Коріандр • ефект зеленого; Насіння плюс рецепти!

В Індії та інших країнах Азії його використовують так само універсально, як і петрушку: коріандр. Які інгредієнти роблять ароматичну траву такою цінною, з чим поєднуються зелень чи насіння та чи доводиться любителям коріандру боятися передозування: Ви все це можете прочитати тут.

Ви любите або ненавидите це: його інтенсивний аромат має це коріандр введені назви "помилка помилок" або "трава помилок" (з грецької κοριός - помилка). Поруч із нею позначення Кінза і китайська петрушка загальний. Оскільки, з одного боку, коріандр використовується в багатьох країнах Азії та Південної Америки для приправ та прикраси страв, як це має місце у петрушці.

З іншого боку, рослини виглядають досить схожими, вони обидва належать до Зонтичні. Тільки молоді листя коріандру нагадують зелень петрушки. Старі пагони, навпаки, дрібно-перисті, майже як кріп.

Лікувальні властивості коріандру: для травлення та проти запалення

Коріандр (Coriandrum sativum) є не тільки однією з найдавніших відомих прянощів - про неї вже згадували у Старому Завіті, фараонами та в Стародавній Греції - але також універсальна і сильнодіюча лікарська рослина. Вплив зеленого коріандру, насіння (строго кажучи: плодів) рослини та їх олії було особливо важливим Проблеми з травленням у шлунку та кишечнику перевірені, в тому числі

Крім того, лікарська трава діє як рослинний антибіотик: У лабораторних тестах олія коріандру була ефективною проти сальмонели та навіть мультистійких лікарняних мікробів, наприклад. Але чи можна досягти цього ефекту, лише вживаючи зелень і насіння коріандру, залишається сумнівним.

Крім того, кажуть, що є кінза Зняти запалення, такі як ревматичні скарги і мають кровоочисний ефект, виводячи токсичні важкі метали з організму. Крім того, лікарська трава надає полегшення своїм свіжим ароматом Неприємний запах з рота. Деякі люди також повідомляють, що кінза може бути до них трохи п’янкою афродизіак робіт.

Деякі продукти харчування вважаються сексуальними підхопленнями. Які ніжні афродизіаки додати до свого раціону для посилення пожадливості:

Діючі речовини коріандру: чи можлива передозування?

Описане Вплив коріандру як лікарської рослини засновані на таких інгредієнтах:

ефірні масла (особливо ліналоол, також, наприклад, коріандрол, борнеол та гераніол)
Додеценал (відповідає за антибактеріальну дію; завдяки цитрусовій ноті він міститься в парфумерії та косметичних продуктах)
Камфора/Камфора (сприяє кровообігу і розпушує мокроту; однак, більші дози можуть також призвести до розгубленості та помутніння духу)
Кумарин (тільки в низькій концентрації; речовина, яка також міститься в кориці та мокриці, може спричинити запаморочення, головний біль та інші симптоми отруєння після прийому великої кількості)

Ці речовини можна знайти як у листя коріандру з гострим на смак лимоном, так і в більш солодко-терпких, жовто-коричневих насіння розміром близько трьох міліметрів. Активні інгредієнти особливо концентруються в олії коріандру.

A Передозування свіжого коріандру Однак друзям трави не потрібно боятися, якщо вони посипають її на їжу в звичайних кількостях. Токсичний кумарин міститься лише у дуже малих, нешкідливих кількостях. Для одного Лікарський чай із сушених плодів коріандру рекомендована добова доза три грами.

Садіть, збирайте і зберігайте коріандр самостійно

Рослина коріандру - це однорічна трава, який також процвітає в наших широтах як сад, балкон або горщик. Цвіте влітку кілька тижнів, після чого садівники-хобі можуть збирати насіння. Ви також можете виростити їх самостійно з цілих насіння. Якщо ви хочете збирати його листя довше, слід подбати про те, щоб рослина коріандру не отримувала занадто багато сонця.

Зелень коріандру особливо добре тримається в холодильнику, якщо обернути його вологим кухонним папером. Якщо у вас занадто багато, ви також можете заморозити траву. Однак при нагріванні ефірні олії свіжого коріандру випаровуються, саме тому його слід посипати лише на супи та каррі безпосередньо перед подачею. В сто грам свіжого коріандру містить близько 23 кілокалорій (ккал) і таким чином забезпечують лише трохи більше, ніж, наприклад, таку ж кількість шпинату або салату з баранини.

