні, соління та перець влітку, гарбузи восени або капуста взимку - майже нічого не повинно йти в банку. Це легко запам’ятати: Майже все, що проростає та росте в саду та на полях і що смачно смачне в сирому вигляді, також смачно при бродінні. І кожного разу зовсім по-іншому!

Рослини та овочі з твердою м’якоттю працюють особливо добре, оскільки консистенція змінюється в процесі бродіння і змінюється від хрусткої до альденте, тобто вона, безумовно, стає набагато м’якшою. Але якщо ви природно хочете підкислити овочі, які є більш м’якими або переважно на водній основі, існує ризик того, що вони швидко стануть кашоподібними і досить кашоподібними. Але це не повинно бути так. Для того, щоб у будь-якому разі підтримувати м’які овочі у формі, магічна формула: «коротко, потім хрусткою»:

Просто дайте їй бродити коротший час, використовуйте трохи більше солі і - якщо є - додайте в склянку лист, що містить танін.

Для цього особливо підходять листя винограду, вишні або дуба або трохи хрону. Всі кухонні трави або їстівні дикорослі трави, коріння та спеції - це фантастичне доповнення та справжні підсилювачі смаку у склі, оскільки вони викликають унікальні, дуже особливі аромати. Трави, рослини з великою кількістю хлорофілу та листові овочі, такі як шпинат або цикорій, не підходять як єдиний агент бродіння; вони, як правило, кашоподібні та слизові.

Але як комбінація з крохмалистими овочами вони чудові! Майже кожна комбінація та творіння можливі та приносять захоплюючі вражаючі моменти кожного разу під час відкриття келиха та під час дегустації!

І де є інший метод консервації, який зберігає життєво важливі речовини і навіть створює нові? Оскільки овочі - крім подрібнення, натертості або нарізки - ні нагрівати, ні обробляти будь-яким іншим способом, вітаміни, мінерали та ферменти залишаються живими, а іноді навіть збільшуються в процесі бродіння!

Залежно від виду овочів утворюються вітамін С, різні вітаміни групи В та величезна популяція бактерій, а саме добрих - тих, які мають ефект забезпечення симбіотичної, гармонійної кишкової спільноти і, таким чином, збереження органів травлення здоровими або зцілити.

[Tweet "Бродіння - це як визнання любові в кишечнику та надзвичайно простий домашній пробіотик!"]

Але що насправді відбувається під час бродіння?

Перші 3-4 дні, коли молочнокислі бактерії борються за перевагу, їм потрібен теплий регіон, температура близько 20-22 градусів Цельсія є оптимальною.

Інструкція щодо зберігання у склі

Для того, щоб заквасити бродіння, вам не обов’язково потрібна ферментаційна каструля або спеціальні інструменти.

Основний рецепт консервування овочів за допомогою молочнокислого бродіння/бродіння

Помийте овочі, можливо, почистіть їх від шкірки і наріжте потрібною формою
Змішайте сіль і спеції і вимішуйте, поки не виділиться достатньо клітинного соку, щоб овочі були покриті ними після нашарування в склянку.

Як варіант, розчиніть сіль у воді і залийте цим розсолом овочі

Щільно укладіть овочі в банку, щоб було якомога менше повітряних просторів; овочі повинні пірнати під "листовим рівнем моря"
Залиште стояти на 3-4 дні при кімнатній температурі, потім зберігайте при температурі 15-18 градусів темніше і прохолодніше.

