Коричневе рисове борошно - Блог з органічних кулінарних страв - Органічні рецепти Органічне приготування їжі без глютену без молока
Мої книги - Інформаційний бюлетень - Кулінарний консалтинг - Преса
Цільнозернове рисове борошно
Цільнозернове рисове борошно використовується для оновлення класичних рецептів приготування їжі, а вся випічка покращується завдяки збільшенню легкості !
Для отримання коричневого рисового борошна та для збереження всього харчового багатства цієї крупи, яка, як відомо, є найпростішою для перетравлення та засвоєння, рис подрібнюють на кам’яному млині.
Більш світлі соуси з білого та бешамелю
З м’яким смаком борошно з коричневого рису є ідеальним інгредієнтом для складання білих соусів або соусів типу бешамель, змішати його з рослинним молоком (овес, гречка, рис) або бульйоном і загустити на повільному вогні.
Скористайтеся нейтральним смаком борошна з коричневого рису, щоб поєднати його з інгредієнтами, які будуть виділені.
- Використовуйте олійне молоко, щоб приготувати бешамель із ароматом фундука та мигдалю.
- Включіть у свій білий соус такі спеції, як куркума, паприка, шафран.
- Замініть жир олійним маслом: пюре з кеш'ю, пюре з білого мигдалю або оливкова олія.
М'який заварний крем і заварний крем
Приготуйте свій крем, розбавивши жовтки з цукром, рисовим борошном та рослинним молоком (наприклад, рисовим та мигдальним напоєм), загустіть на повільному вогні, постійно помішуючи віночком.
Не соромтеся збагатити цю базу природним ароматом ефірної олії або квіткової води.
- Перемішайте краплю-дві ефірної олії апельсина, солодкого мандарину, грейпфрута або цедри лимона.
- Розмішайте столову ложку води апельсинового цвіту або квіткової води троянди.
Щоб перетворити ваші рецепти, смакуйте чайною ложкою какао або ріжкового дерева (для аромату цикорію) або поєднуйте рисове борошно з невеликою частиною каштанового борошна.
Більш м’яке пісочне печиво та тісто для млинців
Включене частково або повністю у ваші рецепти печива та печива, коричневе рисове борошно дозволяє отримати більш піщану структуру.
Застосовуючи окремо або поєднуючись з гречаним або каштановим борошном, воно перетворює млинцеве тісто і дає можливість отримати більш м’які млинці.
Ідеальна альтернатива безглютеновій кулінарії та випічці
Рисове борошно без глютену замінює пшеничне борошно у багатьох заготовках. Це добре працює як у солоних, так і у солодких рецептах, будь то для приготування грибного соусу, пісочного тіста, мадлен або мафінів !
Це ОСНОВНЕ борошно при приготуванні їжі без глютену.
Будьте обережні, не плутайте його з рисовим кремом, який виглядає візуально, але процес виготовлення якого відрізняється: рис попередньо готується на пару перед тим, як його подрібнюють. Крем з рису використовується виключно для приготування кремів або соусів та як сполучна речовина (у невеликій пропорції).
Як відновити еластичність у безглютенових скоринках для пирогів ?
Рисове борошно не містить глютену, цей елемент, який надає крупам еластичність і можливість виготовлення хліба. Тому необхідно поєднувати його з іншими інгредієнтами, щоб мати змогу замішувати та викладати з більшою легкістю тісто для пирога з борошна з коричневого рису. Поєднання з теффовим борошном дає хороші результати в пісочному тісті, тоді як у пісочному тісті саме яйце зв’язує.
Додайте м’якості безглютеновим тортам і клафуті
Додавання порошку олійних насіння (мигдаль, фундук, фісташки.) - головний фокус для додання м’якості тортам, мармуру та клафуті. і отримати смачну та апетитну випічку разом із рисовим борошном. Для забезпечення підйому тіста для пирога з рисового борошна, яєчних білків або/та безглютенового розпушувача є абсолютно необхідними.
Перегляньте індекс рецептів рисового борошна в блозі, щоб дізнатись більше про ідеї використання рисового борошна.
Цю статтю я написав для журналу La Vie Claire навесні 2011 року.
Просто органічно, просто добре, це 120 нових простих рецептів (овочеве, без глютену та без молока) від закуски до десерту, гарно проілюстровано, класифіковано за сезоном, з мінімум інгредієнтів та приготування для повсякденного приготування їжі або розваги з легкістю.
Ви також можете ознайомитися з індексом безглютенових рецептів у блозі.
Коментарі
1. 18 серпня 2011 р пальці вгору