Кориця - так працює здоровий цейлонський коричний цераскрин

У зірочках кориці, в пунші або в чаї - жодна пряність не є настільки популярною, як кориця в найбільш світловідбиваючу пору року. Спеція не тільки смакує і пахне. Ті, хто вживає правильний сорт і потрібну кількість кориці, також корисні для здоров’я!

Поїдемо у подорож до Стародавнього Єгипту тисячі років тому: фараони бальзамували корицею після їх смерті. Чому вони використовували пряність, яка сьогодні є у кожному домогосподарстві? Тоді кориця була ціннішою за золото! На Сході ця спеція була популярна завдяки своєму запаху, а в Стародавньому Китаї корицю цінували як ліки.

Кориця приносить солодкість і тепло на кухню в холодну пору року - вона створює особливо гарні спогади, коли ви печете зірки кориці зі своїми коханими. Але пряність може набагато більше, ніж смак: вона ще й корисна для здоров’я. Вплив на здоров’я, однак, залежить від того, який тип кориці потрапляє на вашу стійку зі спеціями.

Що таке кориця?

Спецію добувають із висушеної кори коричного дерева. Кору спочатку згортають у палички кориці, з яких виготовляють добре відомий порошок або ефірне масло кориці. Дві найпопулярніші різновиди Цейлон- і Касія кориця. У той час як цейлонське коричне дерево росте на Шрі-Ланці і користується репутацією «благородної кориці», кориця касії родом з Китаю і найчастіше продається у всьому світі [1, 2] .

Корисно знати: Кориця також дуже популярна у парфумерній промисловості - завдяки своєму унікальному запаху, який вона зобов’язана речовині циннамальдегід [3] .

У чому різниця між цейлонською корицею та корицею касії? - огляд

характеристики

Як паличка кориці: кілька розкатаних шарів

Як паличка кориці: розкачаний і товстий шар

Модифіковано з: Кориця: Містична сила хвилинного інгредієнта, Kawatra et al. (2015)

Що таке кумарин?
Коричне дерево та рослина мокриці містять хімічну речовину Кумарин, які фармацевтична промисловість використовує для препаратів, що згортають кров. Кориця Касія містить більшу кількість кумарину, ніж цейлонська кориця. Занадто багато кумарину може потрапити в організм Пошкодження печінки вести. Дослідження показують, що це може збільшити ризик розвитку раку. Ось чому ви віддаєте перевагу цейлонській кориці, а не касії. Цейлонська кориця також містить кумарин, тому не слід перестаратися і з цим штамом. Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує: Дорослі не повинні робити більше 24 маленькі зірочки кориці а діти не їдять більше шести на день [4–7] .

кориця

Поради на кухні: які спеції добре поєднуються з корицею? Вогняна, тепла кориця особливо використовується у випічці. Але в поєднанні з іншими спеціями розкриває справжній смаковий потенціал. Змішайте корицю з невеликою кількістю імбиру для трохи пікантності та щіпкою солодкого та гострого кардамону. Якщо Різдво має смак, то це ця суміш спецій!

Чому кориця здорова?

Вам не слід просто включати корицю в повсякденне життя, щоб приправити страви на кухні! Спеція також позитивно впливає на ваше здоров'я.

Чому кориця здорова?

Кориця багата на Флавоноїди - Антиоксиданти, що зміцнюють імунну систему і особливо захищають серцеві та нервові клітини від запалення [3, 8, 9]. Він має антибактеріальну дію та допомагає імунній системі боротися з патогенними бактеріями [3]. Кориця може принести користь здоров’ю серця, оскільки підвищує рівень холестерину ЛПВЩ. Це знижує ризик кальцифікації серцевих судин. Кориця також може допомогти діабетикам контролювати рівень цукру в крові [10–13] .

Корисно знати: кориця як спеція для закоханих. Через свої властивості афродизіаку кориця може посилити статевий потяг. Спеція не тільки привносить пікантність у їжу, але і в любов до життя [20] .

Кориця та марганець - для хороших кусачів, міцних кісток та здорового серця
Одна столова ложка кориці може забезпечити вам 60 відсотків рекомендованої добової норми марганець постачання. Цей мікроелемент підтримує численні ферменти в їх роботі та допомагає кальцію у розвитку зубів та кісток. Кровоносні судини, серед іншого, зобов'язані марганцю, який вони не кальцинують [14–16] .

Допомагає кориці схуднути?

Дослідження журналу Metabolism: Clinical and Experimental від 2017 року змогло показати на мишах і клітинах людини в пробірках, що кориця активує те, що називається термогенезом в організмі. Простіше кажучи, кориця нагріває тіло, через що спалюється більше жиру [17] .

Інтернетом ходить міф, що склянка води з корицею та медом допоможе вам спалити жир. Однак наукових доказів цього немає.

Капсули кориці - харчова добавка для діабетиків?

Кориця знаходить своє місце на ринку не тільки як спеція, але і як харчова добавка. Виробники обіцяють діабетикам с Капсули кориці чудовий спосіб підтримувати рівень цукру в крові постійним - але без будь-яких наукових доказів. У деяких дослідженнях капсули кориці не змогли покращити рівень цукру в крові [2]. За даними центру консультування споживачів, коричні капсули в основному містять корицю касії з великою кількістю кумарину [18] .

