Консоме з яловичини Wikimeat

прояснений силовий суп

Консоме зазвичай подається без наповнювача, можливо, з декількома овочевими смужками (морква, жовтий буряк, селера, корінь петрушки тощо) або торт з морозивом. Сильне консоме можна впізнати за тим, що воно гелюється при охолодженні.

wikimeat

  1. Яловичину наріжте кубиками, очищений коренеплод поріжте шматочками і подрібніть все грубо.
  2. Вмішати в подрібнену суміш яєчний білок і трохи холодної води, злегка посолити і залишити ненадовго відпочити.
  3. Розмішайте суміш приблизно в 1,5 літрах холодного яловичого супу.
  4. Нагрівайте повільно, постійно помішуючи. Це запобігає прилипанню «освітленої м’ясної суміші» до дна горщика. При температурі близько 70 ° C білок коагулює і затримує помутнілі та зважені речовини. Прояснене м’ясо піднімається на поверхню. Як тільки підніметься густа піна, припиніть перемішувати і дайте їй просочитися приблизно 1 годину.
  5. Обережно вилийте консоме через сито та дрібну проціджувальну тканину (Етамін).

БОКОВА РЕКОМЕНДАЦІЯ: Markknöderl, шматочки селезінки, Schöberl

ПОРАДА: Попередньо змочіть тканину ситечка гарячою водою. Отже, це несмачно, і консоме проходить легше. Готове консоме утворює тонку шкірку желатину, коли воно тривалий час зберігається в теплі. Бажано накрити суп перед подачею на стіл і лише потім приправляти за смаком. Для вдосконалення можна приправити 1-2 столовими ложками хересу, коньяку або арманьяку безпосередньо перед подачею.

  • 40 даг нежирної яловичини (наприклад, товсте плече, нежирне зубило тощо)
  • 20 даг коренеплодів (морква, чистотіл, корінь петрушки, цибуля-порей)
  • 1,5 л яловичого супу
  • 2 яєчних білка
  • сіль
  • Спеції за смаком (лавровий лист, горошок перцю, гілочка чебрецю)
  • можливо херес, коньяк або арманьяк

Час підготовки: 80 хвилин

Харчові цінності на порцію:
Енергія 65,3 ккал (272 кДж)
РЕ (г) 3.8
Жир (г) 4.9
ХОЛ (мг) 3.7