Кориця Набагато більше, ніж просто пряність medumio
Кориця пахне і смакує смачно, але вона може набагато більше, ніж просто аромат. Обидва типи кориці - Цейлонська та Касійська кориця - це силові станції, які підтримують ваше здоров’я різними способами. Кора дерев кориці вбиває бактерії та грибки, пригнічує запалення, має врівноважувальний ефект на рівень цукру в крові та вироблення інсуліну і може допомогти запобігти раку та неврологічним захворюванням. Той, хто страждає на хронічну хворобу, може отримати величезну користь від звичайної кориці. Кориця також зарекомендувала себе як засіб для схуднення при схудненні. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати!
Останнє оновлення 17 березня 2020 р. О 15:12
Кориця: що це?
Кориця - кора різних коричних дерев роду Cinnamomum із сімейства лаврових (Lauraceae). Цей рід включає понад 300 вічнозелених дерев та чагарників. Цейлонська кориця ("справжня") походить від дерева Cinnamomum verum, яке є рідним для Шрі-Ланки.
Касія кориця - це назва, дана корі кількох рослин. Власне кажучи, це неправильно, оскільки так називають лише китайське дерево Cinnamomum Cassia. Касія кориця, зокрема, називається трьома різними типами, хоча є й інші постачальники кориці касії (1). Варіанти з Індонезії, Cinnamomum Burmannii та з В'єтнаму, Cinnamomum loureiroi, також носять назву Cassia Cinnamon.
У цейлонської кориці внутрішня кора гілок відшаровується і згортається шарами, як сигара. Палички кориці касії виготовляються з кори, яка набагато товщі внутрішньої кори Цейлону. Ви можете легко розрізнити палички кориці: якщо вона складається з одного шматочка, це кориця касії. Якщо згорнуто кілька тонких листів, то це Цейлон. Що стосується порошку, ви залежате від інструкцій виробника.
Кориця: що всередині?
Алкалоїд циннамальдегід значною мірою відповідає за запах, смак та корисні властивості кориці (2). Є також евгенол (3), який також міститься в гвоздиці, і ліналоол (4), алкоголь, що входить до складу багатьох ефірних масел. Кумарин надає касії корицю особливу нотку, яка трохи гарячіша ніж цейлонська кориця.
Крім того, кориця містить інші речовини, такі як корична кислота, численні інші незамінні речовини (терпени), антиоксиданти та вторинні рослинні речовини. Незалежно від хімічного складу, всі види кориці схожі за своїм способом дії.
Спеції та засоби з традицією
Кориця використовується як пряність і засіб протягом тисячоліть (5). Стародавні єгиптяни використовували його як аромат і для бальзамування мумій. Римляни цінували сприятливий вплив на травлення та дихальні шляхи. На похоронах це допомагало маскувати запах трупів.
Коли чорна чума охопила Європу в 15 столітті, її вважали відлякувачем. Лікарі Парижа порадили багатим громадянам носити на шиї мішечки зі спеціями з корицею, гвоздикою та імбиром (6). На той час прянощі з Азії вважалися лікарськими продуктами.
Пошуки короткого морського шляху до джерел дорогих спецій призвели Христофора Колумба до відкриття Америки. У 1518 році португальці забезпечили владу над Шрі-Ланкою, яку тоді ще називали Цейлоном. Це дало їм контроль над прибутковою торгівлею корицею. У 1658 році вони замінили голландців як колоніальних господарів. Британці правили островом з 1796 р., Доки Шрі-Ланка не стала незалежною в 1948 р.
Кориця: де вона росте?
На сьогоднішній день острів Шрі-Ланка займає лише четверте місце серед п’яти найбільших виробників кориці у світі з 17255 тонами цейлонської кориці. У 2017 році вони виробили близько 224 000 тон кориці (7). Індонезія - 87 130 тонн, є найбільшим у світі виробником кориці касії, за нею йдуть Китай з 79 486 тоннами та В’єтнам з 37 126 тонн.
На п'ятому місці Мадагаскар з 2811 т. Ці кількості дають зрозуміти, чому Цейлон набагато дорожчий за корицю касії. Наявне виробництво цейлонської кориці на сьогоднішній день було б недостатньо для задоволення світового попиту.
Побачивши цю картинку, ви одразу відчуєте запах запечених яблук, зірочок кориці, різдвяної пекарні та кави?
Чому кориця здорова?
Кориця благотворно впливає на здоров’я організму різними способами. Незважаючи на те, що кориця давно відома як лікувальний засіб і багато її наслідків науково добре задокументовано, дослідники постійно навчаються. Людське тіло досі створює багато загадок для вчених.
Хоча ефекти засобів можна довести за допомогою досліджень, процеси на клітинному рівні надзвичайно складні. Постійно відкриваються нові сигнальні шляхи, які можуть пояснити ефекти. Тому ми лише знайомимо вас із властивостями кориці, які ми вважаємо певними.
