Коричневий рис - серцевий актив!
Нове дослідження Сатору Егучі, доцента кафедри фізіології та його колег, припускає, що компонент, що знаходиться в тканинному шарі, що оточує зерна бурого рису, може працювати проти ангіотензину II, білка в ендокринній системі. артеріальна гіпертензія та атеросклероз.
Екстракція сполуки
Субалейроновий шар японського рису, розташований між центром білого зерна та зовнішнім волокнистим шаром коричневого кольору, багатий олігосахаридами та харчовими волокнами, що робить цю крупу особливо поживною. Однак, коли коричневий рис полірується, щоб перетворитися на білий рис, шар субалейрону позбавляється і рис втрачає частину поживних речовин. Субалейроновий шар може зберігатися в напівмолоному (Хайгамай) або частково розмеленому (Кінмемай) рисі. Ці види рису дуже популярні в Японії, оскільки багато людей вважають, що вони краще для вас, ніж білий рис.
Дослідники намагались розкрити таємниці субалейронового шару та знайти спосіб зберегти його цілим при обробці рису. Команда намагалася з'ясувати, чи може шар субалейрону якимось чином інгібувати ангіотензин II, перш ніж він спричинив хаос. Спочатку вони взяли тканину субалейрону з рису Kinmemai. Потім вони розділяли компоненти тканини екстракцією, використовуючи дію різних розчинників, таких як етанол, метанол та етилацетат. Потім вчені спостерігали, як тканина впливала на культури гладком’язових клітин судин. Вони є невід’ємною частиною стінки судин і є безпосередніми жертвами високого кров’яного тиску та атеросклерозу.
Інгібування ангіотензину II
Під час аналізу група виявила, що компоненти субалейрону, відібрані шляхом екстракції етилацетатом, пригнічують активність ангіотензину II у культурі клітин. Ця дія свідчить про те, що підлелейроновий шар рису може тому захищати від високого кров'яного тиску та атеросклерозу. Цей висновок також може допомогти пояснити, чому смертність від серцево-судинних захворювань нижча в Японії, оскільки більшість людей їдять щонайменше одну страву з рису на день.
Отже, з огляду на результати цього дослідження, компонент у зерні рису може виявитись хорошою відправною точкою для профілактичних досліджень медицини щодо серцево-судинних захворювань. Зараз вчені сподіваються, що зможуть продемонструвати додаткову користь для здоров’я, якщо споживати напівмолотий або коричневий рис як частину звичайної дієти.
(Олександр Дерейн, дієтолог з Федерації американських товариств з експериментальної біології. "Коричневий рис та захист серцево-судинної системи". Квітень 2010 р.)