Трохи знань про товари: для чого потрібні частини рослини коріандру?

Окрім азіатських страв зелень коріандру також вдосконалює салати; трава особливо добре поєднується з авокадо, наприклад, у гострому гуакамоле. З нього також можна приготувати песто та сальсу, наприклад, добре відомий гострий соус Моджо Верде.

Ви можете використовувати не тільки пір’ясте листя, але і дрібно нарізані ніжні стебла. Домінуючий коріандр важко поєднати з іншими спеціями; найкраще подавати чилі та кмин.

Хоча зелені частини рослини коріандру особливо популярні в Таїланді, В’єтнамі та Мексиці, мова йде про меленого насіння коріандру один з найважливіших інгредієнтів індійських сумішей каррі. Мелене коріння рослини іноді використовують у маринадах та каррі.

Для повного аромату: висушіть, обсмажте та подрібніть насіння коріандру

Свіжий коріандр важко підсушити, для цього краще підходять його кулясті плоди. Щоб максимально зберегти ефірні олії і, отже, аромат, слід купувати висушені насіння цілими і подрібнювати або використовувати невелику ступку безпосередньо перед обробкою. Його аромат найкраще розкривається, коли ви використовуєте Перед використанням коротко підсмажте зерна на сковороді без жиру. Окрім каррі, насіння коріандру чудово поєднуються з ковбасою та м’ясом або у випічці.

Рецепти з коріандром

1. Оригінальний моджо верде (зелений соус)

У канарському соусі делікатес Mojo verde, петрушка або коріандр відіграють головну роль, залежно від варіанту. Якщо використовується остання, називається соус Моджо кінза. Для цього надійного рецепту (достатньо для пляшки або банки з варенням) вам потрібно:

100 мілілітрів (мл) оливкової олії
50 мл червоного або білого винного оцту
від двох до п’яти зубчиків часнику (подрібненого)
пучок свіжої зелені коріандру
одна чайна ложка (чайна ложка) кмину (кмину)
сіль і перець

Пюрируйте всі інгредієнти за допомогою ручного блендера або міксера. Можливі варіації: одна залежно від бажаної плавності Змішайте зелений перець або авокадо. Якщо соус стане занадто густим, розмішайте трохи олії.

2. Какао з коріандром і порошком чилі

Антиоксиданти в какао, знеболюючі засоби від перцю чилі та протизапальна дія коріандру роблять цей напій корисним коктейлем.

Рецепт склянки:

200 мл (повнорозмірна чашка) молока
1 столова ложка какао-порошку
Чверть чайної ложки порошку коріандру (бажано свіжомеленого) та порошку чилі

Покладіть всі інгредієнти в каструлю і коротко доведіть до кипіння на плиті. Насолоджуйтесь коріандром-чилі-какао гарячим.

3. Песто з коріандром та петрушкою

Траву близнюків коріандр і петрушку не тільки легко змішати, але навіть можна використовувати разом, як доводить цей смачний і корисний рецепт песто (досить просто для двох порцій макаронів):

По 50 грам (г) кожної зелені коріандру та петрушки
два-три зубчики часнику
100 г мигдалю, волоських або кедрових горіхів
100 г свіжого тертого твердого сиру (наприклад, пармезан або пекорино)
близько 100 мл оливкової олії
трохи морської солі

Вимийте трави, струсіть або просушіть насухо і наріжте дрібними шматочками. Подрібніть часник, насіння і пюрируйте в блендері з коріандром, петрушкою, сиром, сіллю і невеликою кількістю оливкової олії. Потім поступово додайте стільки ж олії і знову перемішуйте, поки у вас не буде однорідного пишного зеленого песто.

Огидно чи смачно? Дослідники виявляють ген "ненависників коріандру"

Кілька років тому вчені придумали відповідь, чому люди розходяться щодо смаку коріандру: різниця, принаймні частково, заснована на генетичному підставі. Тим не менше, люди, які не люблять зелень коріандру, можуть це вирішити, стверджують дослідники.