Коріандр Лора Лоренсіу
Словом, про коріандр
Хоча нам, румунам, подобається їжа, приправлена великою кількістю зелені, у виборі ароматичних трав нам зовсім не все добре. Здається, традиційна кухня не виходить із зони комфорту, де зірками є кріп, петрушка, модрина та, рідше, естрагон або коріандр. І якби ми все-таки потрапили сюди, була б корисна серія інформації про останню пряність, яка все ще недостатньо використовується на наших кухнях.
Дивна річ, адже коріандр - одна з найдавніших трав. Як цікавість слід пам’ятати, що це згадувалося в Біблії, а насіння коріандру були знайдені серед руїн, датованих 5000 років.
Коріандр бере свій початок із середземноморських земель, а його назва походить від грецького «корис» (слиз). Можливим поясненням цієї назви є те, що його сильний запах був пов’язаний із запахом клопів.
Коріандр (Coriandrum sativum) вирощують по всій Європі, а також в Індії та Північній Африці. У висоту вона досягає 60 см і є однорічною трав’янистою рослиною, покритою дрібними білими або рожевими квітками.
Крапля легенди
Греки та римляни використовували коріандр як основний інгредієнт у любовних зіллях і покладались на його силу-афродизіак.
Відомий лікар Давньої Греції Гіппократ рекомендував, не рідко, під час лікування цим чудо-рослиною.
Коріандр (Coriandrum sativum) був однією з перших рослин, культивованих американськими поселенцями.
Кодіандр - пряність або ароматична трава?
І те, і інше! По відношенню до петрушки, капелюхів, селери, кропу або модрини, коріандр - одне з тих чудес природи, яке дарує нам все: листя, плоди (те, що ми називаємо насінням) і корінь.
Свіже листя коріандру використовують так само, як і петрушку (яка певною мірою нагадує смак); вони не готують занадто довго, оскільки втратять свій смак, рекомендується додавати їх у їжу до кінця процесу приготування.
Будьте обережні, однак листя коріандру за зовнішнім виглядом схожі на петрушку, досить схожі на обман, що може бути неприємно, якщо вам не подобається аромат зеленого коріандру.
Ідея полягає в тому, щоб використовувати свіжі листя коріандру в тих стравах, з якими їх аромат чудово асоціюється: азіатські, північноафриканські, мексиканські, морепродукти тощо.
Насіння або насіння коріандру є на ринку як у порошку, так і в цілому вигляді. Насправді насіння коріандру є незамінними інгредієнтами в рецептах маринованих огірків, а також в індійських сумішах та сумішах.
Маленькі хитрощі на кухні для використання коріандру
Тут слід робити різницю з самого початку - листя коріандру та насіння коріандру не нагадують аромат чи консистенцію, і призначення їх на кухні керується певними принципами. Ось лише декілька з них:
- свіже листя коріандру може успішно супроводжувати гостру їжу, особливо індійське каррі; секрет полягає в додаванні зелені в кінці, коли їжа готова, щоб повністю насолодитися свіжим і прохолодним смаком коріандру
- Сушені листя коріандру використовують не дуже часто, оскільки після зневоднення вони втрачають значну частину своїх смакових якостей
- насіння коріандру перед використанням можна легко смажити, щоб звільнити їхні леткі олії та порадувати смакові рецептори своїм повним ароматом; їх використовують у сумішах спецій, особливо в гарам-масалі
- корінь коріандру, в свою чергу, можна використовувати як замінник часнику; його перетирають на тертці або подрібнюють і використовують у такому вигляді в різних соусах або заправках.
З якими продуктами асоціюється коріандр?
Починаючи з м’яса та соусів, закінчуючи випічкою або навіть кавою, коріандр - це смачний інгредієнт, який ви хотіли б мати на своїй тарілці.
Непогана ідея використовувати у своєму улюбленому рецепті печива трохи меленого коріандру (насіння), так само як не помилково класти подрібнене насіння коріандру в макаронному соусі, над натуральними овочами або в вершково-овочевому супі.
Аромат коріандру має легкі цитрусові акценти, тому пряність виявилася такою універсальною.
Як вибрати і як зберігати коріандр
Свіжа рослина коріандру повинна мати інтенсивно зелене листя, без коричневих або жовтих плям і мати свіжий, не зів’ялий вигляд.
З іншого боку, насіння коріандру рекомендується купувати цілими, на шкоду коріандровому порошку, оскільки останні набагато швидше втрачають свої смакові якості. Насіння коріандру легко подрібнюють за допомогою кавомолки або, простіше кажучи, за допомогою товкаючої ступки.
- свіжий коріандр можна зберігати в холодильнику кілька днів і, якщо це можливо, прикріпити коріння; якщо коріння видалено, оберніть листя вологою тканиною або рушником, а потім покладіть у пакет.
- ще одна ідея зберігання свіжого коріандру полягає в тому, щоб покласти його в герметичні коробки і покласти в морозильну камеру або заморозити водою в піддоні для кубиків льоду
- насіння або порошок коріандру зберігають у скляній тарі, герметичну, в прохолодних і сухих приміщеннях, захищених від сонячного світла; порошок коріандру зберігається до 4 місяців, тоді як цілі насіння залишаються свіжими до 1 року.
Коріандр і здоров'я
У лікувальних цілях коріандр застосовували за своїми антисептичними та травними властивостями.
Мелений насіння коріандру використовують у вигляді порошку, який потім перетворюють у настоянки, настої або ефірну олію.
Пам’ятайте: препарати коріандру мають ветрогонну, спазмолітичну, бактерицидну та шлункову дію.