Кориця та ко. Чому адвентне печиво зовсім не таке шкідливе для здоров’я - DER SPIEGEL

Вибір пряників: Окрім цукру, деякі печива містять також цінні спеції

Фото: Рональд Віттек/dpa

Гори печива, столену, зірочок кориці та спекулю практично просять з’їсти їх на Різдво. Солодощі "Адвент" вважаються нездоровими з різних причин: нещодавно, наприклад, Stiftung Warentest застерігав від залишків мінеральної олії в шоколаді з календарів Адвенту і негайно отримував критику від виробників шоколаду. Кориця також зазнавала неодноразової критики в останні роки через вміст кумарину, що пошкоджує печінку. Але дієтологи не вірять в загальну адвентну паніку - і деякі зимові продукти також можуть позитивно вплинути на здоров’я.

І все ж сезон Адвенту сповнений зрадницьких спокус: "Те, що смачно на смак, зазвичай містить багато цукру та жиру", - говорить Клаус Лайтцманн із Гіссенського університету Юстаса Лібіха. "Це головним чином проблема, оскільки багато людей і так мають надмірну вагу".

Цукор швидко потрапляє в кров і в надмірних кількостях сприяє розвитку діабету та серцево-судинних захворювань. "Той, хто вже перебуває в групі ризику, насправді повинен бути обережним", - каже Лайтцманн. При регулярних фізичних навантаженнях на свіжому повітрі пошкодження цукру принаймні можна протидіяти.

Окрім цукру, у різдвяний сезон на тарілках є і кількість жиру, яка перевищує середню. Спекулі, пряники, печиво та стіллен, усього іншого, але також різдвяна смажена страва містить багато насичених жирних кислот, які можуть підвищити рівень холестерину і таким чином стати тягарем для серця та кровообігу. Але якщо трохи відкоригувати свої звички до перекусу, ви можете захиститися.

Горіхи, тропічні спеції та фрукти корисні для організму

Наприклад, сухофрукти та горіхи - хороша альтернатива печиву. "Горіхи містять багато ненасичених жирних кислот, і їх доведеться довго жувати", - говорить Лейцман. Це сприяє слиновиділенню і насичує. "Ви просто не їсте стільки горіхів, скільки печива".

Наприклад, мигдаль містить багато цінних мінералів, таких як кальцій, магній і калій. І поки очікуються остаточні наукові дані, дослідження показують, що горіхи можуть знизити ризик серцевого нападу. Досі не з’ясовано до кінця, чи відповідає лише скупчення жирів за сприятливий ефект.

Високу частку насичених жирних кислот в Адвент-вечері можна також містити, використовуючи рослинні олії, такі як оливкова олія, лляна олія, а також горіхове масло у кулінарії. Особливо лляна олія, але також волоська горіх, містять омега-3 жирні кислоти, які зазвичай містяться в рибі. Але вони особливо підходять для салатів та інших холодних страв, оскільки не повинні перегріватися.

Тим не менше, Адвент приносить на німецькі кухні корисну їжу: "Майже всі тропічні спеції можуть позитивно впливати на здоров'я - споживаючи їх в помірних кількостях", - каже Лейцман. Наприклад, кардамон і коріандр стимулюють травлення та серцево-судинну систему. "Однак деякі люди дуже чуйно реагують на рослинні речовини, але потім швидко це помічають", - говорить дієтолог. Він впевнений: той, хто отримує серце, що мчить, після чашки глінтвейну, оскільки він не може терпіти кардамон, що міститься в ньому, добровільно відведе руки від напою.

Ще одним популярним інгредієнтом адвент-чаю або різдвяної випічки є імбир. Кажуть, що коріння рослини знижує рівень холестерину та кров’яний тиск, а також зміцнює серце та імунну систему. "Вплив фітонутрієнтів також не слід переоцінювати. Вони не можуть вилікувати хвороби, але можуть мати позитивний довгостроковий вплив на здоров'я".

Те саме стосується майже всіх фруктів та овочів. Як і згадані спеції, він містить численні так звані фітохімікати, такі як каротиноїди, які підтримують зір, захищають від пошкоджень, спричинених занадто великою кількістю холестерину, та можуть зміцнити імунну систему. "Якщо ви звернете на це увагу, ви також знайдете багато корисних речей у Адвенті", - каже Лайтцманн. "Яблука та апельсини є майже у кожній вітальні, вам просто потрібно потрудитися, щоб їх нарізати або очистити".

Це залежить від міри: ніхто не повинен обійтися повністю

Що стосується кумарину, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) дає зрозуміти: доросла людина вагою 60 кілограмів може з'їдати близько 24 маленьких зірочок кориці на день, поки він не перевищить рекомендовану максимальну добову дозу 0,1 міліграма на кілограм ваги, повідомляє Інтернет. -Досьє. З цією вимогою чутливі люди також перебувають у безпеці. BfR також вважає короткочасне та незначне перевищення дози нешкідливим.

Окрім зірок кориці, багато інших адвент-делікатесів також містять корицю: Кумарин також можна знайти в стіленах, спекулю, глінтвейні або дитячому пунші. Тим не менше, існує простий прийом, щоб уникнути шкідливої для печінки речовини, наскільки це можливо: якщо ви багато і щедро приправляєте корицею самостійно, ви можете використовувати цеймалову корицю з низьким вмістом кумарину замість коричної касії, що містить кумарин.

Останніми роками пряникове печиво також занепало славою через високий рівень акриламіду. Речовина вважається потенційно канцерогенною. Однак у помірних кількостях різдвяні печива, як правило, абсолютно нешкідливі, пояснює представник Федерального управління з питань захисту прав споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL) у Брауншвейгу. В останні роки рівень акриламіду в пряниках, як правило, знижується. "Ми спостерігаємо спад вже кілька років".

До цукрових і жирових бомб відноситься наступне: організм може впоратися з короткочасним надлишком жирів і цукру. Дуже важливо як можна більше займатися фізичними вправами, незважаючи на зимові температури, і повернутися до помірних харчових звичок після Різдва. Якщо ви будете добре ставитись до свого організму протягом усього року, ще кілька калорій з цукру та жиру навряд чи зашкодять вам навколо Різдва.