Коріандр Трава фараона
Редактор: Анна Пірсон, фотографії: Надя Нойгаус
Зелень коріандру подрібніть з цукром у ступці і посипте свіжим ананасом. Подавайте рибу з скоринкою насіння коріандру. Коріандр також чудово поєднується з яблуками, яйцями, помідорами, буряком, картоплею, куркою, гарбузом, горохом та морквою. І звичайно - як у рецепті справа - зі свининою.
Від стародавнього Єгипту до сучасної швейцарської кухні: міцний коріандр має відданих, глобальних фанів. Ми одні з них!
Події
Зараз листопад! Чого ми не можемо пропустити цього місяця
Мильний, лимонний смак свіжого коріандру може бути не для всіх, як випливає з назви кропу. Але його кулінарну цінність оцінили вже древні єгиптяни, універсальні трави та спеції були одним із доповнень у могилі Тутанхамона. Коріандр зелений - незамінна частина багатьох кухонь: він використовується в Азії, на Сході, а також у Південній Америці, як петрушка в нашій країні. Тайське каррі без коріандру? Немислимо! Коріандр та його коріння можна знайти в азіатських магазинах. Ці смакові якості схожі на траву і можуть бути використані, наприклад, дрібно нарізані чилі та часник для маринаду. З іншого боку, плоди коріандру сильно відрізняються від зелених, а також є традицією європейської кухні, наприклад, мелене, терпке, солодке насіння є частиною класичних пряникових сумішей прянощів.
Добре знати
- Свіжий коріандр (як і всі трави) залишається свіжим протягом декількох днів, коли його загортають у вологий кухонний папір і зберігають у холодильнику.
- Завжди купуйте цілі насіння коріандру і подрібнюйте їх самостійно в ступці - різниця у смаці до вже меленого коріандру величезна! Якщо насіння спочатку обережно обсмажити, смак посилюється.
- Коріандр має травну, спазмолітичну та протизапальну дію.