Кориця має антибактеріальну та протигрибкову дію
Не тільки кориця, але й олія кориці знищує численні бактерії та грибки (8). Олія кориці добувається з кори, листя, квітів та плодів дерев. Ще в 2001 році дослідження (9) показало, що циннамальдегід ефективно бореться з дев'ятьма важливими штамами бактерій, включаючи сальмонелу, різні стафілококи та бактерії колі.
Тим часом численні дослідження довели антибактеріальну дію кориці, наприклад, на причини карієсу, Porphyromonas gingivalis (10) та Streptococcus mutans. Спеція також діє проти бактерій сальмонели та кишкової палички, які виробили стійкість до таких препаратів, як антибіотики (11-13).
Потенціал кориці як засобу проти грибкових інфекцій та SIBO величезний: Дослідження, опубліковане у 2012 році (14) щодо протигрибкової дії восьми індійських спецій, показує, що Цейлон краще проти імбиру, кмину та куркуми бореться з широко поширеним дріжджовим грибком Candida albicans.
Крім того, схоже, знищують небезпечні форми кандиди, які викликають зараження крові та стійкі до традиційних грибкових препаратів (15). Вчений пояснює цей потужний ефект взаємодією коричного альдегіду з евгенолом, коричною кислотою та іншими ефірними оліями (16).
Кориця пригнічує запалення
Протизапальний ефект кориці важливий для всіх людей з аутоімунними захворюваннями, такими як розсіяний склероз, хвороба Крона або тиреоїдит Хашимото. Усі аутоімунні захворювання призводять до хронічного запалення, яке одночасно також посилює окислювальний стрес в організмі (17). Кориця містить численні потужні антиоксиданти, які допомагають усунути вільні радикали. Це може спричинити швидше загоєння запалення (18-19).
Насправді кориця - одна з природних речовин з найвищим значенням ORAC. ORAC - це одиниця виміру здатності нейтралізувати вільні радикали (окислювальний стрес). З орегано та гвоздикою наша спеція є однією з 3 найкращих продуктів, багатих ORAC на планеті (240 000). Наприклад, якщо ви посипаєте яблуко невеликою кількістю кориці, ви потроїли значення ORAC. Між нами: Це теж смачніше.
У дослідженні, опублікованому в 2012 р. (20), китайські дослідники показали, що екстракт кориці і води призводить до зменшення запальних речовин-речовин TNF-α та інтерлейкіну-6. Макрофаги білих кров'яних клітин, так звані фагоцити, виділяють TNF-α при запальних реакціях.
Основне завдання TNF-α - викликати лихоманку та запалення при виявленні патогенів або пошкоджень та стимулювати вивільнення подальших цитокінів. Інтерлейкін 6 є однією з цих запальних речовин-сигналів. Різні аутоімунні захворювання, наприклад ревматоїдний артрит, пов’язані з підвищенням рівня інтерлейкіну 6 (21).
Вплив на рівень цукру в крові
Здається, кориця має врівноважувальний ефект на рівень цукру в крові та знижує резистентність до інсуліну (22). У мета-дослідженні, опублікованому в 2013 році, вчені дійшли висновку, що кориця значно покращує рівень цукру в крові натще і сприятливо впливає на рівень ліпідів у крові (23). Крім того, кориця надає балансуючий ефект на рівень цукру в крові після їжі (24). Однак, здається, кориця не впливає на рівень HbA1c. (HbA1c надає інформацію про середню концентрацію цукру в крові протягом декількох тижнів.)
Здається, за це відповідають рецептори, що активуються проліфератором пероксисоми, або коротше PPAR. Вони регулюють численні обмінні процеси, які відіграють певну роль в резистентності до інсуліну та розвитку жирових клітин. Китайські дослідники виявили, що кориця активує PPAR-γ та -α (25). PPAR-α сприятливо впливає на рівень ліпідів у крові, тоді як PPAR-γ покращує метаболізм глюкози та чутливість до інсуліну.
Захист нервових клітин
Кориця також позитивно впливає на функції мозку: У 2018 році турецькі дослідники опублікували результати експерименту на тваринах (26). Відповідно до цього, кориця захищає мозок у разі травматичних ушкоджень завдяки його протизапальній дії.
Кориця дає надію пацієнтам із хворобою Альцгеймера. Однак поки що лише in vitro було доведено, що ця пряність перешкоджає утворенню білків тау та їх утворенню ниток (“злипання”) (27). Відкладення білків тау в мозку є типовими для пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Експеримент на тваринах показав, що кориця може покращити пам’ять і навчання (28).
Експерименти на тваринах також показали, що кориця може запобігти клітинним та анатомічним змінам хвороби Паркінсона (29). Здається, кориця працює насамперед на нейрони, які синтезують речовину, що передає дофамін.