Порада: Замість капсул кориці ви повинні включити цей дієт у свій раціон, наприклад, вівсяну кашу або смузі. В одному дослідженні рівень цукру в крові досліджуваних, які приймали по два грами кориці щодня протягом дванадцяти тижнів, покращився [11] .

У двох словах: Чому кориця корисна для здоров’я

Купуючи корицю, переконайтеся, що це цейлонська кориця, оскільки вона містить менше кумарину. Спеція корисна для здоров'я, оскільки вона:

  • може зміцнити імунну систему,
  • Захищає клітини серця від запалення,
  • Може захищати судини від кальцифікації,
  • Може допомогти діабетикам з рівнем цукру в крові
  • і допомагає будувати кістки та зуби.

Список літератури

[1] М. Торбаті, Х. Наземія, Ф. Лотфіпур, М. Нематі, С. Аснаашарі та Ф. Фатіазад, "Хімічний склад та антиоксидантна та антибактеріальна активність in vitro ефірної олії коріння Heracleum transcaucasicum та Heracleum anisactis", BioImpacts BI, том 4, No 2, стор. 69-74, 2014, doi: 10.5681/bi.2014.004.

[2] "Кориця", NCCIH, 17 листопада 2011 р. Https://nccih.nih.gov/health/cinnamon (дата доступу: 17 жовтня 2018 р.).

[3] П. В. Рао та С. Х. Ган, "Кориця: багатогранна лікарська рослина", Доповнення на основі очевидностей. Старіння. Med.ECAM, том 2014, 2014, doi: 10.1155/2014/642942.

[4] "Питання та відповіді щодо кумарину в кориці та інших продуктах харчування - BfR". https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_rechner_zu_cumarin_in_zimt_und_anderen_lebensmittel-8439.html (дата доступу: 25 жовтня 2018 р.).

[5] "Pschyrembel Online | Кумарин ". https://www.pschyrembel.de/Cumarin/K05DT/doc/ (дата доступу: 25 жовтня 2018 р.).

[6] К. Абрахам, Ф. Верлін, О. Ліндтнер, Г. Хайнмайер та А. Лампен, "Токсикологія та оцінка ризику кумарину: зосередження на даних людини", Mol. Nutr. Food Res., Том 54, No 2, с. 228-239, лютий 2010 р., Doi: 10.1002/mnfr.200900281.

[7] Національна токсикологічна програма, "Дослідження токсикології та канцерогенезу NTP кумарину (CAS № 91-64-5) у F344/N щурів та мишей B6C3F1 (дослідження Gavage)", Natl. Токсикол. Програма тех. Rep. Ser., Том 422, стор. 1-340, вересень. 1993 рік.

[8] Р. Бадалзаде, М. Шагагі, М. Мохаммаді, Г. Дехган та З. Мохаммаді, “Вплив екстракту кориці та тривалий аеробний тренінг на функцію серця, біохімічні зміни та ліпідний профіль після виснажливих вправ у чоловіків Щури ", Adv. Pharm. Bull., Т. 4, No Suppl 2, стор. 515-520, грудень 2014 р., Doi: 10.5681/apb.2014.076.

[9] Д. Гунавардена та співавт., "Протизапальна активність екстрактів кориці (C. zeylanicum та C. cassia) - ідентифікація Е-циннамальдегіду та о-метоксициннамальдегіду як найбільш потужних біоактивних сполук", Food Funct., Vol. 6, No 3, с. 910-919, березень 2015 р., Doi: 10.1039/c4fo00680a.

[10] П. Ранасінге, С. Пігера, Г. С. Премакумара, П. Галаппатті, Г. Р. Костянтин та П. Катуланда, "Лікувальні властивості" справжньої "кориці (Cinnamomum zeylanicum): систематичний огляд", BMC Complement. Старіння. Med., Т. 13, с. 275, жовтень 2013 р., Doi: 10.1186/1472-6882-13-275.

[11] Р.Акілен, А.Ціамі, Д. подвійне сліпе клінічне випробування ", Діабет. Мед. Дж. Бр. Діабет. Доц., Т. 27, No 10, с. 1159-1167, жовтень 2010 р., Doi: 10.1111/j.1464-5491.2010.03079.x.

[12] С. Кірхам, Р. Акілен, С. Шарма та А. Ціамі, "Потенціал кориці знизити рівень глюкози в крові у пацієнтів з діабетом 2 типу та резистентністю до інсуліну", "Діабет. Metab., Том 11, No 12, стор. 1100-1113, грудень 2009 р., Doi: 10.1111/j.1463-1326.2009.01094.x.

[13] P. Ranasinghe et al., "Вплив Cinnamomum zeylanicum (Цейлонська кориця) на глюкозу в крові та ліпіди у моделі діабетичного та здорового щурів", Pharmacogn. Рез., Т. 4, No 2, с. 73-79, 2012, doi: 10.4103/0974-8490.94719.

[14] "Мідь, марганець, хром, молібден". https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/kupfer-mangan-chrom-molybdaen/ (дата доступу 25 жовтня 2018 р.).

[15] "Спеції, кориця, мелений [Касія] Факти харчування та калорії". https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/180/2 (дата доступу: 17 жовтня 2018 р.).

[16] Весь світ вітамінів, мінералів та ферментів. Реннінген: garant Verlag GmbH, 2016.