Корейська гастрономія яловичий суп з рисом janggukbap Офіційний веб-сайт Республіки Корея
Сторінки новин
Культура
У корейській кухні багато страв готують з рисом, звареним у супі або бульйоні.
Усі вони можуть називатися загальними назвами tang ban (탕반, 湯 飯) або janggukbap.
Часто кажуть, що існують тисячі видів рисових супів, оскільки рис і суп всюдисущі на корейських столах. Це тому, що люди зазвичай починають з того, що їдять суп, а потім рис. Інакше вони можуть задихнутися гарячим липким рисом.
Це також пов’язано з дефіцитом продовольства в минулому. Оскільки людям не завжди вистачало їжі для всіх найближчих членів сім'ї, їм доводилося готувати рис і суп разом, щоб вони могли нагодувати більше людей. Деякі стверджують, що янггукбап просто став популярним на ринках і в сільській місцевості, оскільки це зручний і швидкий прийом їжі.
Класична корейська їжа зазвичай складається з рису, супу та різних гарнірів. У випадку з джанггукбапом, рисовий суп подають з кімчі, включаючи ккакдугі (кубики редьки, нарізані кубиками), та подрібнену зелену цибулю. Простий та економічний, janggukbap цінується усіма. Його тепло втішає тіло і розум людей і допомагає їм переносити суворі зими.
Джанггукбап готується з рису, звареного в супі. Ви можете додати зелену цибулю, сіль або червоний перець, на ваш смак.
** Інгредієнти
300 грам (1 склянка і 2/3) рису
400 мілілітрів (2 склянки) води
Бульйон:
200 грам яловичини, грудки або гомілки
200 грам редьки
2,4 літра (12 склянок) води
80 грамів регідрататованого орлиного папороті
80 грам очищеного коріння дзвоника
4 грами (1 чайна ложка) солі
150 грам паростків квасолі маш
100 мілілітрів (1/2 склянки) води
1 грам (1/4 чайної ложки) солі
13 грам (1 ст. Л.) Олії
6 грам (1 чайна ложка) легкого соєвого соусу
6 грам (півтори чайні ложки) солі
600 грам (4 миски) ще гарячого пропареного рису
Приправа соус:
6 грам (1 чайна ложка) легкого соєвого соусу
9 грам (2 чайні ложки) подрібненої зеленої цибулі
5,5 грам (1 чайна ложка) подрібненого часнику
0,3 грама чорного меленого перцю
Приправа соус:
9 грам (1/2 ст. Л.) Легкого соєвого соусу
7 грам (1/2 ложки) подрібненої зеленої цибулі
5,5 грам (1 чайна ложка) подрібненого часнику
2 грами (1 чайна ложка) кунжутної солі
4 грами (1 чайна ложка) кунжутного масла
Основними інгредієнтами янггукбапу є рис, яловичина, паростки квасолі маш, папороть орла, редька та коріння дзвіночка.
** Підготовка
1. Промити рис. Замочіть його у воді на 30 хвилин. Дайте йому стекти на друшляку протягом 10 хвилин.
2. Бавовняною тканиною видаліть залишки крові з яловичини. Помістіть яловичину і редьку в горщик. Налийте в казан воду і нагрівайте 10 хвилин на сильному вогні. Коли мова заходить про кипіння, зменште вогонь до середнього і тушкуйте ще 20 хвилин. Дістаньте редьку і тушкуйте ще 40 хвилин. Вийміть яловичину і дайте бульйону охолонути. Процідіть його за допомогою бавовняної тканини.
3. Зріжте їстівні частини папороті. Вимийте їх і наріжте скибочками по 6 сантиметрів.
4. Наріжте коріння дзвоника на смужки довжиною 6 сантиметрів і шириною 3 міліметри. Посипте їх сіллю. Промити і віджати їх. Видаліть кінці паростків бобових муш і промийте їх.
5. Змішайте інгредієнти приправи з соусом.
Помийте і підготуйте коріння дзвоника, паростки квасолі і папороті. Наріжте їх смужками довжиною 6 сантиметрів.
Редакція: Йон Соджун ([email protected]) та фотографії: Чон Хан
для Korea.net
У співпраці з Інститутом традиційної корейської кухні (ITKF)
Джерело: “Краса корейської їжі: 100 найулюбленіших рецептів”
Французька версія: Бруно Анже
Соусом приправте коріння папороті та дзвоника, і тушкуйте їх на середньому вогні на розігрітій сковороді.
Налийте відвар у казан і прокип’ятіть його. Додайте яловичину, редьку, папороть, коріння дзвоника та приправлені паростки квасолі маш. Приправити легким соєвим соусом і посолити за смаком. Не кип’ятіть паростки квасолі занадто довго, оскільки вони можуть затвердіти.