Копчена їжа, традиційні смаколики чи шкідливі «фірмові страви» Навчає нас фахівець
Традиційно в багатьох країнах практикується куріння їжі для консервування різноманітних продуктів. Іншим результатом є безпомилковий смак, отриманий із застосуванням методу. Однак у харчовій промисловості існують шахраї, як малі, так і великі виробники, які через значний потік речовин застосовують різні методи, за допомогою яких процес фальсифікується. Таким чином, їжа в результаті має вигляд або запах куріння через інші процеси, на жаль, не дуже корисні для організму.
Якщо раніше ковбаси та копчений бекон були на румунських столах під час зимових канікул, то зараз наявність цих продуктів на полицях магазинів, незалежно від сезону, визначає споживання дуже часто. Тим не менш, ви повинні знати, що ці продукти можуть становити реальну загрозу для вашого здоров’я, якщо їх часто вживають і якщо куріння не проводиться «згідно з книгою».
Щоб побачити, наскільки споживання комерційно копчених продуктів впливає на наше здоров’я, а також те, скільки рекомендується їсти, і особливо де ці продукти купувати, Super-Hrana.ro поспілкувався з дієтологом Габріелою Мен.
Куріння запобігає окисленню їжі
Куріння продуктів проводиться для того, щоб запобігти окисленню їжі, дим, який проникає через препарати, має сильну бактерицидну дію, викликану фенолами та кислотами, що входять до його складу. Однак дієтолог не рекомендує надмірне вживання таких продуктів.
Класичний приклад неправильно побудованого курця - їжа потрапляє безпосередньо до джерела диму і виглядає жахливо через сумнівний зовнішній вигляд
"Я не рекомендую вживати ковбаси, сири чи копченості. Однак, якщо нам ці продукти дуже подобаються, ми можемо вибрати варіант придбати їх у виробника, який отримує відповідний продукт і який не має на етикетці різних речовин, таких як: синтетичні харчові добавки або барвники. Небезпечною для копчених продуктів є технологія, за допомогою якої малий або великий виробник отримує копчений продукт, незалежно від того, йдеться про сир, м'ясо або ковбаси ", - заявив він Super-Hrana.ro Габріела Людина.
Процес копчення робить продукт хорошим або небезпечним
Правильне куріння досягається у вогнищі, розташованому біля коптильні. Дим, що утворюється в цьому вогнищі, збирається, а потім передається по трубі в зону для паління. Недавні дослідження показали, що висока температура диму призводить до канцерогенних речовин, тому вона призначена для куріння, холодного диму, що має менше шкідливих речовин.
"Не дозволяється зберігати м’ясні продукти, ковбаси, бекон безпосередньо над вуглинками, які ви використовуєте як джерело диму, оскільки жир на продукті буде стікати і потрапляти безпосередньо на вуглинку. Той дим, завантажений токсичними продуктами (діоксинами та поліциклічними вуглеводнями, що входять до складу) в результаті спалювання жиру, надходить до м’яса і надходить всередину. Куріння повинно здійснюватися опосередковано, дим повинен надходити збоку на м'ясо, а відповідні продукти не повинні розміщуватися над вугіллям ", - пояснив нам дієтолог.
дим охолоджується, потрапляючи до їжі через довгу трубку
Дим приносить запас речовин у препаратах
З фізико-хімічної точки зору дим - це аерозоль, що виникає внаслідок неповного спалення деревини у різних формах (тріска, тирса). Дим містить повітря, водяну пару, органічні сполуки у вигляді рідких і твердих конденсованих мікрочастинок (сажа, зола).
Склад диму складний, варіюється залежно від виду та якості деревини та способу її отримання. Основними компонентами диму є: подразнюючі аліфатичні кислоти (мурашина, пропіонова, бурштинова, фумарова), потенційно мутагенні гетероциклічні альдегіди (фурфурол), кетони, нейротоксичні спирти (метил), ароматичні поліциклічні вуглеводні, потенційно канцерогенні (бензпірени, діоксини) канцерогенний потенціал. Вміст 3,4 бензпірену в копченому м’ясі або сирі не повинен перевищувати 1 ppm.
Копчені продукти не зовсім корисні для здоров’я, тому, коли ви все-таки хочете їсти таку їжу, було б ідеально купувати їх обережно, проконсультувавшись із маркою. Якщо ви вирішили купувати у дрібних виробників, не бійтеся запитувати їх, як палити їжу.
Тип деревини надає їжі смаку
Також дуже важлива суть деревини, яка використовується для копчення. Це надає аромат копченої їжі. Наприклад, деревина бука, міцна есенція, горіє сильніше, забезпечуючи низький приплив диму протягом тривалого часу. Крім того, серйозний виробник може дотримуватися різних традиційних рецептів, в яких використовується деревина ялиці або інші есенції, залежно від аромату та інтенсивності куріння. Тип деревини, що використовується для копчення, зазначений на етикетці будь-яким виробником, який поважає своїх споживачів.
Залишки на деревині потрапляють безпосередньо до їжі
Остерігайтеся виробників, які використовують кокс, лозу або деревину, отриману з промислових відходів. Ці залишки можуть містити небезпечні речовини. Наприклад, деревина в будівництві може складатися з лаків, фарб, цементу або інших хімічних речовин, які потрапляють безпосередньо в їжу, яку ви збираєтеся покласти на стіл при спалюванні.
«Якщо ви хочете споживати такі продукти, майте на увазі, що окрім таких інгредієнтів, як: м’ясо, шкірка, жир та натуральні спеції, будь-який інший інгредієнт, зазначений на етикетці, повинен викликати у вас підозру. У продукті не повинно бути нічого іншого, ні крохмалю, ні декстрози, ні консервантів, ні барвників, ні ароматизаторів, адже коли ви курите, як книга, сам процес є способом збереження м’яса без необхідності в добавках "., сказала нам дієтолог.
Проаналізуйте етикетку до найдрібніших деталей
Перш ніж купувати копчений продукт, незалежно від того, берете ви його в супермаркеті чи безпосередньо у місцевого виробника, уважно прочитайте етикетку, є кілька інгредієнтів, які повинні привернути вашу увагу. "Цукор і декстроза викликають звикання, я думаю, ви помітили, що деякі сосиски дають вам таке відчуття постійного споживання, навіть якщо ви вже відчуваєте ситість. Зазвичай м’ясні продукти вводять у сольовий розчин і додають крохмаль, щоб збільшити здатність м’яса зберігати воду. Цей процес має роль збільшення ваги продукту, саме тому, повертаючись додому з таким продуктом, ми виявляємо, що він починає залишати багато води. Якщо ми знайдемо на етикетці консерванти, барвники або, в гіршому випадку, аромат диму, то, звичайно, цей продукт не слід купувати і навіть менше споживати ", - сказала нам Габріела.
Неправильно копчені продукти збільшують ризик раку товстої кишки
Через наявність вуглеводів у крохмалі м’ясні продукти, які в природі мають глікемічний індекс 0, перетворюються на „сучасні” продукти, які мають високий глікемічний індекс, що вимагає додаткової підшлункової залози.
Харчові дієтологи не рекомендують поєднувати крохмаль з тваринами білками, оскільки при наявності крохмалю ускладнюється перетравлення білків, що спричиняє здуття живота та загострення процесів гниття в товстій кишці, що збільшує ризик раку товстої кишки.
Це поєднання тваринного білка з крохмалем і тваринами жирами також прискорює появу надмірної ваги та ожиріння. Діабетикам слід враховувати крохмаль, що міститься в таких продуктах, і якомога більше уникати їх.