Копчена риба і террін з фуа-гра, якісний рецепт

Чудова террина для святкової трапези. Найкраще використовувати не лосось, а скоріше вугор, палтус або краснопілку, які мають більш цікавий смак. Поєднання з фуа-гра є чудовим, а террін не важко зробити і не вимагає варіння. Цей террін готується за 24 години наперед.

риба

Інгредієнти

Інгредієнти на 4 особи

  • 1 часточка фуа-гра приблизно 600 г.
  • 2 кг крупної солі
  • 2 г свіжомеленого перцю
  • 2 середньо зварених буряка
  • 2 філе копченого палтуса
  • Квітка солі
  • Перець Voatsipériféry

Підготовка

Приготування інгредієнтів

Відокремте мочку на дві частини і покладіть їх у глибокий посуд на грядці з крупною сіллю.

Покрийте його повністю крупною сіллю і дайте постояти 4 години.
Після закінчення цього часу промийте фуа-гра свіжою водою, щоб видалити сіль.

Обережно вийміть посудини і наріжте скибочками 5 мм.

Зніміть шкірку з палтуса і розріжте філе на 2 або 3 хрест-навхрест.

Очистіть буряк і наріжте їх на скибки 2 мм хрест-навхрест.

Приготування террину

У террині помістіть буряк, не перекриваючи.

Накрийте смужками палтуса, дайте кілька обертів перцевого млина, розташуйте смужки фуа-гра і повторіть операцію.

Покладіть дошку та гирі і поставте в холодильник на 24 години.

Готовий до подачі, відлийте та наріжте гострим ножем, який пропускаєте під гарячу воду.

Подавати з салатом з борагу, портулаку, плодолисткової петрушки, листя дитячого шпинату тощо.