Корейська їжа і золоте правило збалансованого харчування - La Table de Diogène est Ronde
Корейська їжа і золоте правило збалансованої їжі
Там, де змішуються старі, постмодерні, амбіції, робота, бажання та кухня, такі ж не підозрювані, як начинка з пельменів, це сьогоднішня Азія.
На провулках старої азіатської столиці вид розливається блискітками незліченних безлічі малих та великих екранів нової технології, що тануть разом з парами, що витікають із великих ломків равіолі з дерев'яними кришками, почорнілими до часу старих скромних кіосків.
Мальовнича! Але реально, що там, реальність та екрани зливаються, і шлюби реальних людей та віртуальні ляльки-сюжетки збуваються. .
Я описую вам цю атмосферу, тому що мій блог робить невеличку подорож до "історії зі сходу", яка добре знає ці "образи" шипучої Азії. Вас вітають у будинку мого друга, я святкую корейську їжу, її смакові та дієтичні характеристики, а також інформацію про основні інгредієнти.
Все це навколо цієї страви в корейському стилі, виготовленої з матеріалів, знайдених на місцевому ринку та в азіатському продуктовому магазині. Сюди входять: рис з сочевиці з білуги - верхній суп з моркви, яєць та курки - кимчі з рожевої редьки на сирі у фаселі - оселедець на грилі з соєвим соусом - морква та кабачки намуль - жовтий соєвий конфі та дашима (комбу) з соєвим соусом - салат з морських водоростей. Деякі рецепти вже представлені в моєму блозі (натисніть назви страв, щоб побачити рецепт). Неопубліковані - нижче.
Суп з моркви, яєць та курки 4 чаші
80г бадилля моркви
100г курячої грудки шматочками по 2см
1 яйце
900 мл води
6г сушених анчоусів
2 ст. Ложки білого вина
2 ст. Ложки подрібненої зеленої цибулі
1 чайна ложка подрібненого часнику
2 ч. Л. прозорого соєвого соусу
солоний перець
-Курятину посолити і поперчити
-Коротко підрум'яніть їх на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, відкладіть
-Доведіть 1 літр води до кипіння з 0,5 чайної ложки солі
-Бланшуйте верхівки 30 сек
-Негайно промити і залишити на друшляку (не віджимати)
-Розсипте анчоус і очистіть кишечник (чорна какашка)
-Гриль протягом 1 хв на сухій сковороді
-Влийте біле вино і воду, посоліть і доведіть до кипіння на повільному вогні (3/9)
-Додати курку, потім бадилля, збільшити вогонь (6/9)
-Коли бульйон закипить, влийте збите яйце «круглим» і обережно розмішайте (не дуже)
-Відразу вимкніть вогонь і додайте зелену цибулю, легкий соєвий соус
(Врешті-решт, якщо бракує солі, коригуйте за допомогою солі, а не соєвого соусу)
Рис сочевиці білуги 4 маленькі миски
300г круглого рису
60г сочевиці білуги
480 мл води
-На досить сильному вогні дочекайтеся першого закипання
-Зменшіть вогонь якомога менше і залиште його до повного вбирання води
-Вимкніть вогонь і дайте постояти 5 хвилин, накривши кришкою
-Провітрюйте, обережно розпушуючи зерна
Хрусткий Намул із сушеної моркви та сушених кабачків 4 порції
40 г сушеної морквяної локшини (відповідає 330 г свіжої моркви)
150 г нарізаної цибулі
трохи менше чайної ложки подрібненої свіжої куркуми
трохи менше чайної ложки подрібненого імбиру
1 ч. Ложка подрібненого зеленого перець чилі
3 ч. Ложки олії ріпаку
перець і сіль
-Дайте моркві замочитися на 30 хвилин у воді
-Грубо віджати
-Покладіть олію в розігріту сковороду і настоюйте куркуму, імбир та чилі на середньому вогні 30 сек.
-Варіть моркву 4 хв на повільному вогні, накривши кришкою
-додати сіль і перець
-Додайте цибулю, продовжуйте готувати на слабкому середньому вогні, накривши кришкою,
-Коли овочі звариться (залишаться хрусткими) вимкніть вогонь
Кабачки
50 г нарізаних сушених кабачків (відповідає приблизно 300 свіжим кабачкам)
1 подрібнений зубчик часнику
1 ст. Ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі
2 ч. Ложки нейтральної рослинної олії
1 ч. Ложка підсмаженого кунжутного масла
трохи менше чайної ложки підсмаженого кунжуту
1 чайна ложка ЛЕГКОГО соєвого соусу
солоний перець
-Нехай кабачки вимочуються 30 хвилин у воді
-Грубо віджати
-Покладіть рослинне масло в розігріту сковороду, додайте кабачки і варіть 5 хв на повільному вогні, накривши кришкою
-Додайте 2 столові ложки води, продовжуйте готувати на слабкому середньому вогні, накривши, 10 хв (час від часу перемішуйте)
-Тим часом часник, помірно посолити (2 щіпки) і поперчити
-Додати цибулю,
-Коли кабачки звариться, але залишаться хрусткими, вимкніть вогонь і змішайте з кунжутним маслом і соєвим соусом (врешті-решт, якщо солі немає, скорегуйте за допомогою солі, а не соєвого соусу)
Цукати із жовтого соджа (менш солодкий конг-джанг)
Кілька невеликих порцій: корисні потроху, ви можете тримати 2 тижні без проблем, якщо їх правильно тримати. У порівнянні з іншою версією конг-джанг (див. Тут), у цій менше цукру)
100г сої
100 мл води
30 мл білого вина
10 х10 см від Дашими (Комбу)
2 ст. Ложки темного соєвого соусу
2 щіпки кориці
3 невеликі шматочки солодки (один шматок = горошина)
Перець
1 столова ложка цукру
-Нехай Дашима настоюється у 100 мл води протягом 1 години
-Швидко промийте соєві боби і добре процідіть
-На суху розігріту сковороду киньте сою і тости (злегка коричневі) на повільно-середньому вогні (4/9) при перемішуванні
-Дістаньте їх у каструлі та додайте водорості та їх настій
-Доведіть до кипіння на дуже повільному вогні (2/9), накривши кришкою
-Як тільки закипить, видаліть Дашиму
-Збільште вогонь (4/9) і налийте вино
-Наріжте Дашиму смужкою 1х3 см
-Продовжуйте готувати протягом 5 хвилин, потім додайте соєвий соус і спеції
-Продовжуйте готувати ще 5 хвилин, потім додайте цукор і дашиму
-Зменшуйте соус при перемішуванні (смак, якщо соя ніжна, при необхідності відрегулюйте воду)
-Їжте холодно.
Салат з водоростей Мійок 4 невеликі порції
16 г мійоку (вакаме) = 140 г регідрата
2 ч. Ложки подрібненої зеленої цибулі
¼ чайна ложка міцної гірчиці
Приправа
1 ст. Ложка рисового оцту
2 ч. Ложки цукру
1 ст ложка білого вина
сіль
-Зварити суміш приправ (зручно в мікрохвильовці)
-Регідратація водоростей 15 хв
-Доведіть 1 літр води до кипіння з 0,5 чайної ложки солі
-Бланшуйте водорості 20-30 сек
-Негайно промити, добре віджати
-Змішайте з соусом, цибулею-шалотом та гірчицею безпосередньо перед подачею
(Варіант) Подавати з одним або двома невеликими шматочками соління, наприклад, солінням тощо.