Поради та рекомендації щодо консервування/консервування овочів

на органічно вирощених овочах У домі більше молочнокислих бактерій, і рослини не надмірно запліднені і містять менше води, але “більше овочів” і, отже, більше аромату. І ми хочемо зберегти та посилити його, але не воду та пестициди!
чим овочі цукристіші, тим ароматніші стає бродінням, тому що цукор є улюбленою їжею молочнокислих бактерій: залишається повноцінний смак, схожий на умами, який викликає незрівнянне "відчуття хммм" на мові
загалом Вміст цукру вище в овочах, тим більше більше сонячних променів зрозумів
Такі типи, як пекінська капуста, гриби, капуста, чистотіл або цвітна капуста, мають дуже мало цукру; краще поєднувати з «солодшими» інгредієнтами, такими як кільця цибулі
Еліксир краси та травний коктейль: ферментовані овочеві соки! Сокуйте овочі, змішуйте їх з сіллю і запасіться терпінням!
Не викидайте овочеві граблі після бродіння! Він настільки ж насичений добрими бактеріями, як і самі овочі, і чудово підходить для смузі, супів та соусів!
малий прискорювач часу: виріжте все менше чим швидше починається основне бродіння!
суто Плодово-ягідні бродіння зазвичай містять занадто багато фруктової кислоти, яка погано працює і є більш придатною для спиртового бродіння. Кілька фруктових кубиків, змішаних з рослинним бродінням, - цікавий смаковий удар.
- це бродіння занадто м’який і кашоподібний стати? Помістіть його в блендер і викличте з нього смачну заправку!
Не закривайте щільно склянку, лише вільно, щоб "бактеріальне повітря" могло вийти і не виникло надлишкового тиску
не заповнюйте до кінця, але залиште 2-3 см повітря вгору
Обтяження вагами необов’язково, якщо використовується ємність із кришкою, але якщо є плавучість, то накрийте овочі великим капустяним листом
для відстеження ферментаційної лихоманки: Етикетка з датою палиця на склі
маленьке правило: Квашена капуста: приблизно 4-6 тижнів, коренеплоди приблизно 6-8 тижнів, водянисті овочі приблизно 1 тиждень
Ідеї спецій: Часник, цибуля, перець горошком, насіння кмину, перець чилі, ягоди ялівцю, кріп, лавровий лист, естрагон (смачний з коренеплодами), насіння гірчиці, насіння коріандру, корінь імбиру, корінь куркуми, запашний перець, насіння кропу, гвоздика та багато іншого ...

Але будьте обережні: краще використовувати цілі гілочки (наприклад, гілочки кропу, петрушку з плодоніжкою), оскільки маленькі зелені друзі люблять плавати вгору, коли їх дрібно ріжуть

Для бродіння вашій уяві немає меж! Будьте трохи сміливими і експериментуйте!

Перевірені пари мрій про консервацію:

«Класична квашена капуста»: терта білокачанна капуста, кмин, лавровий лист
“Рожева квашена капуста”: половина білокачанної та червонокачанної, кріп, кмин, лавровий лист
"Сорт цибулі": цибульні чверті, Нофіс розрізаний навпіл, цибуля-шалот, розрізаний навпіл, перлова цибуля
«Кімчі»: пекінська капуста соломкою, терта морква, паприка соломкою, імбир
тертий, пластівці чилі, ріпчаста цибуля навпіл, груша, нарізана кубиками
"Редис соло": Редис цілий і не більше того
«Морква-імбир»: терта морква, насіння коріандру, імбир
«Гарбузова сила»: гарбуз, цибуля, нофі, насіння гірчиці, запашний перець, лаврове листя
«Буряковий мікс»: тертий або подрібнений буряк, цибуля, гвоздика, лавровий лист, насіння гірчиці
"Каррі з цвітної капусти": квіти цвітної капусти, порошок куркуми, порошок каррі, Knofi розрізаний навпіл

Ідея рецепту бродіння

Салат з цвітної капусти, яблука та апельсина

Ферментована і свіжа цвітна капуста:

2 стебла селери нарізані тонкими скибочками, 1 яблуко, нарізане кубиками, 1 апельсин, 3 ст. Ложки волоських горіхів

Кислий знущається!

А оскільки ви не повинні економити ні на чому, що створює гарний настрій: давайте готуватися до роботи!