Копчений лосось і огірок з м’ятно-імбирним соусом, а потім різотто з шампанським і фуа-гра
Торік я підготував для Marque Repère, приватної торгової марки Center Leclerc, меню на 5 євро на людину на Різдво. Цього року моєю місією було приготувати закваску та основну страву або основну страву та десерт із продуктами бренду Landmark та Наші регіони мають бренд Talent терруар, що покращує ноу-хау наших регіонів та талант 162 місцевих виробників.
Я вирішив зробити легку закваску з лососем та більш об’ємну страву з фуа-гра з шампанським різотто. Всі продукти цих рецептів можна придбати в центрах Леклерка.
Вихід:
-Копчений лосось та огірок з м’ятно-імбирним соусом
на 4 особи
-1 пакет копченого лосося шотландський Marque Repère Ronde des Mers (4 скибочки)
-1 огірок
-1 велика жменя листя м’яти (продається у підносі)
-1/2 граната
-3 ч. Ложки тертого свіжого імбиру
-3 ст. Л. Оцту з хересу
-15 ст. Ложки оливкової олії
-солоний перець
Огірок добре помити
Огірок наріжте тальятелле за допомогою очищувача
Наріжте скибочки лосося соломкою
Змішайте м’яту, імбир, оцет та олію. Суміш повинна мати гладку і однорідну консистенцію. Солоний перець
Постіль огіркової тальятеллі, а потім скибочки лосося і кілька зерен граната. Полийте все трохи соусом.
Страва:
Різотто з шампанським з фуа-гра та морськими гребінками
на 4 особи
-240г рису різотто
-30 мл шампанського Brut Pol Caron Grande Cuvée
- 1 літр курячого бульйону
-1 невелика цибулина
-80 г + 20 г цілої качиної фуа-гра з південного заходу за старим стилем Наші регіони мають талант
-12 гребінців
-4 ст ложки оливкової олії
-солоний перець
Цибулю дрібно наріжте
Потійте його протягом 4 хвилин, не фарбуючи, у сотейнику з 3 ст. Ложками оливкової олії та, якщо можливо, жиром, що оточує фуа-гра.
Додайте рис, змішайте олію, поки воно не стане напівпрозорим.
Влийте шампанське, дайте випаруватися, потім потроху додайте гарячий бульйон при перемішуванні до досягнення бажаної готовності.
В останній момент додайте 80 г фуа-гра, нарізаних невеликими кубиками. Добре перемішати. Сіль і перець
На сковороді розігрійте решту олії і варіть гребінці 1 хвилину 30 хвилин з кожного боку або більше відповідно до вашого смаку.
Одягаються: різотто, морські гребінці та кілька стружок фуа-гра