Корейська капуста Кімчі зміцнює імунітет
Від Андреа Геш
28 листопада 2020 р., 17:25
Молочнокислі бактерії в кимчі позитивно впливають на кишкову флору. Це в свою чергу важливо для імунної системи. (Джерело: Nungning20/Getty Images)
Завдяки цінним поживним речовинам корейська кімчі вважається однією з найбільш здорових продуктів харчування у світі. Мариновані овочі з капусти не тільки сприяють метаболізму та травленню, але й активізують імунну систему.
Що саме таке кімчі?
Кімчі готується з маринованої китайської капусти, яка готується шляхом молочнокислого бродіння. Іноді також використовують цибулю-порей або редьку.
У Кореї яскраво-червоний, гострий кислий овоч подають майже до кожного прийому їжі: як суп чи як гарнір до риби, м’яса чи тофу. Традиційне блюдо вважається суперпродуктом, оскільки воно містить мало калорій, багато цінних вітамінів (А, В1, В2 і С), клітковини та мінералів (кальцій, залізо).
Профілактика застуди: як зміцнити імунну систему
Сухість від нагрітого повітря робить слизову оболонку сприйнятливою до вірусів та бактерій. Але той, хто випиває щонайменше 1,5 літра на день, стимулює вироблення слини, що ускладнює патогенні мікроорганізми. Вода - хороший вибір, але ароматні чаї - навіть кращі. (Джерело: Alextype/Getty Images)
Уникайте сухого, нагрітого повітря регулярними прогулянками на свіжому повітрі та зміцнюйте свою імунну систему: вітамін D на сонячному світлі активує наші клітини-вбивці. (Джерело: Сем Едвардс/Getty Images)
Ті, хто постійно закутується теплими ковдрами, особливо чутливі до низьких температур. Регулярні холодні душі або поперемінні душі сприяють циркуляції крові та активізують власну терморегуляцію організму. (Джерело: хореограф/Getty Images)
Недолік сну послаблює імунітет. Гормон стресу кортизол також збільшується при короткочасному сні. Ті, хто хоче підтримувати фізичну форму, сплять принаймні шість, а краще сім-вісім годин на день. (Джерело: В’ячеслав Перетятько/Getty Images)
Окрім повноцінного сну, імунній системі також потрібні регулярні перерви протягом дня для відновлення. Релаксація, хобі, спорт та нові виклики зменшують рівень гормону стресу кортизолу. (Джерело: Antonio_Diaz/Getty Images)
Тренування на витривалість, такі як біг, скандинавська ходьба або їзда на велосипеді, утримують власні імунні клітини організму на ногах. Але не слід перестаратися: дослідження показали, що надмірне тренування тимчасово послаблює імунну систему і тим самим сприяє застуді. (Джерело: dusanpetkovic/Getty Images)
Збалансована, багата вітамінами дієта з великою кількістю фруктів та овочів робить організм більш міцним. Мікроелементи цинк, залізо, селен і мідь, які в основному містяться в м’ясі, рибі та молочних продуктах, також корисні для імунних клітин. (Джерело: photka/Getty Images)
Ось як працює процес бродіння
Процес виробництва кімчі подібний до процесу виробництва німецької квашеної капусти. Однак класична корейська кухня не готується, а вживається в сирому вигляді. Це дозволяє зберегти вітаміни та мінерали.
Спочатку овочі поміщають у підсолену воду, а потім заправляють імбиром, часником, рибним соусом та чилі. Потім листя капусти формують у невеликі пакетики і зберігають у закритій мулярській банці протягом декількох днів, поки не почнеться процес бродіння. Таким чином, овочі зберігаються довше, і через кілька днів вони набувають типового кислуватого, пікантного смаку кімчі.
Низькокалорійний і травний
Науково доведено оздоровчий ефект овочів маринованої капусти. Дослідження Journal of Medicinal Food 2014 року показало, що при регулярному вживанні кімчі не тільки допомагає схуднути, але й знижує артеріальний тиск і холестерин, має антивіковий ефект та посилює метаболізм.
Молочнокислі бактерії, що виникають в процесі бродіння, відіграють особливу роль. Вони підтримують травлення та позитивно впливають на кишкову флору, а отже, і на імунну систему.
Клітинний рецептор посилає сигнали імунній системі
Довгий час було незрозуміло, які хімічні процеси в організмі відповідають за імуностимулюючий ефект ферментованих продуктів. Зараз дослідження в Лейпцизькому університеті показало, як працює взаємодія між молочною кислотою та імунною системою. Дослідницька група під керівництвом керівника дослідження Клаудії Стьоберт з’ясувала, що молочнокислі бактерії посилають сигнали до певного клітинного рецептора (HCA3), який активує імунну систему.
"Незліченні дослідження показують позитивні ефекти, які опосередковуються молочнокислими бактеріями та ферментованою їжею. Ми впевнені, що HCA3 повинен бути відповідальним за деякі з цих ефектів". На основі цього висновку дослідники хочуть провести подальші дослідження з метою розробки нових препаратів для лікування кишкових захворювань.
Вітамін С зміцнює імунітет
Але не тільки молочнокислі бактерії в кімчі підтримують захисні сили організму, але і його вітаміни. Важливу роль у цьому відіграє вітамін С, якого багато в капустяних овочах.
Як антиоксидант, він вимикає агресивні вільні радикали (пошкоджують клітини сполуки кисню), які виникають в організмі і можуть призвести до захворювань. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), антиоксидантна дія вітаміну С має велике значення для імунної системи.
Рецепт: зроби сам кимчі
Існує незліченна кількість способів зробити кімчі в корейській кухні. Представлені будь-які смакові нюанси, від м’якого до гострого та гострого.
Для основного рецепта (5 порцій) потрібні такі інгредієнти:
- 1 китайська капуста
- 1 ст. Ложка рисового борошна
- 1 ст ложка тростинного цукру
- Імбир 5 см
- 4 зелені цибулі
- 4 пресованих зубчики часнику
- 2 ст. Ложки порошку чилі
- 1 ст. Ложка рибного соусу
- 1 морква
- 1 редька
- 1 пучок цибулі-цибулі
- 100 г солі
Для підготовки виконайте наступні дії:
Коли процес бродіння завершиться, кімчі готовий і його можна помістити в холодильник для зберігання. Він залишається там два-три місяці.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.