Профілактика проти раку
Вже кілька років відомо, що кориця може пригнічувати ріст пухлини. Очевидно, кориця може запобігти поділу клітин різних ракових клітин in vitro (30). Автори мета-дослідження (31) у 2018 році закликали дослідити корицю в дослідженнях на людях та використовувати її при розробці стратегій боротьби з раком. Отже, властивості боротьби з раком в значній мірі залежать від типу раку та складу кориці. Вчені: Спеція має такі чудові властивості, що її слід включати у фармацевтичні препарати.
Чому кориця для схуднення?
Як засіб для схуднення кориця може сприяти зниженню ваги, але це не чудо-засіб. Кориця полегшує схуднення, оскільки вона благотворно впливає на рівень цукру в крові. Це означає, що організм повинен виділяти менше інсуліну. Гормон інсулін необхідний клітинам організму, щоб мати можливість використовувати глюкозу з крові. Інсулін - це практично відкривач дверей. Коли він з’єднується з інсуліновими рецепторами клітин, глюкоза може потрапляти всередину клітини.
У той же час, однак, інсулін також сприяє накопиченню жиру (32) і запобігає розщепленню жиру. Тому низький рівень інсуліну важливий для схуднення. Це було результатом дослідження, опублікованого в 2006 році (33). Однак кориця не впливає на те, як швидко шлунок виконує свою роботу. Також кориця, здається, не впливає на вивільнення гормону голоду греліну і, отже, на відчуття ситості (34).
Кориця сприяє родовій діяльності?
Чому кориця сприяє праці? Це питання багато вагітних жінок задають в Інтернеті. Насправді кориця чинить багато впливів на організм людини, але збільшення чи спонукання до пологів не є одним із них. Суміш кориці, ялівцевих ягід та касторової олії використовували для стимулювання пологів близько 400 років тому (35). Поки що немає жодних наукових доказів, які б підтверджували вплив кориці на робочу силу. Цей ефект відомий з касторової олії (рицинова олія).
Кумарін: Дійсно, це небезпечно?
Експеримент на тваринах (36) потрапив у заголовки у 1989 році. Кумарин, активний інгредієнт коричної касії, спричинив серйозне ураження печінки у щурів. На той час будь-яку кількість синтетичного кумарину можна було додавати до продуктів як ароматизатор. Дослідження, опубліковане в 2006 році (37) американськими дослідниками, заявило, що кориця касії є безпечною як спеція в стравах і як аромат у косметиці. Відповідно до цього метаболізм щурів та людей по-різному реагує на кумарин.
Граничне значення 0,1 мг
У 2008 році EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) оголосила добову дозу 0,1 мг кумарину на кг маси тіла граничною величиною (38). Понад цю межу кумарин може бути нейротоксичним. Федеральний інститут оцінки ризику також поділяє цю думку (39). Це відповідає кількості 2 грамів касії щодня, яку ви можете споживати без вагань. Одна рівна чайна ложка містить приблизно 2 грами кориці. На Цейлоні вміст кумарину значно нижчий, а верхня добова межа становить одну-дві столові ложки - кількість, яка, як правило, не в порядку дня.
Однак для паличок кориці та порошку кориці як спеції немає встановленої законом верхньої межі для кумарину. Аналіз, опублікований у 2012 р. (40), на 60 зразках кориці касії в Чеській Республіці показав, що вміст кумарину коливався між 2650 і 7017 мг на кг. Це означає, що в одному грамі касії міститься максимум 7 мг. Це відповідає рекомендованій добовій дозі для дорослої людини вагою 70 кг.
Якщо ви хочете бути в безпеці, використовуйте його на кухні тільки цейлонська кориця. Ці палички кориці навряд чи містять кумарин. Тому немає ризику перевищити рекомендований щоденний прийом - наприклад, з’ївши занадто багато зірочок кориці або пряників.
Де купити корицю?
Цейлонську корицю буває важко знайти в супермаркетах зі знижками. Однак замовити в Інтернеті високоякісні палички кориці або порошок кориці від Cinnamomum verum - це не проблема. У спеціалізованих магазинах також зазвичай продають справжню цейлонську корицю.
Короткий зміст - Навіщо їсти корицю?
У середні віки це було і ліками, і пряністю. Сьогодні ми розглядаємо палички кориці та порошок кориці насамперед як пряність. Однак численні дослідження підтверджують, що кориця багато в чому підтримує здоров’я: наприклад, вона вбиває впертих бактерій та грибків. Його антиоксидантні та протизапальні властивості роблять корицю цінною для людей з хронічними захворюваннями.
Крім того, кориця сприяє роботі мозку та допомагає при втраті ваги завдяки своєму балансуючому впливу на рівень цукру в крові. Слід бути обережним, щоб не з’їсти корицю касії. В експериментах на тваринах кумарин у касії кориці спричиняв пошкодження печінки. Однак ці результати ще не доведені у людей. Цейлонська кориця, навпаки, навряд чи містить кумарин.
Який ваш досвід роботи з корицею? Ви можете поділитися ними у функції коментарів. Ми хотіли б почути від вас.